核酸也稱多聚核苷酸，是由許多個核苷酸聚合而成的生物大分子，核苷酸是由含氮的鹼基、核糖或脫氧核糖、磷酸三種分子連線而成。鹼基與糖透過糖苷鍵連線成核苷，核苷與磷酸以酯鍵連線成核苷酸。核苷酸是生物體內一類重要含氮化合物，是各種核酸的基本組成單位。根據核酸所含戊糖的不同，可分為核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)二種。 核酸不但是一切生物細胞的基本成分，還對生物體的生長、發育、繁殖、遺傳及變異等重大生命現象起主宰作用。它在生物科學的地位，可用“沒有核酸就沒有生命”這句話來概括。 飲食核酸的營養保健作用如下： 1．飲食核酸與免疫 ‘ 從核酸對機體各系統的影響來看，免疫系統是最敏感也是最直接受影響的系統。1985年科學家就證實無核酸飲食或低核酸飲食配方飼餵的實驗動物，其細胞免疫功能低下，條件致病菌就可使其感染。無核酸飲食致使T淋巴細胞發育障礙、功能低下，而沒有細胞免疫反應的發生，同時影響T細胞依賴的體液免疫的產生；補充核酸營養後可恢復免疫系統的發育和免疫功能。實驗表明，核酸是維持機體正常免疫功能和免疫系統生長代謝的必需營養物質。 2．飲食核酸與衰老和內分泌 衰老是機體各組織器官的退行性變化，關於衰老發生機制的學說很多，如自由基學說、免疫學說、內分泌學說、遺傳學說等。脂質過氧化隨年齡增大而增高，並伴有酶與非酶系統防禦功能下降，導致體內自由基濃度升高。代謝性、退行性疾病的發生和發展與體內過氧化脂質含量高度正相關。飲食核酸能增加血漿單不飽和脂肪酸和co-3、¨6系列多不飽和脂肪酸的含量，多不飽和脂肪酸的增加可提高機體對抗自由基的能力。飲食核酸作為使遺傳物質活潑代謝的原料，具有極強的抗生物氧化、消除體內自由基和全面增強免疫功能及性激素分泌的作用，因此在延緩衰老方面優勢顯著。 3．飲食核酸與增殖細胞 飲食中補加核酸有助於肝臟再生和受損傷的小腸恢復功能。有無核酸飲食對比研究證明，一段時期內膳食中如缺乏核酸，將對大鼠肝臟的超微結構及功能造成不良影響，提示飲食核酸是維持肝臟處於正常生理狀態的必需營養物質。血液中的紅細胞、白細胞、血小板和血漿蛋白等也都是代謝較快的增殖細胞系，加之它們中的大多數均無從頭合成核酸的能力，因此它們的代謝和功能也都需要充足的核酸營養。再生障礙性貧血和抗癌藥物、放療、化療等引起的貧血，即缺鐵性貧血之外的貧血均需補充核酸營養，以改善骨髓造血功能和血液成分的代謝活力。 4．飲食核酸與癌症人體每日約有數百萬個癌狀細胞出現，它們幾乎全部被 機體的免疫監視系統和核酸、維生素等食物成分，在形成大的癌細胞克隆前排除掉。因此在日常生活中儘量避免致癌因子的作用，增加核酸等防癌因素的作用非常必要。 5．飲食核酸與痴呆等神經障礙 食物核酸提取物對痴呆症狀的改善非常令人鼓舞。在大鼠實驗中，如給大鼠腦注射RNA合成阻斷劑，則所掌握的學習能力和記憶能力在5小時後喪失，但如在注射RNA合成阻斷劑的同時注射拮抗阻斷劑的物質，這種記憶喪失就不發生。美國哈佛大學的研究也表明，老年痴呆患者腦內神經纖維變化多的部位，RNA和蛋白質合成顯著減少，因此發生記憶障礙。 6．飲食核酸與迴圈系統 核酸營養對迴圈系統的作用是抑制過氧化脂質的形成，抑制膽固醇的生成，擴張血管，改善血流，糾正心肌代償不良，促進血管壁再生，抑制血小板凝集i因此核酸被認為對腦血栓、心肌梗死、高血壓和動脈粥樣硬化症有較好的營養保健作用。 7、飲食核酸與糖尿病 非胰島素依賴性糖尿病與生活方式和運動不足關係密切，目前尚無特效療法，飲食療法常常被應用於這類患者。如果在普通的飲食療法的基礎上，再加上核酸飲食，將收到更好的效果。其原因：一是糖尿病患者血清中過氧化脂質增多，核酸及其代謝產物對其具有較強的清除作用；二是由於核酸的促細胞(包括促胰臟的胰島素分泌細胞)代謝功能。除此之外，核酸的代謝產物腺苷還有抑制糖的分解作用，使糖在小腸內的吸收減緩。 除上述作用外，飲食核酸還有以下作用：減肥，提高機體對環境變化的耐受力，顯著的抗疲勞、增強機體對冷熱的抵抗力、促進攝人氧氣的利用，促進小鼠生殖系統的發育等。 對於嬰兒、迅速成長期的孩子、老年體弱多病、全身感染、外傷手術者、肝功能不全以及白細胞、T細胞、淋巴細胞降低人群等，可以額外補充核酸類物質。世界衛生組織規定，每天膳食中核酸的量不大於2克，扣除食物中的核酸攝入量，每天補充小於1．5剋核酸是合適的。 食物中，魚類等海產品富含核酸，此外動物肝臟、腦、心、瘦肉，豆類及豆製品，筍，波菜，蘑菇，木耳，花粉，酵母，香蕉，葡萄，胡蘿蔔，番茄，蘋果，桔子等，含核酸也較豐富。核酸產品有核酸調味品、食品新增劑及保健食品。
