茄子這道美食很多人都喜歡，茄子可以紅燒、可以炒，可以油炸，可以煮湯，還可以涼拌吃。茄子美味又營養，適合大多數人。在茄子的眾多美味中，在夏天，算得上第一的恐怕是涼拌茄子了，那麼涼拌茄子怎麼做好吃呢，今天大廚就來教大家!

1.預防心血管疾病

茄子中含有豐富的維生素P，它能增強人體血管的彈性，軟化血管，能起到預防心血管疾病的作用。

2.預防衰老

茄子中豐富的維生素E是天然的抗衰老物質，能消除皺紋，美白肌膚，延緩衰老。

3.降血脂和血壓

吃茄子能起到降血脂和血壓的作用。

材料

茄子，青辣椒，紅辣椒，香菜，大蒜，生抽，芝麻油，醋，鹽

做法與步驟

◆第一步

選比較健壯的茄子，然後從中間切成兩段，放入鍋中煮10分鐘左右。

◆第二步

把青辣椒、紅辣椒切成小段，大蒜和香菜分別切成末，裝入盤中。

◆第三步

把生抽、醋、芝麻油、鹽放入碗中，用溫水攪拌均勻，均勻的淋在茄子上面，色香味美的涼拌茄子就這樣做好了!

涼拌茄子最適合在夏天食用，易消化易吸收，是很好的美食，建議大家在夏天可以多吃些涼拌茄子。

將茄子洗淨，上鍋蒸（視茄子大小而定，一般直接蒸）。處理一下配料：青紅椒切段，大蒜、香菜切沫，裝盤備用；生抽、米醋、芝麻油、白糖、鹽，調成碗汁兒備用。

蒸熟的切子，晾涼，手撕成長條，撒上青紅椒段，大蒜香菜沫，淋上調好的碗汁，簡單好吃又好做的涼拌茄子就做好了。

娟子教您在家如何做美味的涼拌茄子，喜歡的可以試試；

茄子，米椒，香菜，蒜，生抽，醋，糖，香油，鹽，雞粉

1；米椒切碎，香菜切末，蒜切末放入碗中

2；加生抽，醋，糖，香油，鹽，雞粉拌勻調成料汁

3；茄子洗淨，放入蒸鍋中大火蒸熟，取出撕成條，擺入盤中

4；將調好的汁澆在茄子上即可

這道涼拌茄子的特點是蒜香濃郁，味道是很鮮美，夏天必備冷盤，愛吃茄子的值得一試。

食材:茄子 ，大蒜，小蔥， 鹽，味精，陳醋，老幹爹，醬油，麻油，香油。

做法:

1、茄子洗淨，去掉茄子根部，上鍋蒸熟15分鐘左右，蒸熟後放涼，用手撕成細絲，放入盆中備用。

2、大蒜去皮搗碎，取一隻碗調醬汁，碗裡放蒜末，加鹽，味精，醬油，陳醋，老幹爹，小蔥末，香油，麻油拌勻。

3、 把調好的碗汁澆在茄子條上拌勻即可食用。

－ 小貼士 －1，選用嫩茄子，口感會更好些。2，蒸整隻茄子，保證茄子營養不流失，而且易操作。3、根據個人口味，喜歡辣的可放些小米椒段。

謝謝邀請，涼拌茄子，第一點，：茄子一定要嫩，怎麼樣的茄子比較嫩呢？有一個簡單的方就是看茄子的“眼睛”，什麼是茄子的“眼睛”？就是茄子的萼片與茄子果肉聯接的地方，有一部分是白色偏綠色的，這部分割槽域越大就說明茄子越嫩，這部分割槽域越小就說明茄子越老。也就是說：“眼睛”大的茄子更嫩，“眼睛”小的茄子更老。

除此之外我們還可以看茄子的軟硬程度，在排除已經皺縮被曬軟的情況下，表面看上去色澤鮮亮，光滑美觀的茄子，我們可以看茄子的軟硬程度，茄子稍微有些軟同時又有粘滯的感覺，就說明茄子很嫩，如果是捏起來很硬的茄子，說明這個茄子很老。

第二點：選到了嫩茄子，為了讓茄子涼拌得更美味，我們可以採用“蒸茄子”。茄子放在水裡面煮會有很多水分留在茄子裡面，如果把水分擠幹，看著又不美觀，直接涼拌水分又太多，口感不好。

這時候其實就有一個辦法——“蒸”，把洗乾淨的茄子整個放在蒸格上面蒸，上氣後再蒸10分鐘，用筷子能夠輕輕的插進去就說明茄子蒸好了。

茄子用蒸有幾個好處，蒸出來的茄子會保持茄子本身的形狀，不會癟成一坨，這樣切開用來涼拌的時候更美觀。蒸出來的茄子，裡面含有的水分很少，這樣讓茄子的口感就更好了，不會水渣渣的感覺。蒸出來的茄子可以直接吃，直接吃是茄子的本味，微甜微甜的感覺，沒有油鹽醬醋，但是茄子本身的味道卻是非常好吃的。

