五花肉先過水，熬糖，爆鍋至金黃。放醬油老抽。八角桂皮，南滷汁。倒水。醃過肉，蓋蓋 10分鐘放鹽，奧至收湯，出鍋。

紅燒肉的做法多樣，因地制宜，大家可以在網上查詢選擇自己喜歡的做法嘗試。我想分享的就是紅燒肉製作過程中的注意事項。

1.注意輔料蔥薑蒜放置；

2.選擇有彈性，顏色鮮紅的五花肉；

3.正式烹調前將五花肉燒皮燒至金黃色，不僅可以去除豬毛，也可以突顯肉香。

五花肉清洗乾淨後，切塊至3釐米的方塊後，焯水後，撈出，鍋內加油溫，5成熱時，放白糖適量，熬至有色後，放入焯好的五花肉，進翻炒至五花肉，均勻有色後，放大料，如，蔥段，姜塊，花椒，八角，桂皮，香葉，進行翻炒至香後，加入適量，開水，大火燒開，小火慢燉至，一個小時左右，至五花肉熟透後，加入適量食鹽，收汁裝盤即可，這樣做出來的，紅燒肉，特別的美香可口！也可關注，河南老鄉在新疆的影片，那裡有更祥細的做法！謝謝大家！

對於做好一道五花肉，我來說說我的觀點，

一，在選肉上，要選肥瘦相間的五花肉，太瘦口感太柴，太肥口感太油膩。

二，選好的五花肉改刀，切成3釐米見方的塊，大小要均勻。

三，改好刀的肉，要麼用水焯一下或過油炸一下備用。

四，準備小料，蔥段薑片，八角，桂皮，香葉，幹辣椒段，花椒少許。

五，開始製作，先炒糖色，炒好後加入五花肉翻炒，再放入小料煸出香味後，加入適量開水，水沒過肉就可以了，然後加適量的鹽，雞精，料酒，生抽。大火燒開，小火慢燉四十分鐘，再大火收汁即可。

最後總結，做好這道菜的關鍵是炒糖色，炒糖色時用白沙糖或冰糖都可以，炒時要小火炒，熬到糖變成黑紅色就可以了，切記。

快過年了，和大家分享我的紅燒肉的做法，風味特別，請君一試，保您滿意。

一，將帶皮豬五花肉切兩公分見方的塊，焯水，控淨水。

二，油鍋燒到七成熱，下肉炸至表面收縮並黃色，撈出控油。

三，蔥薑蒜煉鍋，加入生抽，味極鮮，蘋果醋，冰糖，南乳汁，老抽，醬油，再下肉加水，將肉沒起，此時，嚐嚐湯的感覺是鹹，鮮，酸而稍帶回甜，有輕輕適口的南乳味道。侍開鍋後，撇去浮沫，下入適量的十三香粉，小火燜熟透，用勺一觸肉，輕輕顫動，吃時軟溽濃厚，酸爽不膩。

紅燒肉的做法

首先選用上等五花肉，最好是三層肥瘦搭配即可，備用！

【配料】：小蔥 20克 打蔥結 ，生薑 3O克 切片，

蒜頭 20克 刀背拍扁 ，備用！

【香料比例】：八角 3個 香葉 3片 幹辣椒 3粒 豆瓣醬20克 （不吃辣可不放） 桂皮 2克 茴香 0.2克

備用！

【操作方式1】：五花肉清洗乾淨 切長 3毫米 ，寬 3毫米的正方型，備用！

鍋中加入清水，將五花肉倒入鍋中焯水，鍋內水開撇去泡沫，倒出用清水沖涼。

鍋燒熱放入食用油滑鍋，倒出油放入冰糖20克 滶出糖色，倒入五花肉翻炒上色，即可倒出備用！

【操作方式2】：鍋內放入少許食用油，將生薑片 蒜頭 小蔥結 倒入鍋中扁香，放入備好的香料，豆瓣醬翻炒出紅油，倒入上好色的五花肉，翻炒均勻澈上料酒，開始調味，鹽2克，味極鮮20克，味精3克，雞粉 3克再一次翻炒30秒，放入清水兩大勺（清水不易放多）即可

