告訴大家一個簡單的方法，就是白麵里加一點油，做成油酥。然後像包餡餅一樣，把油酥包進擀好的麵餅裡，去烙餅就行了。等於一個空心的餡餅，加熱餅就會鼓起來。從邊上切開個口，把雞蛋倒進去就行了。

只要往麵皮裡裹油酥了裡面都是可以灌雞蛋的，哪怕在烙的時候它沒鼓多高，甚至根本沒鼓起來，但中間都是空的，挑破了都可以哈。

硬麵餃子，軟麵餅。麵糰儘量和得軟一點，哪怕後面擀開包油酥的時候容易粘檯面也不要緊，稍微撒點薄粉就好的，而且不用擀很大。

把面揉揉好後醒個30-40分鐘，然後根據需要下劑子，把劑子稍微擀開，往中間（抹到邊上就包不緊了）填上油酥（直接面粉加油混合，稍微稠一點），包緊，放15-20分鐘（後面容易擀開）。

開烙之前把包了油酥的生胚挨個兒擀開，擀成圓餅，開烙，等到鼓起來馬上用筷子挑破一個開口，往裡倒雞蛋液，倒完翻面烙，之後出鍋刷醬卷一切開吃。

如果等了2、3分鐘還沒鼓起來，可以直接挑破（裡面有油酥，怎麼著都是空的，哪怕漏了油酥也沒事兒），適當撐開灌雞蛋液。

看月月只用幾張餃子皮就能做，出氣泡的麵餅，不用和麵，方法簡單，好吃的雞蛋灌餅就做好了。

這個其實很簡單的，主要就是面裡面要有油酥，油酥也很簡單，油和麵和在一起就可以了。

原理也很簡單，就像在包子裡面放入陷料一樣，包子會出現空心的狀態，同樣，面裡面包進油酥，加熱也會出現空心的狀態，這時候倒入雞蛋就好

下面是菠菜汁雞蛋灌餅的配方

菠菜汁雞蛋灌餅配方 中筋麵粉500克 30克菠菜（打碎） 250克溫水 5克鹽 醒20分鐘 油酥:油和麵加少許13香 和成牙膏狀

昨天剛做了雞蛋灌餅，雞蛋灌的好，才能叫雞蛋灌餅，起鼓是必須的，怎樣起鼓很簡單，給大家說說詳細製作方法吧，看完相信你一定會的。

【雞蛋灌餅】

主要食材：雞蛋、麵粉、生菜、火腿

製作方法

1.麵粉、鹽、色拉油活成麵糰。

2.一半冷水，一半熱水和麵，醒上十五分鐘。

3.醒面的時候，做酥油。兩小勺麵粉，熱油潑一下，迅速攪拌均勻即可。

4.醒好的麵糰，多揉幾下，要揉得光滑一些。

5.切成大小均等的面劑子。

6.面劑子擀成掌心大的圓餅形狀，將油酥挖一勺在中心，捏成包子的形狀，再擀成薄餅。

7.越薄越好，擀的時候會發現有油酥跑出來，沒關係哦。

8.油微熱，放麵餅。

9.底面稍微金黃，就翻面，沿著鍋邊再倒入一勺油，晃動平底鍋，讓油更均勻。

10.此時的麵餅鼓起一個大包，用筷子戳個洞，把蛋液倒入即可。

11.蛋液加入蔥花，一點點鹽調味。

12.已經灌好蛋液的樣子，外焦裡嫩，還勁道。

雞蛋灌餅做好，開始卷食材。

抹上甜麵醬/黃豆醬，撒上一些昨天做的辣椒醬。

兩片生菜，兩小根火腿。一根火腿切四條，稍微煎一下。

把所有食材都捲起來，就可以開吃啦。

修味-每日佳餚

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今天和大家分享雞蛋灌餅的做法，簡單營養美味。

1、和麵

300克普通麵粉，3克鹽，150ml溫水，攪拌至沒有乾麵粉加入10ml食用油，加油使面柔軟不沾手，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜餳面30分鐘以上。

