蔥油鯿魚

鯿魚 1條 薑片 蔥 鹽 料酒 生抽

蔥油鯿魚的做法步驟

第一步、先把魚收拾乾淨，瀝乾，用薑絲、鹽、料酒醃製三分鐘。

第二步、切下魚頭和魚尾，魚身從魚背上下刀，一條條切開，不要切斷，條狀儘量切細一些比較容易擺造型。

第三步、把魚裝盤擺出孔雀開屏造型，再撒一點料酒、薑絲、蔥段鋪在魚上面。

第四步、蒸鍋放足量的水，燒開。放鯿魚。大火煮開10分鐘，夾去蔥段、薑絲，淋上生抽，出鍋。

第五步、起鍋，加葷油，大火燒熱，魚身鋪上足夠多的蔥段，滋的一聲澆魚身上。完工。

蔥油鯿魚的小貼士

1.魚不要醃製時間過長，不然魚肉會硬。

2.一般1斤左右的魚，蒸五分鐘就足夠了。

3.喜歡吃辣的可以在蔥段上鋪上點幹辣椒段。

鯿魚最好的吃法當然是清蒸，原汁原味，而且非常簡單做！

1.把魚去鰓，去肚，去鱗，洗淨，橫切幾刀，撒上鹽，料酒

2.在刀逢裡放上薑片，魚身下也放上薑片，魚肚塞上姜與蔥結

3.水開放入鍋中，隔水蒸10分鐘，端出倒掉盤子裡面的腥水

4.撒上蔥花，倒適量蒸魚豉油，在蔥花上澆上熱油

5.可以開吃了

紅燒鯿魚

準備食材如下：鯿魚1條，紅辣椒1根，小蔥1根，豆瓣醬1湯匙，大蒜3瓣，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許

具體做法如下：將鯿魚清理乾淨之後，打上刀花，再淋上料酒塗抹均勻，再撒上食鹽塗抹均勻，小蔥蔥綠切蔥花，蔥白切段，大蒜拍扁剁碎，紅椒切圈，再起鍋加油燒熱，然後將鯿魚煎至兩面焦黃，盛出備用！鍋內留底油，放入蒜末，辣椒圈，蔥白小火炒香，再放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，大火煮開後放入鯿魚，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘，煮好揭蓋，淋入少許水澱粉收汁即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花點綴即可！

鯿魚我們這叫武昌魚，武昌魚得名於三國，以其鮮美的口感聞名，古今不少文人墨士給予讚美或寄託思鄉之情，武昌魚名聲也越發響著。

武昌魚因喜好在迴流中生活，鱗白而腹中無黑膜，肉質細糯鮮嫩。

香煎武昌魚，使用經花椒、辣椒、少量食鹽醃製後調味燒製而成，烹飪方式簡單易學，下面董大人就給大家講一下烹飪的方法。

主料：醃製武昌魚一條

配料：花椒、乾紅辣椒、薑片、蒜片、白糖、啤酒、生抽、陳醋

注：調料可根據個人喜好配比

步驟一

準備好需要的食材

步驟二

將醃製好的武昌魚放入油鍋煎制

待油在鍋中燒熱，將切好的薑片放入劃鍋，可減少煎魚時粘鍋。

再將武昌魚放入油鍋中。

從邊緣處觀察，魚皮焦黃後翻面，魚皮不易破戳一下魚身體厚肉處，如果容易穿透，證明魚已經煎好了，可撈出瀝油。

步驟三

將配料在鍋中調配

先將薑片蒜片放入鍋中翻炒

再加入花椒、乾紅辣椒爆香

倒入適量啤酒，撒入白糖，再加入適量生抽和陳醋

攪拌

步驟四

將煎好的武昌魚放入鍋中，燒製收汁即可

倒入煎好的武昌魚，淋上湯汁，直至收汁

起鍋，撒上蔥花

風乾鯿魚

食材：鯿魚500克

配料：生薑10克，大蒜子20克，青尖椒2個，紅尖椒2個，瀏陽豆豉4克，香蔥3克。

調料：菜籽油、料酒、鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、生粉適量。

製作過程：

1、將鯿魚刮鱗，背部破開去內臟，去腮，黑膜，打上斜花刀沖洗乾淨，然後用鹽適量抹勻到魚身，夏天太陽下暴曬三天（冬天時間需要一個星期左右）備用。

2、將風乾的鯿魚兩面洗淨，薑切片，蒜切片，青紅椒切圈，香蔥切蔥花備用。

3、起鍋倒入菜籽油適量，讓油燒至七成熱，放入魚塊煎至兩面金黃，再放料酒適量，然後放姜蒜片翻炒幾下，加入適量的水、青紅椒圈、雞精，白糖生抽、老抽、瀏陽豆豉加鍋蓋悶五分鐘，最後放胡椒粉，生粉水收汁勾芡，撒上蔥花出鍋裝盤即可。

