做法如下：材料鮁魚一條，適量的蔥花、生薑片3克、蒜片4克做法1． 將鮁魚洗淨切成約1.5cm厚的斷備用。2． 將鮁魚斷粘上幹澱粉，鍋內放入適量的食油開中火。3． 油溫約七成熱放入鮁魚斷煎炸，煎到兩面微黃撈出。4． 將煎好的鮁魚放入鍋內，倒入剛好末過鮁魚的水，加入適量的黃酒、白糖、醬油、生薑片、蒜片開中火燜煮。5． 約燜煮20分鐘收幹部份湯汁，加入適量的鹽、味精、蔥花、稍多點的醋及事先準備好的適量水澱粉即可。

紅燒鮁魚

【原料】

鮁魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

【製作過程】

1.將魚洗淨、切塊；

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

槐花鮁魚丸

主料：鮮鮁魚、肥肉膘、雞蛋、槐花

調料：鹽、味精、胡椒粉

製法：1、鮁魚剔出魚肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加蔥、姜、水調勻，再加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清，拌勻。2、鍋內加水燒熱，用手把鮁魚擠成丸子，滾上泡洗好的槐花，放入鍋中，慢火氽熟，撇去浮沫，放入鹽、味精調味，淋香油，入湯碗即可。

酸辣鮁魚丸子

用料：鮮鮁魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克，雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋各適量。

製法:

（1）鮁魚精肉剁成細蓉，放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水，用力攪拌上勁，然後加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。

（2）鍋中加高湯，將魚餡下成直徑2釐米的小圓丸，用慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子氽熟後，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。

西紅柿燉鮁魚

用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。

做法：

1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗淨，斜刀切厚塊。

2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。

3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。

鮁魚大鍋貼

主料：鮮大鮁魚1條（200克以上）

輔料：豬肥肉餡200克、餃子麵粉（制皮）、韭菜末

調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量

烹製方法：

1、將鮁魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鮁魚餡；

2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。

鮁魚丸子

材料：

蔥花，生薑，大料，乾紅辣椒（不吃辣可以不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，麵醬，香菜等。

步驟：

1，把鮁魚除鰓洗淨，切成一寸半長的塊，用料酒，麵醬，蔥花，大料喂10分鐘。

2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，薑絲煸炒幾下後加麵醬（麵醬看魚多少用）兩湯匙繼續煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然後把鮁魚到入鍋內翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記！）滿過鮁魚，加大料，乾紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋後用中火悶10分鐘左右，關火。（注：鹽和味精（或雞精）悶魚時先用一半，等關火後嘗下鹹淡味後再適量加。）

3，香菜切寸段，等關火後倒入鍋內，魚盛盤。

乾燒鮁魚

主料：鮁魚；

輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；

調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。

做法：

1、鮁魚洗淨，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒醃漬。

2、蔥切成4釐米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5釐米大小的丁。

3、鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。

菠蘿魚夾

主料：鮁魚；

輔料：菠蘿；

調料：番茄沙司、白糖、白醋。

做法：1、鮁魚洗淨，用刀片成魚夾片備用。

2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上乾粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。

熗鍋鮁魚

主料：鮁魚；

輔料：幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；

調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。

做法：1、鮁魚洗淨，片成魚片，拍乾粉，入油鍋炸至金黃。

2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、幹辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鮁魚片，調入調料，起鍋即成。

鮁魚水餃

做法：

1、鮁魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；

2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；

3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；

4、把花椒水和進魚茸裡，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；

5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。

五香薰鮁魚

用料：

鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），

薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），

醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）

做法：

1.將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，

清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。

2.把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用。

3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，

加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），

把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。

5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，

趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

醋燜粉皮鮁魚

原料：鮁魚900克。

輔料：粉皮150克，五花肉片50克，雞蛋2個。

調料：鹽10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，幹辣椒5克，胡椒粉3克，老陳醋50克。

製作：

1、鮁魚片成1.5釐米厚的抹刀片，加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒醃製1小時。

2、將醃過的鮁魚拍麵粉，掛全蛋糊（先拍粉再掛糊，能使糊掛得更均勻，而且炸的時候糊不易脫落）入六成熱的油中中火炸約3分鐘至金黃色撈出。

3、鍋內加少許油燒熱，下八角、蔥、姜爆鍋，將五花肉片、幹辣椒煸炒出香味，烹入陳醋，加高湯、白糖、剩餘料酒、鹽、胡椒粉調味，下炸好的鮁魚小火燜25分鐘，撒青蒜段出鍋。

魚米之鄉

主料：鮁魚；

輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿蔔、青豆、松子；

調料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。

做法：1、鮁魚去內臟洗淨去皮，切成 0．5釐米的小丁，用鹽、雞蛋清、水澱粉醃漬。黃瓜、胡蘿蔔切丁焯水備用，野山椒取汁備用。

2、炒鍋下油加熱，把鮁魚丁放入鍋內，劃散起鍋。

3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調入鹽、味精、白糖、雞精，加入鮁魚丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤後撒上松子即可。

五彩鮁魚絲

原料：鮮鮁魚

配料：鮮菇、青紅椒、山藥

食技：1、把鮮鮁魚去骨並切成小塊，做成魚泥；2、把鮮菇、青紅椒、山藥切成絲，並焯水；3、把處理好的鮁魚泥加鹽、雞粉、胡椒粉等調味，做成魚絲狀；4、把處理好的鮁魚絲，加鮮菇絲、青紅椒絲、山藥絲一起下鍋炒制即可。

香煎鮁魚

原料：鮮鮁魚

配料：雞蛋、麵粉

食技：1、先把鮮鮁魚處理乾淨，切斜刀塊；2、雞蛋打成均勻蛋液，加調味品塗於鮁魚塊表面；3、在鮁魚表面略撒麵粉，醃製片刻；4、放平底鍋內加油煎制即可。

韓式鮁魚的做法

準備材料：

鮁魚1條，醬片3塊兒，蒜末2勺，蔥半根，蘿蔔半塊兒，

青椒2個，料酒1勺，白砂糖1勺半，

麥芽糖1勺半

南韓辣椒醬2大勺，辣椒麵1勺，醬油1勺，味素，鹽，胡椒麵少許，芝麻，香菜。

做法：

1。先準備調料吧。

準備個器皿，裡面一次放入上述量的，南韓辣椒醬，辣椒麵，醬油，白砂糖，麥芽糖,料酒，蒜末，味素，鹽，胡椒麵，攪拌均勻備好。

2。把鮁魚洗淨，切成如圖大小，蘿蔔塊兒也切成鮁魚的近似形狀圓形，蔥切的稍大些，青椒切好。

3。放入食用油，等油開後，放入薑片，然後放入把水瀝乾的鮁魚，稍稍煎片刻，等兩面都煎的感覺稍稍發黃後，放入水將鮁魚稍稍淹沒（水不要放太多），放入切好的蘿蔔塊兒。

4。等開鍋後，從鍋裡盛一勺湯，放入備好的調料1種，拌勻，然後慢慢把調料撒到魚上，剩下些的放入邊緣的湯內，然後把切好的蔥，青椒放入鍋裡慢燉。

5。慢燉的同時，你要用勺子時不時地把鍋裡的湯汁往魚上澆，最後燉至鍋裡稍稍有些湯的感覺即可。

6。最後盛盤後，可以往上面撒些芝麻和香菜。