2、製作油酥

麵粉20克，加入15ml燒開的油，攪拌至粘稠備用

3、製作餅坯

案板抹少許油，餳好的面不要揉麵，放在案板上搓成長條，下面劑把面劑搓圓，擀成薄餅，中間抹油酥，邊緣不要抹，一會我們要把邊緣捏合，抹油酥捏不上。

把麵餅上下對摺，再把左右對摺捏緊按扁，防止漏氣，漏氣烙制時就不會鼓起。餅坯做好再鬆弛5分鐘，容易擀開，不破損。

4、在餳餅坯時，把蛋液準備好:雞蛋2個，蔥花，鹽適量，攪拌均勻備用，放入蔥花和鹽吃起來更加有味道。

5、擀餅

把餳好的餅丕擀開。先擀正面，稍微擀開即可，這一面比較薄，要輕輕的擀

翻過來，再擀摺疊的一面，就是較厚的一面，把餅擀薄擀均勻，擀到2毫米即可，要輕輕的試探著擀，擀漏了，餅就鼓不起來了

6、烙餅

起鍋開小火，刷少許油，油溫5成熱下餅坯，烙制餅表面變色翻面，烙制餅全部鼓起，用筷子戳破倒入蛋液。

這個餅在開始烙制時不用烙到金黃再翻面，稍微變色起泡就可以翻面，因為加入蛋液後還要在烙制。

烙制蛋液凝固膨脹就可以刷醬，捲上生菜，香腸，美味的雞蛋灌餅就做好了

大家可以在有時間的時候，多做一些餅丕，擀薄，用保鮮膜或者方便袋包上，放冰箱冷凍，可以儲存很久，早上起來拿出，不用解凍，直接烙制就可以，因為餅比較薄，很容易熟。

起鼓不難，或像包包子那樣包入油酥，或像疊被子那樣裹入油酥，包出來的圓，疊出來的方，只要面封緊了擀的時候沒有破烙的時候都會鼓。如果沒鼓中間也是空的，可以用筷子挑開，把雞蛋灌進去。

難的是烙好後怎樣才能脆軟好嚼。麵糰的軟硬度是一個方面，擀麵也不容忽視，在不破的情況下儘可能的擀薄，烙的時候往周邊淋油，翻面三四個來回至鼓起後停止翻面，破口灌雞蛋。有條件的，在烙熟後放進爐內烤一下再刷醬裹料，餅會比較脆比較好嚼。

雞蛋灌餅的麵糰儘量柔軟，揉成的麵糰摸起來有耳垂的手感會比較好。用料可參考：高筋麵粉500克，70°C水300克左右（換用中筋麵粉需減量），鹽3克。揉成團後醒面半小時以上，中途可再揉一次，就跟做手擀麵、餃子面一樣，多對面團施加壓力面的擴充套件性越好。

油酥用的油可可熟，熟油就是把油燒熱後再混到面裡攪勻，面油比例大致為1:1.5，攪勻後類似漿糊的濃稠度比較好。

醒好面後根據需要下劑子，比如120克或150克一個劑子。擀開劑子以自己習慣的方式裹油酥，如果一次做得多不用再醒面，做得少裹好油酥後再醒會兒更好擀開。儘量擀勻擀薄，容易起鼓，熟得也快，會比較好嚼。

雞蛋灌餅的做法

溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中

邊加水邊用筷子攪拌，成團

揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘

醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點

將小劑子擀成3毫米厚的長條狀

面片表面均勻的抹一層油

從一端捲到另一端

封口處捏緊

卷緊後的麵糰豎起來

手掌從上往下按平

擀成3毫米厚的餅

鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制

當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口

將打勻的雞蛋液灌入

翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出

抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用

【XDF】烹飪學校問您解答！

1食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。

2麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

3和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。

4麵糰取出輕輕揉勻。

5取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

6對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。

7卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。

8鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。

9將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。

10待兩面煎成金黃色即可。

11烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。

1食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。

2麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

3和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。

4麵糰取出輕輕揉勻。

5取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

6對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。

7卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。

8鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。

9將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。

10待兩面煎成金黃色即可。

11烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。