蒸好的茄子可以用手撕的方法來涼拌，還可以直接切成一條一條的，這樣兒茄子能夠稍微的撐起來，不是全部癟下去。

茄子的調料怎麼調呢？建議用多量的蒜泥，加上熟油辣椒，加上醋，醬油，白糖，雞精，花椒麵來涼拌，個人認為有些酸酸的，茄子才回更好吃，白糖和雞精都有提味的效果。

個人認為只要選好了嫩的茄子，用蒸的方法來做，調料差點都沒有關係，因為剛剛蒸出來的茄子，直接吃也是很美味的。

涼拌茄子是一道美味的夏日菜，冰涼滑爽又酸辣開胃，夏日家中常備，百吃不厭！話說涼拌茄子好吃，怎麼做會更好吃呢？

通常來說，涼拌茄子做法不難，而味道的好壞則在於調味料的調製，也就是料汁的製作，一份好的料汁對於涼拌茄子來說是味道的靈魂，今天就和你們具體分享一下吧~

這樣做：

將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、

花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；

香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；

將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘

至用筷子輕戳感覺柔軟即可

晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中

茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。

涼拌茄子裡的茄汁可以切成段，切成條，也可以手撕，紫茄為佳，味道差別不大，營養上紫茄子會更好些，涼拌茄子做法健康，少油煙，易消化，營養豐富味道好，但是因為茄子性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃，切記！

作為一名減脂健身沉迷者，所有低碳水的食物我都比較關注，並且眾多料理手法中，涼拌的料理方式不僅簡單易操作，而且最能貼近食材本身的營養以及熱量，因此涼拌菜一直是我的最愛，好吃還能減肥兩全其美。

涼拌茄子是我夏天最愛的一道冷盤，我這個菜的特點就是熱量儘可能控制到最低，並且還要兼顧口感，減肥也不能委屈自己，下面分享一下我的做法。

1、涼拌茄子用料簡單，準備好兩根茄子，最好是廣茄，皮薄肉質細嫩，一小把香菜，大蒜四瓣、幹辣椒2個

2、茄子洗淨切段兒，5-8cm均可，水開後放入蒸鍋中，蒸10-15分鐘，蒸到用筷子輕輕一紮即可，取出晾涼備用

3、香菜切寸段兒備用，大蒜切碎放入小碗中，依次將一湯匙生抽、半湯匙醋、半湯匙耗油、適量鹽放入碗裡，攪拌均勻，喜歡吃剁椒的也可以放入碗中

4、茄子晾涼後，用手撕成條，涼拌菜我一般不怎麼用刀，都是手撕

4、小火加熱，放入一湯匙橄欖油，放入10粒花椒、兩個幹辣椒，煎制30s左右，爆香後倒入盛放調料的碗中，並用筷子快速攪拌

5、攪拌均勻後淋到茄子上即可，愛吃香油的最後也可以淋上少許香油

一道開胃的涼拌茄子就做好了，這道菜特別適合夏天吃，對於減肥人群來說也是不可多得的美食，

備料：茄子二隻，小蔥、尖椒，蒜沫、姜沫；

茄子洗干將後，放入盤中；如果茄子過長，可以用刀改成二段；

蒸鍋上汽後，將茄子放入鍋中，大火蒸十分鐘；

取一碗，調入少許蒜沫，姜沫、蔥花，鹽、胡椒粉、雞粉、生抽，尖椒碎一起攪拌均勻；

取出蒸好的茄子晾涼

將茄子用手撕成小條，再改刀整齊後襬入盤中；

將調好的味汁淋在茄子上，美味即成

擂茄子是湖南地區的一道名菜，非常適合下飯。具體做法如下：

備料：茄子二隻，尖椒，蔥花，大蒜

將茄子入蒸鍋中蒸10分鐘後取出晾涼備用；

尖椒投入鍋中，炒出虎皮

將尖椒、大蒜投入擂缽中搗碎

加入少許鹽、雞精、白糖、胡椒粉

加入茄子繼續搗成泥裝；

撒上蔥花，美味即成。

分享一款涼拌茄子。

1、長茄子2個，去把洗淨，從中間倒立切開，放盤中上籠蒸20分鐘，拿出自然放涼。

2、準備碗汁。蒜5瓣、青辣子一個，紅青椒一個，都切碎，搗成泥，加入鹽5克、調料水20克、熬製香醋20克、、紅辣椒油20克、香油5克全部拌勻，澆在蒸熟的茄子上既可。

調料水由香辛料水雞精糖鹽等熬製而成。熬製香醋由老陳醋水香辛料蔥薑蒜等熬製而成。紅辣椒油由辣椒麵香辛料糖醋等潑上油而成。

香辛料由陳皮小茴香花椒麻椒桂皮八角草果乾姜高良薑砂仁山柰木香甘草丁香等組成。

剛過完年大家都吃膩了，我前幾天最了幾種涼拌茄子，大家一致認為這樣做最好吃，下面我就把做法告訴大家。

首先，把茄子洗淨上鍋蒸10分鐘(最好買那種紫色長條的茄子)，準備一個碗，放蒜沫，紅椒丁，香菜沫，再放鹽，味精，耗油，拌料油，少許香油，拌勻備用。這是把蒸好的茄子中間劃一刀，別劃透。把調好的小料夾在茄子中間，呆30分鐘裝盤就可以食用。