第一步：牛肉湯做法：1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水後，放少許酒、蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯；2、偶用了高壓鍋，上氣後25分鐘即可。第二步：烙餅做法：餅是半發麵，兩種方法可以達到半發效果，一是發麵後再加入乾麵粉，二是發酵時間短一些。總之都要，面和的幹一點，餅做好後不能很蓬鬆。1、少量發酵用酵母粉（我用的是安琪酵母）放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺就可以）中攪勻，然後放入麵粉，揉成團，至三光（面光、盆光、手光）。和好的麵糰感覺應該很硬。麵糰蓋上保鮮膜，放置一邊發酵。發酵時間比做饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時），如果溫度低，需要延長時間；2、半發酵的麵糰組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些乾麵粉來平衡；3、麵糰發酵好後杆成一釐米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋最好刷上一層油，這樣餅的表面會比較脆，顏色比較好看；4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好後就可以出鍋了。第三步：掰餅做法：1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，儘量掰均勻。第四步：木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。第五步：將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花後的鍋內煮開（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個過程單獨煮，否則味道會差一些），煮開後再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過餅為宜第六步：調味：1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果牛肉湯鹽放得多，這裡可以不用放了）2、將鍋內的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果烙餅硬就多煮一會）3、第五和六步的過程稱做匯餅，這個過程一定要將餅煮的恰到好處，千萬不能煮過了；4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會覺得太油膩。