鯿魚我這樣做:紅燒鯿魚塊

鯿魚最少選2斤多以上，越大條越多肉刺粗越好吃。

鯿魚開兩邊斬魚塊，魚塊放三小勺鹽醃，拍姜蒜剁碎倒2匙味極鮮拌魚塊一起醃2小時。

熱油炸魚塊，鯿魚塊粘生粉直接下炸，炸黃撈起復炸硬脆。

煮紅燒魚汁:洋蔥切碎、拍大塊姜.拍7粒蒜仔、小蔥7根頭葉切分開備。青椒紅椒各一個切件。調料:味極三匙、糖一匙、蠔油一匙加水拌勻。

起火放適量油，洋蔥、姜、蒜炒黃爆香然後辣椒小蔥頭一起翻炒。倒下備用調料再水、放兩小勺鹽煮濃汁味，放下炸鯿魚塊翻幾下吸乾紅燒計，即起鍋。

個人喜好不一樣呀有喜歡吃紅燒 有喜歡糖醋 有喜歡煎的我個人喜歡清蒸的吃法

清蒸武昌魚的做法

1新鮮武昌魚一條1.5到2斤左右宰殺處理乾淨

2處理好的武昌兩面改一字刀後放入盆中加料酒 鹽 味精 一品鮮醬油 蔥段 薑片 八角

3大約十分鐘把武昌魚放入盤子裡最好在盤子和魚之間墊兩個蔥白或者兩根筷子這樣利於蒸的時候受熱均勻蒸鍋上汽蒸8分鐘

4這時候準備切蔥薑絲 紅尖椒絲 香菜段放入碗中添點水泡上

5等你都準備好了武昌魚也就蒸好了 把蒸好的魚拿出來最好換個盤子只要蒸好的魚就可以了其餘都不要了最後把蔥薑絲 紅尖椒絲香菜段散在魚的上面

6鍋底燒點熱油 油溫在馬上要冒煙的時候澆在魚身上這樣能激出蔥薑絲的香味最後淋入蒸魚豉油一道香噴噴的清蒸武昌魚就做好了

鯿魚最常見的做法就是紅燒

1.準備一條鯿魚，切好蔥薑蒜末留著備用。

2.起鍋，到油，待鍋中油溫燒至八成熱，放入鯿魚，煎至兩面金黃。

3.在鍋中加入適量的水，放入姜蒜末，大火燒開，放入少許料酒，生抽，鹽，豆瓣醬。

4.待鍋中水份快燒乾時，放入少許雞精，陳醋，加入蔥末，起鍋。一道美味的紅燒鯿魚就做好了！

鯿魚和武昌魚到底是不是同一物種，有些人說是，有些人說不是，咱也搞不太清楚。雖說湖北的武昌魚很出名，可是本地人大部分還是稱之為鯿魚，鯿魚在湖北養殖水產很常見，所以相對來說價格也非常的便宜。

在湖北哪家都會做鯿魚，湖北人最愛做的就是紅燒鯿魚，紅燒鯿魚色澤紅潤，口味豐富，雖不及海魚鮮嫩，倒也受人喜愛。

其實我更喜歡清蒸的鯿魚，醃製好的鯿魚基本就沒了腥味，把握好蒸制的時間，魚肉也非常嫩，擺成孔雀開屏狀還給人眼前一亮的感覺，調入適量的蒸魚豉油，味道和海魚相差無幾。

步驟一：將鯿魚魚肚內處理乾淨，黑膜全部撕下來，魚頭裡面的血水沖洗乾淨，魚身用刀刮一刮，將刮起來的黏液沖洗乾淨。

步驟二：先把魚頭和魚尾切下來，再將魚身切成零點五釐米至一釐米左右寬度的段，魚肚處不要切斷。將血水沖洗乾淨瀝乾水分後加入適量的料酒、薑絲和蔥段揉搓均勻，醃製十五分鐘。

步驟三：再切些薑片和蔥段擺入盤底，把魚身像開屏孔雀般擺入盤子中，魚頭壓住魚尾。鍋中燒開水，水開後放入盤子，大火蒸十分鐘左右。

步驟四：蒸魚時將生薑切細絲，蔥葉切細絲，小米辣切圈。時間到取出盤子，用筷子擋著魚頭，小心的倒掉盤子中的汁水。

步驟五：將小米辣擺放在魚脊處，在撒上蔥薑絲，鍋中燒熱油，將熱油澆在蔥薑絲上，最後淋入適量的蒸魚豉油即可。

紅燒鯿魚的用料

鯿魚一條

姜

蔥

鹽

白糖

老抽

生抽

料酒

清水

紅燒鯿魚的做法步驟

步驟 1

鯿魚洗乾淨後，對半切，注意要斜切才好看

步驟 2

在魚身上劃斜刀 兩面多要劃 深一點沒關係 老薑切片 蔥切蔥花

步驟 3

鍋中放適量油，爆香薑片

步驟 4

放魚大火煎

步驟 5

油濺的厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒

步驟 6

翻面一樣煎，煎至表面金黃

步驟 7

放料酒、鹽、白糖

步驟 8

放適量老抽，再滴點生抽

步驟 9

放清水，沒過魚身2/3的量

步驟 10

蓋上鍋蓋大火煮吧就開始

步驟 11

開啟看一下水量差不多到了1/2的時候，小心給魚翻面

步驟 12

繼續蓋上鍋蓋再煮吧

步驟 13

開著開始收汁了，適當用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下

步驟 14

收汁，撒蔥花出鍋，OK了

紅燒鯿魚的小貼士

1、真沒什麼要提醒的，就是這麼簡單。哈哈

2、煎魚還是挺重要的，將魚多餘的水分去掉，在一定程度上去腥味可以。

3、還有就是老抽的量控制一下哈，關係到顏色