核酸也稱多聚核苷酸，是由許多個核苷酸聚合而成的生物大分子，核苷酸是由含氮的鹼基、核糖或脫氧核糖、磷酸三種分子連線而成。鹼基與糖透過糖苷鍵連線成核苷，核苷與磷酸以酯鍵連線成核苷酸。核苷酸是生物體內一類重要含氮化合物，是各種核酸的基本組成單位。根據核酸所含戊糖的不同，可分為核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)二種。 核酸不但是一切生物細胞的基本成分，還對生物體的生長、發育、繁殖、遺傳及變異等重大生命現象起主宰作用。它在生物科學的地位，可用“沒有核酸就沒有生命”這句話來概括。 飲食核酸的營養保健作用如下： 1．飲食核酸與免疫 ‘ 從核酸對機體各系統的影響來看，免疫系統是最敏感也是最直接受影響的系統。1985年科學家就證實無核酸飲食或低核酸飲食配方飼餵的實驗動物，其細胞免疫功能低下，條件致病菌就可使其感染。無核酸飲食致使T淋巴細胞發育障礙、功能低下，而沒有細胞免疫反應的發生，同時影響T細胞依賴的體液免疫的產生；補充核酸營養後可恢復免疫系統的發育和免疫功能。實驗表明，核酸是維持機體正常免疫功能和免疫系統生長代謝的必需營養物質。 2．飲食核酸與衰老和內分泌 衰老是機體各組織器官的退行性變化，關於衰老發生機制的學說很多，如自由基學說、免疫學說、內分泌學說、遺傳學說等。脂質過氧化隨年齡增大而增高，並伴有酶與非酶系統防禦功能下降，導致體內自由基濃度升高。代謝性、退行性疾病的發生和發展與體內過氧化脂質含量高度正相關。飲食核酸能增加血漿單不飽和脂肪酸和co-3、¨6系列多不飽和脂肪酸的含量，多不飽和脂肪酸的增加可提高機體對抗自由基的能力。飲食核酸作為使遺傳物質活潑代謝的原料，具有極強的抗生物氧化、消除體內自由基和全面增強免疫功能及性激素分泌的作用，因此在延緩衰老方面優勢顯著。 3．飲食核酸與增殖細胞 飲食中補加核酸有助於肝臟再生和受損傷的小腸恢復功能。有無核酸飲食對比研究證明，一段時期內膳食中如缺乏核酸，將對大鼠肝臟的超微結構及功能造成不良影響，提示飲食核酸是維持肝臟處於正常生理狀態的必需營養物質。血液中的紅細胞、白細胞、血小板和血漿蛋白等也都是代謝較快的增殖細胞系，加之它們中的大多數均無從頭合成核酸的能力，因此它們的代謝和功能也都需要充足的核酸營養。再生障礙性貧血和抗癌藥物、放療、化療等引起的貧血，即缺鐵性貧血之外的貧血均需補充核酸營養，以改善骨髓造血功能和血液成分的代謝活力。 4．飲食核酸與癌症人體每日約有數百萬個癌狀細胞出現，它們幾乎全部被 機體的免疫監視系統和核酸、維生素等食物成分，在形成大的癌細胞克隆前排除掉。因此在日常生活中儘量避免致癌因子的作用，增加核酸等防癌因素的作用非常必要。 5．飲食核酸與痴呆等神經障礙 食物核酸提取物對痴呆症狀的改善非常令人鼓舞。在大鼠實驗中，如給大鼠腦注射RNA合成阻斷劑，則所掌握的學習能力和記憶能力在5小時後喪失，但如在注射RNA合成阻斷劑的同時注射拮抗阻斷劑的物質，這種記憶喪失就不發生。美國哈佛大學的研究也表明，老年痴呆患者腦內神經纖維變化多的部位，RNA和蛋白質合成顯著減少，因此發生記憶障礙。 6．飲食核酸與迴圈系統 核酸營養對迴圈系統的作用是抑制過氧化脂質的形成，抑制膽固醇的生成，擴張血管，改善血流，糾正心肌代償不良，促進血管壁再生，抑制血小板凝集i因此核酸被認為對腦血栓、心肌梗死、高血壓和動脈粥樣硬化症有較好的營養保健作用。 7、飲食核酸與糖尿病 非胰島素依賴性糖尿病與生活方式和運動不足關係密切，目前尚無特效療法，飲食療法常常被應用於這類患者。如果在普通的飲食療法的基礎上，再加上核酸飲食，將收到更好的效果。其原因：一是糖尿病患者血清中過氧化脂質增多，核酸及其代謝產物對其具有較強的清除作用；二是由於核酸的促細胞(包括促胰臟的胰島素分泌細胞)代謝功能。除此之外，核酸的代謝產物腺苷還有抑制糖的分解作用，使糖在小腸內的吸收減緩。 除上述作用外，飲食核酸還有以下作用：減肥，提高機體對環境變化的耐受力，顯著的抗疲勞、增強機體對冷熱的抵抗力、促進攝人氧氣的利用，促進小鼠生殖系統的發育等。 對於嬰兒、迅速成長期的孩子、老年體弱多病、全身感染、外傷手術者、肝功能不全以及白細胞、T細胞、淋巴細胞降低人群等，可以額外補充核酸類物質。世界衛生組織規定，每天膳食中核酸的量不大於2克，扣除食物中的核酸攝入量，每天補充小於1．5剋核酸是合適的。 食物中，魚類等海產品富含核酸，此外動物肝臟、腦、心、瘦肉，豆類及豆製品，筍，波菜，蘑菇，木耳，花粉，酵母，香蕉，葡萄，胡蘿蔔，番茄，蘋果，桔子等，含核酸也較豐富。核酸產品有核酸調味品、食品新增劑及保健食品。