今兒這個是包子，不蒸了，咱們來個水煎包，前期的發麵、做餡、包和蒸包子是一樣的，不同的是包子生坯的後期加工，這個水煎包是先稍微煎一下，然後再加水半煎半煮製作而成，其實還是非常簡單的。別小看這一步，口感可是大不一樣的，外皮暄軟，咬一口白菜潤潤的特別的香，底是脆香脆香的，好吃極了。這水煎包，我最喜歡的就是那個白菜餡，很香卻一點都不油膩，很適合做這個做法。話說這個大白菜做餡，寶媽還是跟電視裡一位女麵點師學的，她處理大白菜的方法是白菜殺水卻不攥水，而是放在菜板上傾斜著自然流下去，還真別說，寶媽用了這方法做的白菜餡非常的好吃，我曾經做過對比，攥水的明顯不如這個好吃，大家可以試試。”

用料主料麵粉350克豬肉餡200克大白菜500克輔料酵母3.5克白糖1小勺蔥薑末適量醬油適量白胡椒粉少許香油少許鹽適量植物油適量豬肉白菜水煎包的做法1.

麵粉加白糖、酵母拌勻，分次加水和成比餃子面軟些的麵糰，封上保鮮膜溫暖處發酵至兩倍大

2.

備好其他食材。大白菜掰下來洗淨，肉餡提前解凍。這時候麵糰發酵的還差一點，蓋上蓋子一旁再發酵10-15分鐘左右

3.

大白菜橫著切細絲，再順過來切碎丁，撒上一勺鹽用筷子拌勻，菜板在水池邊大幅度傾斜墊起，讓殺出的水自然流到水池裡，大概殺10分鐘左右就可以了，無需攥水。這樣處理的白菜餡滋潤不幹、不會吸太多的又，吃著香而不油膩

4.

處理肉餡：肉餡加醬油拌勻，加入少許水攪入滋潤一下（水不要太多，白菜沒攥水含少量水份），再放植物油、香油、鹽、蔥薑末、胡椒粉順時針攪勻

5.

白菜餡捧入肉餡裡順時針攪勻，之前白菜裡已經加鹽了，無需再加了

6.

這時候麵糰已經完全發酵好，面案上撒麵粉，放入麵糰揉至排氣，切成比餃子劑大些的面劑，按扁、擀成中間厚四周薄的厚麵皮，放入餡料包成小包子

7.

平底鍋內刷植物油，包子隨包隨留空隙碼好，蓋好蓋子餳8分鐘至包子圓潤一些

8.

開中小火，煎到包子底部有硬皮並微有點上色

9.

倒入沒過包子一半的熱水，蓋上蓋子大火燒開，再轉中火

10.

聽到鍋裡滋啦滋啦聲沒有水了，再加點植物油，大火頂一下再關火，這最後一下包子底非常香脆

豬肉白菜水煎包成品圖烹飪技巧

寶媽小貼士：1 包子加水後不要開蓋子，包子會回縮2 剎水的菜板傾斜度大點，這樣才能更好的把水流出去3 麵粉加糖增加口感促發酵，這一步也可以省略4煎包子時候油別太多，最後還要加水，整個包子都會油乎乎

早餐每天總是饅頭、油條、包子，吃多了就吃煩了，我們要自己早餐花樣多多，輕鬆解決早餐問題。

今天，我們就學習做水煎包，外焦裡嫩，鮮嫩多汁，讓人根本停不下來。話不多說，上方法。

水煎包準備材料

1.材料：豬肉、麵粉、芹菜、蔥、姜

2.調料：鹽、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉

製作方法1. 用溫水把酵母化開，加一勺白糖，倒入麵粉，一點一點的往盆內加溫水，把面攪成塊狀。

2. 揉麵，揉到麵糰表面光滑，沒有面結就好了，然後蓋嚴等著發酵。

3. 拌餡料，豬肉洗淨，攪成肉泥，放入空碗，加稍許老抽、1勺生抽、蔥末、薑末、五香粉、白胡椒粉，朝一個方向攪拌均勻。4. 芹菜洗淨，切成末5. 將切好的芹菜，加入到肉餡中，再往碗內加稍許的食用油，攪拌均勻，餡料就拌好了。

