紅燒肉是一道紅遍大江南北的本幫菜，其做法充分體現了本幫菜的“濃油赤醬”的特色。紅燒肉的肉一定要是五花肉，有瘦又有肥，在經過滷煮後，其油脂全部融化掉，讓口感肥而不膩。每次吃紅燒肉時，配上一碗白米飯那是一個香，弄點滷汁澆飯一口肉一口飯，想想都流口水。紅燒肉因地域的不同做法也有相當的多。今天教給大家的是浙菜系的紅燒肉做法，這道菜有三點要注意，一是必須用冰糖有點黃色的冰糖最好，二是不能使用高壓鍋壓，三是要用紹興酒去烹煮，這樣做紅燒肉才是最香的！那麼下面就隨著我一起去看看吧！

配料：

五花肉 1塊、油菜 8棵、黃酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1個、當歸 1片、桂皮 1片、八角 3個、香葉 3片、豆蔻 4個、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙

1.    購買黃冰糖的話比較大塊，回來裝袋子裡敲碎使用

2.       豬肉切塊大概是8到10釐米一塊，反覆幾次清洗乾淨。稍微晾去水分

3.       一般的紅燒肉都會水煮穿燙，但是我們不那麼做。鍋下少許油把肉煸一會，稍微有點煸焦即可

4.       肉煸好後洗洗鍋加少油放入冰糖炒出糖色

5.       糖色炒好倒入豬肉翻炒幾下，再放入香料

6.       首先倒入一碗紹興酒翻一下，再加入沒過肉的水。然後加入老抽 生抽調味

7.       大火燒開小火慢燉一個多小時，至剩下少許滷汁即可

8.       就能裝盤了

①：備好肥瘦相間的五花肉，切塊大小均勻（大概23公分左右最佳）

②：靈魂配比——醬油 冰糖和啤酒 全程不用一滴

上等的醬油不僅上色還入味，啤酒完美去腥氣又解膩，酒香結合肉香簡直完美

④：掌控時間 和實用不同鍋具，一般我都用砂鍋小火慢燉1個小時，因為砂鍋受熱比較均勻一些

出鍋肥而不膩，入口即化，香氣肆溢

紅燒肉做飯步驟如下：

第一步：將五花肉切均勻塊狀，

第二步：五花肉涼水下鍋，放料酒去腥，水開後撇浮沫，撈出過涼水，沖洗乾淨控水。

第三步：起鍋燒熱放少許油，放入冰糖小火慢炒，待紅糖熬製硃紅色，開大火熬製起泡，倒肉塊，小火煸炒3分鐘，再加所有香料，翻炒2-3分鐘，再加入生抽、老抽、鹽翻炒，倒水沒過肉，最後慢火燉30分鐘再調製大火收汁即可。

首先準備一塊五花肉 先焯水 煮5 6分鐘就可以 然後切塊 一釐米左右寬 起鍋炒糖色 看鍋冒白泡倒入五花肉翻炒 這個時候火可以開大一點 看上色後 倒入黃酒差不多二兩，再倒入生抽，老抽蠔油，翻炒過後，再倒入生薑大蒜，倒入開水，沒過肉就可以了，水燒開後開小火，燉個40至50分鐘就可以了，然後再開大火收汁，只收好就可以裝盤，一高香噴噴的紅燒肉就製作完成

紅燒肉切塊放入壓力鍋中適當時間（依個人口味軟硬程度）壓好後撈出，大勺中放入煮肉湯適量，紅燒肉放入，將蔥姜切好後放入勺中，再把調好的醬油、糖、生抽、老抽、蠔油倒入湯中小火慢煮即可，做出來了紅燒肉超級好吃

