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  • 1 # 使用者9489253182878

    要看薄厚的,後切比較適合烤箱。至少要在1inch就是2.5cm以上。

    為什麼對厚度有要求呢,因為一塊牛排好吃是要具備幾個要素的。而首當其衝的第一點就是要經過劇烈高溫的洗禮而產生美拉德感應。狀態的形容就是所謂的焦褐色(英文翻譯是Gold&Brown金黃色)

    產生美拉德是要具備幾個要素的:表面要乾燥,要高溫,時間還要足夠長。。。。。。

    這簡單的三個要素就意味著你牛排如果太薄的話。。。。。。。。過火了。

    啥?你不知道什麼是過火?就是所謂的燒焦了,脫水脫得太狠了。肉已經燒成碳了

    兄die!

    煎牛排可以簡單的理解為是一個美拉德反應也就是表面脫水的過程。不然就成水煮肉片了。

    說了這麼多,那麼到底是煎鍋好還是烤箱好呢?

    這兩者是互相依存的。二者結合起來是最好的!

    牛排很薄的話,直接上煎鍋。保證煎的是外焦裡嫩的。沒話說!

    如果,我只說如果哈!你手頭有一塊非常厚的牛排!哇~那你就太幸福了。我才寫了一篇關於Costco超厚切牛排的教程。要看薄厚的,後切比較適合烤箱。至少要在1inch就是2.5cm以上

    胖廚胡學斌:Costco的超厚切牛排來上海啦!咱就講講超厚切牛排怎麼做吧!

    先煎後烤或者先烤後煎就隨你喜歡了。搭配一個烹飪溫度計!你就可以得到一塊非常美味多汁的地道牛排!

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