6. 當面團表面有密集的氣泡的時候，就說明麵糰發酵好了。室溫15度，一般發酵90分鐘。

7. 將發好的面揉光，揉成長條，在切成一個個大小相等的小劑子。

8. 把劑子擀成邊薄，中間厚的麵皮。9. 包成自己喜歡樣子的小包子。

10. 平底鍋放油，開小火，放入小包子。

11. 澱粉和水攪拌成水澱粉（比例為1：10），澱粉最好為玉米澱粉，這樣做出來的更酥脆。也可以用紅薯澱粉。12. 調好的水澱粉，倒入鍋中。

13. 蓋上鍋蓋，小火燜5-8分鐘。

14. 待鍋內水分全部燒乾，鍋底形成一層鍋巴就可以了。

這樣做出來的水煎包外底脆而不硬，裡面柔軟鮮香，香味濃郁。那口感真的沒得說。讓你吃完還想吃。

小技巧

1.一斤麵粉加入酵母3、4克就可以。和麵加入白糖可以有效地縮短髮酵的過程，做好的麵食口感也會更好。

2.揉好的麵糰在發酵時候一定要，蓋嚴，避免麵糰表面乾裂。

3.加油不要太多，適量就可以了。

方法教給大家了，趕快去試試吧，如果時間趕不及，可以提前一天晚上做好包子，凍冰箱裡，第二天在拿出來煎好，就好了。

做法（一）

食材：

麵粉200克，水120克，酵母2克，雞胸肉2塊，洋蔥1個，奧爾良醃料1勺，雞蛋一個，熟油適量，鹽少許，醬油少許，蜂蜜，黑芝麻適量

步驟：

1.酵母+水（水不要超過35度）溫度高酵母會失效，實在掌握不好水溫，可以用涼水把酵母泡開、把衝開的酵母水放入麵粉裡、揉均勻、蓋上保鮮膜，室溫下發酵兩倍大

2.雞胸肉用奧爾良醃料醃製6小時後、剁碎、加入洋蔥、鹽、醬油、蜂蜜、雞蛋、熟油、拌勻、再次醃製期間可以去揉麵了

3.發酵好的面排氣後、搓成長條

4.擀成餃子大小的皮

5.加入醃製好的肉餡，捏成小包子（請忽略的包子褶）這是硬傷、還有很大進步空間

6.包好後的蓋上保護膜、二次發酵、看包子變大了就可以

7.加入120g溫水

8擺好蔥段、撒上芝麻，蓋好蓋子悶

9.水分靠幹就OK了

總之，餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發麵皮，太老太嫩都會影響包子的質量，包子皮如果是死麵的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特製的平底鍋內刷上底油，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內，加一定數量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水乾，然後逐個將包子翻個，至雙面焦黃淋上豆油即成，其中點水也叫"下汗"，火候尤為重要。總之，要做到油清、面白、餡鮮。 水煎包屬於大眾風味的小吃

大家好，我是專做美味不囉嗦的八谷味。

我給大家寫的美食菜譜，不太喜歡囉嗦。請大家認真看到最後，水煎包怎麼做才好吃，怎麼做才更有特色。今天給大家講一講水煎包得完整製作流程。

以往的問答裡寫到了很多其他美食的完整教程。大家可以自行翻看，希望對大家有幫助。水煎包的製作瞭解（水煎包怎麼做好吃，怎麼做有特色）

水煎包是和包子一樣的包制，然後進行先煎後蒸煮的工序流程。主要是油少水多。下面我們先來從第一部合面開始。

水煎包的合面配比、方法以及發酵

和麵工藝流程共六個部分,分別是和麵、壓面、下擠、成型、醒發、煎制

合面的步驟

1.將稱量好的麵粉倒入和麵機 。

2.開始配料,按照每一斤麵粉:

酵母5g 泡打粉4g 白糖10g 分別倒入和麵機中。

3.充分攪拌使各種輔料攪拌均勻。

4.將稱好的水（夏天常溫水即可，冬天選擇30度左右的水合面）倒入和麵機,然後啟動機器進行攪拌，攪拌時間過長容易導致麵筋 被攪死,攪拌時間過短,容易導致面沒有和開,和出來的面不容易發酵。

5標準:麵糰攪拌均勻表皮光滑。

6合好面我一般蓋個盆子上面防止表皮乾燥放那發麵30分鐘，就可以壓面了。

壓面得步驟

壓面要將麵糰壓至表面沒有明顯氣孔,有一定柔和度,沒有明顯的蓬鬆感覺,達到包制 的程度。

1.壓面前須先在操作檯上撒少量乾麵粉,並保證手掌在乾燥狀態(必要時可在手 掌抹上粉末,減小摩擦力),以免在壓面過程中麵糰黏住壓面機和手,影響壓面工 序並危及安全。

2.調整壓面機,使得壓面機上兩個滾軸的間距達到適當

3.壓面至表面光滑,側面看麵糰內部沒有氣孔

下劑子步驟

1.將壓好的面從壓面機處按順序卷好,不要捲入空氣,卷好後避免互相粘連,在面得下面撒上少量乾粉,避免面與操作檯黏在一起 。

2.握住面的前端,根據所需的長度,右手握住面,手心朝上不宜過於用力然後 將面透過左右手向兩邊快速拉長。

3.拉伸的面的粗細根據每個人手的大小來控制,一般情況只要右手大拇指和食 指能夠將面扣住即可。

4.雙手掌心向下,輕拍劑子的切口,使其平整 備註:每個劑子重量為35克(在冬季或空氣乾燥時,下劑子完畢後要用消毒後 的屜布蓋在劑子上,防止劑子乾裂的太快),劑子擺放有序,下劑子前,撤少許面 粉打底,防止粘劑子,影響擀皮工序。

包制醒發步驟

包好的包子放入醒發箱醒發,溫度35度,溼度60%,（沒有醒發箱的話直接放在籠屜裡醒發就可以了）夏天5-10分鐘,冬天10-20分鐘。（這個面我基本也不醒發直接就蒸了，量太大沒工夫）

水煎包煎制的步驟

電鍋溫度180度，鍋底刷一層油，擺入水煎包，煎到底部金黃，倒入麵糊。麵糊的高度不要超過包子的1/3處，蓋蓋子，煎制10分鐘即可開蓋子收汁，撒上蔥花芝麻（也可以不加）關火出鍋。

水煎包麵糊的調製（麵糊調好了這樣才好吃，才有特色）

五斤斤水

小米麵35g

麵粉35g

每次倒之前先攪拌均勻再到，因為麵粉和小米麵容易分成。

水煎包這樣調餡兒比較有特色，比較好吃

五花肉 500克（肥瘦比例 4:6絞成肉泥）

3克料酒，10 克鹽拌勻，

老抽 20克，醬油 10克拌勻，

300 克溫水分幾次一點點打入肉中，邊倒邊朝一個方向 攪拌，一般水要分5次新增，每加一次攪拌到完全吸收再到下一次，

水打完後放入雞精 10 克，十三香 2 克，胡椒粉 1克，白糖 10克拌勻，最後放入切好的大蔥 50克，姜 10克，料油 30 克拌勻即可。