豬肝是家常菜中的常見食材，常見的豬肝做法也有很多，例如爆炒豬肝、滷豬肝、水煮豬肝、豬肝湯等。不過這裡要給大家推薦一道更為精緻的豬肝做法，相信很多朋友都會感興趣。

在雲南鶴慶，有一道名菜叫鶴慶吹肝，可以算作是豬肝做法中的一絕。所謂吹肝，其實很好理解，就是對著豬肝裡吹氣，將豬肝內吹出空腔，再將其他食材放入豬肝中。不過如今這一做法得到改進，採用打氣筒代替人工吹肝方法，更加方便和衛生。

吹肝的製作方法和程式都十分精緻和講究。首先，吹肝所使用的豬肝最好是剛剛屠宰好的豬肝，這樣可以趁著豬肝溫熱，更容易吹鼓。當豬肝內部吹出空腔後，往裡填入辣椒麵、花椒麵、小蔥、酒等調味料，再將豬肝密封好，外表均勻抹上一層細鹽。最後將豬肝懸掛風乾，風乾要選擇在半陰半涼處，否則會影響此後吹肝食用的口感。

在鶴慶地區，吹肝的製作還講究時令。依照當地慣例，一般在每年十月初十開始製作吹肝。因為當地白族在十月初十會殺年豬，這時便可以取到新鮮溫熱的豬肝。製作的豬肝經過風乾後，一般到了第二年春天便可食用。當地清明節有食用吹肝的傳統，不僅僅是因為此時吹肝正好風乾完成，而且適合作為清明祭祖、踏青時野炊的菜餚。用風乾的吹肝，切成片，配上鶴慶當地生產的漆醋、山頭的野菜，再加上其它當地特色蘸料進行涼拌，做出來的吹肝涼片爽口味美，堪稱一絕。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

豬肝是我們常見的食材，具有補肝明目等作用。下面介紹一下魯菜——溜肝尖的做法：

用料：豬肝、胡蘿蔔、青椒、澱粉、鹽、生抽、蔥、姜、料酒、食用油

一、豬肝沖洗乾淨，切片，放入水中浸泡出血水

二、泡好的豬肝用薑片、料酒、鹽、澱粉醃製二十分鐘左右

三、胡蘿蔔洗淨去皮，切片，青椒洗淨切塊

四、熱鍋涼油，加入豬肝迅速滑炒至豬肝變色後撈出備用

五、鍋中留底油，四五分熱，蔥花、薑末爆鍋，加入胡蘿蔔片翻炒至變色

六、青椒塊入鍋，加入炒好的豬肝，適量味極鮮醬油，小許料酒及適量鹽翻炒均勻即可

豬肝是最常用的補血食品，其鐵，維生素A含量極豐富，具有預防貧血，養眼明目，預防夜盲症等食用好處。

早上吃上一碗熱騰騰的生滾豬肝粥，粥鮮香潤滑，豬肝軟嫩，是特別美味的早餐，吃得美滋滋的，很滿足。如此美味的豬肝粥在家裡也可以自制，做法也很簡單!下面給大家分享一下鮮香美味的生滾豬肝粥做法!

材料:

豬肝、姜、蔥

做法:

1，將購買回來的豬肝放入清水中浸泡1個小時，最好用牙籤多插幾個孔再泡，中途換兩次水，泡出帶腥味的血水。

2，大米洗乾淨放入煲中，加入清水燒開，攪拌一下，改為文火熬煮半小時。

3，將浸泡好的豬肝沖洗乾淨，切薄片裝碟。姜切薑絲，蔥切蔥花。

4，往豬肝中加入薑絲，油，鹽，幾滴料酒拌均勻醃製十分鐘。

5，待粥熬煮成稀白粥，將醃製好的豬肝倒入滾煮的白粥中拌均勻，滾煮至豬肝熟了即可。

6，加入少許鹽，蠔油，蔥花拌均勻即可關火。

提點:

1，豬肝浸泡可以祛除多餘血水和毒素。

2，豬肝必須用姜，油，料酒醃祛腥。

3，大家也可以加入一些瘦肉，做成豬肝瘦肉粥。