原料：新鮮草魚一條

配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，幹辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許

製作方法：

1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；

2) 黃豆芽洗浄備用；

3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；

4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上

5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；

水煮魚片，重中之重，挑選三斤多的草魚，這樣的魚肉是最嫩的哦( ˙˘˙ )友情提醒片魚片的時候注意小手手哦！

草魚三斤的，黃豆芽，油麥菜也可以用其他的青菜哦

重點來了製作步驟分享給你們

做法：

1、將片好的魚裡放一個雞蛋(也可以用蛋清)、料酒、少許澱粉拌勻醃製。

2、熱鍋冷油，油熱後下幹辣椒、花椒，炒出香味剁碎。

3、鍋內的放入事先準備好的青菜可以用油麥菜，可以放點豆芽翻炒，炒好之後盛出備用。

4、鍋內再放油，油熱後放郫縣豆瓣，多放點，炒成紅色，再放蒜姜，加清水，然後調味，放醬油、雞精、料酒、胡椒、鹽、糖。

5、水微開時即可開始滑魚片，敲黑板，先把魚骨放下去，然後再滑魚片，用一漏勺舀著魚片放進水中，用筷子撥幾下，差不多變白之後就可以將炒好的蔬菜放進去。

6、出鍋最後撒上剁細的幹椒和花椒，撒一把白芝麻再淋上熱油，聽著哧哧地聲音發出，隨即聞到一股撲鼻的麻辣香味。鮮滑爽口，好吃的不得了哦！

1、先處理魚，將魚片成魚片;

2、做五香油，私家增香秘笈會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法:鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用;

3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用;

4、炒鍋燒熱，放入3湯匙(45ml)的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味;

5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;

6、加入清湯或者開水，沒過魚肉;

7、湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中;

8、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少)，燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火;

9、將熱油澆在魚片上即可 。