1、最適合人體吸收的53度

與其他香型60度、65度的酒精度數相比，茅臺醬香型白酒的酒精濃度並不算高，大概在52～55度之間。以茅臺酒為典型的醬香型酒，普遍被定位為53度，有其科學之處。世界上有一個經典實驗：酒精與水混合的時候，53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，加起來的體積應該是103.77，但實際上剛好只有100毫升，也就是說3.77毫升的體積“消失了”。也就是說在這種濃度下，水分子和酒精結合得最好。這就是茅臺醬香型白酒始終被定位於53度上下的一個重要原因。也就是為什麼喝53度酒後，不感到口乾、口渴的一個最主要原因。

2、一年僅一個生產週期

季節性生產，是茅臺醬香型白酒工藝區別於中國其他白酒工藝的地方，也是茅臺鎮所產醬香型白酒工藝的精妙之處。國內其他香型白酒的釀造，一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，最多四、五次發酵蒸餾取酒，便完成一個生產週期。而茅臺鎮醬香型白酒的釀造，則是順應季節變化的自然規律進行，一年僅有一個生產週期，講究“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要歷經八次攤涼加曲及堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒的複雜生產過程。

3、核心技術：高溫釀造

在茅臺醬香型白酒的工藝中，高溫釀造堪稱是在繼承傳統工藝基礎上最富有科技創新內涵的“核心技術”。包括“高溫製作大麴、高溫堆積發酵、高溫蒸餾接酒”三個至關重要的工藝環節。茅臺醬香型白酒的制曲溫度高達62℃，需經二次翻曲，40天成熟，再存放數月，方可投入使用。這是順應自然規律的原始、古老、傳統的方法。這一過程，為茅臺醬香型白酒帶來了大量的微生物、香味物質、香味前體物質。茅臺醬香型白酒的接酒溫度在40℃以上，比其他一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。

4、“三高三長”的經典工藝特點

“三高三長”是茅臺醬香型白酒的經典工藝特點。“三高”，指茅臺醬香型白酒生產工藝是高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾酒；“三長”，指茅臺醬香型白酒基酒生產週期長，大麴貯存時間長，茅臺醬香型白酒基酒酒齡長。

“三高三長”獨特的釀造工藝，決定了茅臺醬香型白酒卓爾不群的品質，卻也影響了茅臺醬香型白酒的產量。受制於釀酒週期、氣溫環境、窖藏時間的影響，茅臺醬香型白酒只能一年一釀，五年出廠。於是，有專家分析，茅臺鎮醬香酒的產能極限為15～20萬噸，然而目前全國白酒產量在400萬噸以上，茅臺醬香型白酒僅佔二十分之一，物以稀為貴，因此也就顯得稀缺了。

茅臺醬香型白酒的接酒溫度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。

與其他香型60度、65度的酒精度數相比，茅臺醬香型白酒的酒精濃度並不算高，大概在52～55度之間。以茅臺酒為典型的醬香型酒，普遍被定位為53度，有其科學之處。世界上有一個經典實驗，酒精與水混合的時候，53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，加起來的體積應該是103.77，但實際上只有100毫升，也就是說3.77毫升的體積“消失了”。也就是說在這種濃度下，水分子和酒精結合得很好，這就是茅臺醬香型白酒始終被定位於53度上下的一個原因。

要釀製一瓶好的醬香酒，需要嚴格遵循季節，端午制曲，重陽下沙，還要經過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，最後要在酒庫儲存三年，再用七輪次酒精心勾調，才能包裝出廠。我粗略算了一下，從投料到出廠需要五年以上的時間。

喜愛喝醬香型白酒的人們，可能會發現我們喝的醬香型白酒基本上都是53度的。那它為什麼是53度的呢？這個度數並非無故而來，今天我就和大家分享一下這其中的奧秘。

因為醬香型白酒因其獨特工業、獨特的生產產地、獨特的原料導致了其酒質只有在53度時水分子和酒分子結合的最為緊密、穩定，酒質最好。

可能有的朋友還不知道，其實醬香型白酒從生產到出廠至少需要5年的時間，而其中至少有三年的儲存時間。使酒的口感越來越圓潤細膩可口，酒香越來越醇厚悠長，使其擁有空杯留香持久的特點。

53度是醬香型白酒的一個黃金分割點，與這個度數相差越大，度數對酒質的影響也越大。市場上出現的低度的醬香型白酒只是為了滿足消費者的口味。