用料

五花肉

菜譜用料

500克

油菜

菜譜用料

4顆

生薑

菜譜用料

10克

蒜

菜譜用料

10克

蔥

菜譜用料

10克

鹽

5克

冰糖

菜譜用料

6粒

八角

菜譜用料

2個

香葉

2片

料酒

菜譜用料

20克

老抽

20克

雞粉

3克

生抽

10克

味精

菜譜用料

3克

紅曲米

5克

老抽

10克

五花肉

菜譜用料

500克

油菜

菜譜用料

4顆

生薑

菜譜用料

10克

蒜

菜譜用料

10克

蔥

菜譜用料

10克

鹽

5克

冰糖

菜譜用料

6粒

八角

菜譜用料

2個

香葉

2片

料酒

菜譜用料

20克

老抽

20克

雞粉

3克

生抽

10克

味精

菜譜用料

3克

紅曲米

5克

老抽

10克

做法

蔥薑蒜切片。

1.蔥薑蒜切片。

油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

2.油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

3.將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

4.五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。

5.待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。<br/>

6.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。<br/>

將煸出的油倒出。

7.將煸出的油倒出。

用餘油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）

8.用餘油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）

加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。

9.加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。

將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。

10.將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。

紅燒肉是一道知名的菜餚，我做紅燒肉不放一滴油也不醬油，

首先將肉燒皮，燒至金黃色。

第二步，把五花肉放入鍋中大火煮十分鐘

，煮至筷子能插入肉裡，撈出來控幹。

第三部，待五花肉冷卻2分鐘，切成2釐米見方小塊。

第四部，炒好糖，盛出備用。

第五部，在鍋中倒入五花肉，大火扁炒，炒出油，將扁出部分油倒入小碗。

第六部，用餘下油，繼續加入蔥花姜蒜各10克，香葉片2片，八角2個，料酒20克，倒入剛才炒的糖，放入適量清水，鹽4克，雞粉3克，小火煲45分鐘，就好了。

將做好紅燒肉倒出。

炒糖方法，鍋內放入少許水，小火加熱，放入20克冰糖，小火慢慢炒，炒至紅棗色。

“紅燒肉”之選材竅門

"紅燒肉"想要做的好吃，也是有技巧的。大家都知道五花肉是這道菜的主要食材，但是又有誰知道為什麼要選五花肉呢？因為五花肉是一種肥瘦相間的肉，它的神奇之處在於肥肉部分遇熱極易熔化，其瘦肉部分不管怎麼煮，口感都特別棒。

"紅燒肉"做的好不好吃，選材很重要。怎麼挑選五花肉呢？首先：看五花肉的肥瘦是否均勻，均勻的是比較好的；其次：看五花肉的顏色是否鮮紅（暗紅色的肉不新鮮）；最後，用手觸控和按壓肉的表面是否溼潤且有彈性（表面乾燥，沒有彈性的肉不新鮮）。做紅燒肉好不好吃關鍵第一步取決於食材的新鮮程度，有很大的關係。現在大家知道怎麼挑選合格的五花肉了嗎？

“紅燒肉”之烹飪竅門

做好這道“紅燒肉”還是需要花費一番心思的。那麼下面就到了婷婷的分享時間了，要是大家跟我一樣喜歡這道美味的話不妨跟我一起動動手吧^^。

—準備食材—

【主料】：五花肉400克

【配料】：冰糖顆，薑片2片，大蒜3瓣，大蔥半根，桂皮1塊，八角2個，料酒2勺，食用鹽適量，老抽適量

步驟1：五花肉放入鍋中，加入薑片，料酒，適量的水，一起煮開，焯水去腥。過涼水備用。

步驟2：五花肉切成塊，瀝乾水分。放在鍋裡煎一下

步驟3：鍋中放入冰糖，加入30克水，炒糖色。加入五花肉煸炒（不用放油）炒至上色，加入大蒜，薑片，八角，料酒，老抽

步驟4：鍋中加入適量的熱水，大火煮開，轉中小火慢燉40分鐘左右，最後大火收汁，撒上蔥花即可

這道肥而不膩，軟嫩鮮香的紅燒肉就做好了，面對如此美味美食，大家是不是有一種駕馭它的衝動呢？“紅燒肉”之小貼士

五花肉儘量選擇肥瘦均勻的，這樣做出來的口感會比較好。

炒糖色要有耐心，儘量要用中火，不會做的話可以用小火，炒的時候要用勺子不停的轉圈攪動，防止粘鍋。

煸炒五花肉時，最好不放油，因為五花肉本身會出油，防止口感變膩。

最後大火收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住，這樣色澤比較紅亮。

炒糖色的時候最好用冰糖，這樣口感會更好。把握不好炒糖色的話，可以用白砂糖。