準備高壓鍋一個，把紅燒肉倒入高壓鍋中壓5分鐘即可出鍋裝盤！

紅燒肉是一道大眾菜餚，其以五花肉為製作主料，做法多達二三十種！紅燒肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化！在做紅燒肉的過程中，需要調色，而南方習慣用醬油（老抽）調色，則北方偏愛炒糖色兒。那麼紅燒肉怎麼做才好吃呢？西安唯典小吃培訓中心與您分享下傳統的製作方法！但如果你要說正宗，估計沒人能評判什麼樣口味的紅燒肉才算正宗！

原料：五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳或者“坐臀肉”（即後臀尖））

配料：蔥、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香葉、醬油、鹽、味精（可不放）

1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半

2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然後放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出來的顏色要亮，而且口感也更好。）接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略沒過肉即可，加鹽，加八角，桂皮、香葉等大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮30鍾後，汁濃後，加味精一點（可放可不放），停火出鍋即可！

我認為說到豬肉相信大家都熟悉的很，在我們日常生活中，豬肉是經常吃到的一種肉類，豬肉的做法多樣，我們最常做的便是用它來搭配一些食材炒著吃，除此之外豬肉還有一個非常美味誘人的做法，那就是做成紅燒肉來食用。

首先我們要準備好所需要的食材，將五花肉沖洗乾淨之後，冷水放入鍋中進行焯水，大火煮開後撇去鍋中的浮沫，然後撈出來用廚房紙吸乾水分，放置一邊備用。在平底鍋中放入焯好水的五花肉，五花肉的肉皮要朝下，開小火慢慢的煎到豬皮變成金黃色為止，用小刀颳去煎糊的豬皮部分，然後放入清水中洗乾淨，撈出來後控幹水分。

接下來將處理好的五花肉切成大小均勻的小方塊狀放入鍋中，無需倒油開小火煎出少許的油脂後盛出來備用。這一步需要我們注意的是，五花肉在入鍋之前一定要保證表面沒有任何水分，這樣做的目的是為了防止在煎油的過程中燙傷自己。

鍋中留底油，先加入冰糖，開小火慢慢的將冰糖炒化，炒出焦糖色。在炒糖色的過程中，一定要開小火不斷的攪拌，防止糊鍋。當鍋中糖液的氣泡由大變小的時候，再放入切好的五花肉塊，快速的翻炒均勻，使每一塊五花肉都均勻的裹上糖色。

這個時候可以根據糖色的深淺再加入適量的醬油，然後翻炒均勻。鍋中倒入沒過五花肉80%的開水，再加入蔥和姜，開大火煮開後再轉小火燜煮30分鐘。

當鍋中的湯汁變得濃稠的時候，加入適當的鹽來調味，開大火攪拌均勻收汁就可以出鍋了，一道色澤紅亮，香濃美味的紅燒肉就製作完成了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

很多人都喜歡吃紅燒肉，在紅燒肉里加入適量的紅曲米，不僅能增加其營養價值，還能讓顏色更加誘人。紅曲米是以稻米為原料，再用紅曲黴菌發酵而成，一般用於滷肉的上色，顏色非常好看，而口味也更加獨特。在醬滷製品當中，一般會選用色價1000u/g的紅曲米，其用量一般在0.6%到1.5%之間。醬鴨、醬雞與叉燒肉一般會少一點，只要1%即可，醬汁肉略多一點，最多可以放到1.4%。

準備兩斤五花肉，切成寬兩釐米，厚1.5釐米的四方形肉塊，放入水中焯水斷生，然後撈出瀝乾。將紅曲米放入紗布中包好，然後將焯好的五花肉一同放進鍋裡，加入生薑、料酒與大料，加入適量清水，沒過肉。

大火燒開之後，用小火燉煮一個小時。之後加入鹽、冰糖，再燉半小時。最後收汁盛盤即可。注意這道菜無需加醬油，只要用紅曲米上色即可。

冰糖要晚一點放進去，不要放得太早，否則會影響口感。如果不放冰糖，放入白糖也是可以的，需要將白糖放入鍋中炒到金黃色的糖漿，然後再將豬肉倒進去，小火慢燉一個小時，收幹水分即可。

買來五花肉，最好是五花三層的，不要太肥或太瘦的，。

蔥段，薑片，蒜，八角，老抽，耗油。料酒，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉少量，

肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎進不冒血水就行。切塊，入油鍋稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然後就蔥段，薑片，蒜，八角爆鍋，放肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉，燒開後調味味道有一點點甜，糖放一點點，，調色。改小火慢燉，15，收汁勾芡，OK