今天中午剛燉的帶魚，我老公很喜歡吃，一直說香呢，下面我說一說做法。

三條帶魚颳去白鱗，清潔內臟後洗乾淨，控水備用。

準備輔料：1（幹辣椒、花椒一撮、八角兩）2（蔥切小段，薑切片、大蒜五六瓣）黃醬、用開水燙過的豬皮切小塊（一小把就行）、雞蛋一個、香菜三五棵、鹽、料酒、醬油、醋、白糖。

把控好水的帶魚剪成七八釐米的小段，雞蛋打入一個碗中攪勻。鍋燒熱加油，待油溫上來後改中小火，將帶魚沾上蛋液放入鍋中煎至兩面金黃。

帶魚全煎好後，將鍋內多餘的油倒出，只留一點點就行，然後依次放入1和2的輔料爆香加入帶魚，這時加入料酒蓋鍋燜10秒左右。開啟鍋後再加入醋和醬油，然後加水沒過帶魚，加入白糖(不要多加，以嘗不出明顯甜味為宜），豬皮。等水燒開後再加入一勺黃醬適量鹽，改小火慢燉。我一般燉大約四五十分鐘，這時加入香菜，再稍燉一會，香菜的香味便出來了。這時可以大火收湯，留一點湯汁在鍋中，關火出鍋。

這樣做出來的帶魚鹹鮮微辣，湯汁濃稠，美味異常呀。

我還特別愛吃裡面的香菜，魚湯拌飯也很好吃呀，反正除了花椒和八角，其餘的我都能吃掉。

在這裡我先介紹一下我自己我是四川的川妹子當然，我們四川我想大家都知道四川是非常喜歡吃辣的。

所以平常魚我一般做的都是麻辣的。當然，做魚也有很多種做法，

第一，我們可以做酸菜魚，麻辣魚，水煮魚這些都可以的，接下來我就把我做麻辣魚的一些小技巧，分享給大家。

首先把魚洗乾淨，切成魚片，一小塊的。再放點鹽，基金，料酒。醃上半小時，再把鍋洗乾淨，放上油，花椒，麻辣，魚香料。

還有小辣椒生薑然後再炒一下，在放量小碗水等水煮開了之後把魚頭放下去煮一分鐘。再把剩下的魚片全部倒到鍋裡煮個三分鐘左右把魚，撈起來放到一個小盆裡。

再把鍋洗乾淨之後放兩小勺油。再放一點小米椒，在那個已經煮好的魚上面有件到了之後把油直接倒到小米椒上面，然後在放一點香菜，這時候味道就出來啦，我們就可以開吃啦。

魚肉具有豐富的蛋白質，多吃魚能夠提高記憶力，會變得更聰明；而且魚肉中含有豐富的蛋氨基酸，能夠影響血壓的調節機制，降低高血壓的發病率，對老人的身體健康有很多好處。反正經常吃魚好處多多哦。

那怎麼做比較好吃呢？主要是看個人口味了，就我個人而言，我超級喜歡吃紅燒魚的。今天在這裡就簡單介紹一下我平時怎麼做的吧，美味又簡單哦！

紅燒魚塊

主要食材有：草魚，蔥姜（姜可以說是做魚必備的了，主要是可以去腥），胡椒粉，生抽，白糖，鹽，料酒，食醋，耗油，玉米油

製作步驟：

第一步：將活魚宰殺後取下淨肉洗淨切成塊；然後準備好蔥薑蒜，切丁；把魚塊放入碗裡，加入料酒、胡椒粉和鹽，再加上兩片姜抓勻醃製半小時以上。

第二步：魚塊醃好後去掉薑片再加入適量的生粉拌勻。取一個小碗加入生抽、蠔油、白糖、醋和鹽再加入適量清水調勻成料汁備用。

第三步：鍋中放入比炒菜多些的油燒熱，將魚塊輕輕地放入轉小火煎。煎至金黃後翻面繼續煎，煎至兩面金黃即可撈起控幹油份備用。（鍋中留底油爆香姜蒜末，再將煎好的魚塊放入鍋中撒上大蔥段翻炒均勻）

最後把調好的汁倒入鍋中，大火燒開將湯汁濃稠就OK啦，可以上桌了。Y

如果說怎樣保持食材本來的口感和豐富的營養，我會建議蒸制；如果說怎樣讓怎樣讓美食擁有濃郁的味道，我會建議炒濃汁。一道質地細嫩，魚香味醇厚的魚香旱蒸魚，分享給您，汗蒸過的魚，好吃！哈哈哈。

魚香旱蒸魚

食材準備：一斤半左右草魚一條

輔料：姜、蒜、香蔥、大蔥、泡辣椒、肥膘肉一塊

調料：鹽、糖、醋、料酒、水澱粉

食材處理：

魚宰殺後去鱗摳鰓，去內臟後清洗乾淨。

用小刀在魚身，特別是肉厚的兩面背部輕劃3-4刀，用蔥片、蔥青葉、鹽、味精、料酒碼味10分鐘

3.泡椒切末、蔥姜切末、肥膘肉切薄大塊

做法：

1|魚的處理：鍋內加水燒沸，將魚置於大漏勺中，用湯勺舀開水淋至魚全身，使其皮收縮。讓後用小刀刮洗乾淨部分涎水。

2|蒸魚：將魚放至長條盤中，魚面蓋上肥膘肉，起一鍋，將蒸屜大火燒至上汽，入蒸籠蒸大致12分鐘左右，在鍋內再燜3分鐘。濾去湯水。

3|調汁：取小碗一隻，放入1:1的糖醋、適量醬油、水澱粉、味精、適量湯汁兌成調料汁。

4|炒料淋汁：起鍋燒油，油燒至四成熱時，下姜蒜末，炒香，再加入泡辣椒末煵炒出色出味，加入調料汁，待汁稠味濃時，放入蔥花，推勻起鍋，淋於魚身，美味即成，打完收工！

蒸完再澆汁的魚，鮮嫩味道還濃郁，可以根據自己的口味合理控制澆汁的鹽分和辣度。

小貼士：

①魚身上比較腥的幾樣東西：1.魚牙。2.魚鰓及鰓軟骨。3.胸腔內黑膜，清理魚時儘量清除掉，可減少很多魚腥味。

②氽魚時，沸水一定要淋均勻，以保持魚及魚皮的完整。

④汁水稍稠一些，更易上味

烤魚小編喜歡，不過魚怎麼做好吃？這因人而異！沒絕對性的答案！這不，炎熱的天氣要開始了，夜市燒烤也蠢蠢欲動了，喜歡夜生活的消費者都已經開始坐在烤肉攤上談理想談生活了。如今快速發展的經濟社會，很多人為了釋放壓力，就很喜歡燒烤的氛圍，也有很多人喜歡燒烤的味道，就這樣夏季烤肉攤成為了重點消費區，可如果在家想吃燒烤怎麼辦呢？尤其像小編這樣喜歡吃魚的咋辦呢？還好這幾種烤魚做法簡單，在家用烤箱就能搞定，簡單幹淨還味美！感興趣的就跟西安唯典小吃培訓中心小編一起學習下吧！新鮮的烤魚再也不用擔心吃不到啦！

1.鹽焗烤魚

1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮乾淨。

2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於魚身，魚腹肚內；將魚攤放在烤網上“暴醃”。

3、土豆、胡蘿蔔、萵筍洗淨去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香。

4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料塗刷魚身。

5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁。

2.辣味烤魚

1、鱸魚切開，大蔥斜切片。薑切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。

2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎。

3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚。

4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味。

5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子。

3.什錦烤魚

1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，醃製。

2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，醃製30分鐘入味。

3、烤盤鋪上錫紙，醃好的魚放到烤盤裡，將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上。

4、將烤盤放進烤箱，190度20分鐘，烤好後淋油，撒辣椒麵，送入烤箱烤5分鐘，出爐後撒上香菜末。

4.醬香烤魚

1、魚去鱗撒上料酒和鹽，醃製20分鐘。

2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片，

香菜洗淨切段，花生米壓成碎粒。

3、烤箱預熱230度，醃好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘。

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤10-15分鐘。

5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜。

蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油。

6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米。

5 紫蘇烤魚

1、魚刮鱗去腮，剔除內臟，將魚清洗乾淨魚身對剖，內外拭乾水分。

2、用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面，將魚放置擱架上，醃製入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，醃製後的魚逐條鋪入烤盤中。

3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時取出。

6、豆豉香辣烤魚

1、草魚表面劃幾刀，加鹽、大蔥、薑片和料酒抹，醃製；醃好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘。

2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。

3、煸炒出香味後加大蔥，薑片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒，加高湯。

4、炒到斷生後倒入，鋪在魚表面；放烤箱中烤制十分鐘；端出來表面上撒上香菜段。

7.香辣烤魚

1、鱸魚洗淨，剖去內臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀。

2、魚放入盆內，放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，醃漬2小時。

3、平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將魚放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水。

4、鍋子燒熱，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關火，撒黑胡椒末。

5、將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內，撒上黑胡椒末。

喜歡那種烤魚的做法呢就學習那種，只要學會了在家也能吃到新鮮的烤魚了，再也不用擔心衛生安全問題了。是不是很簡單呢？一個烤箱就能搞定的烤魚，吃起來更放心哦！