姜蔥煀鯉魚的做法 【原料】 宰淨鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，溼澱粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。 【製作過程】 1.將魚洗淨晾乾水分；姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。 2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻，然後放入鯉魚，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。 3.鍋內原料撒上胡椒粉，用溼澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。 清蒸鯉魚 鯉魚洗乾淨，肚子裡放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側用鹽摸勻，上鍋蒸熟 然後把蒸好的魚肚子裡的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉 換個盤子 ，然後淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最後，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋裡 加少許的水，燒開，然後再淋到魚上就行了 魚收拾好後,切段,用蔥,姜,胡椒粉,幹辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨一會兒,進味,然後下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行. 侉燉豆腐魚 材料： 草魚或鯉魚、五花肉（一小塊）、北豆腐。 做法： 1、2、魚收拾乾淨，去除腥線，控幹水分剁成段（外邊的都是一整條的，家裡沒有那麼大的鍋和盤）； 3、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎； 4、準備蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒；五花肉洗淨切薄片（沒拍圖）； 5、6、鍋入油，小火，下入蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒，出香味後轉中火下入五花肉片翻炒； 7、肉變色後倒入魚，將魚煎一下，但不要用力翻動； 8、調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然後倒入熱水，沒過魚； 9、10、水開後下入豆腐，轉中小火燉至汁稠。 赤小豆鯉魚湯 李時珍在藥膳應用的谷豆中十分欣賞赤小豆，稱其為“心之谷”，認為它能滋津液、利小便、消漲、除腫、止嘔，是祛溼的藥膳佳品，同時赤小豆還能通乳汁，多和鯉魚、鯽魚、黃雌雞煮食。今日選用赤小豆和鯉魚煲湯，兼備補脾健胃，利水通乳，是一款物美價廉的理想湯品。 3－4人份) 材料：鯉魚、赤小豆、蒜頭、陳皮、薑片、鹽。 做法： 1、赤小豆洗淨，用清水稍加浸泡； 2、蒜頭去衣；陳皮洗淨泡軟，颳去內瓤； 3、洗淨宰好的鯉魚，瀝乾水分； 4、熱鍋倒兩湯匙油，放鯉魚和薑片，中小火兩面煎至微黃； 5、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。 功效： 利水祛溼，消漲除腫，減肥，催乳，祛除痤瘡、青春痘。對孕婦水腫、產後脾胃虛弱、腳氣腫痛、步履艱難者非常合適。 中醫認為鯉魚能補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣。現代研究則表明鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。 廣東人吃鯉魚多用姜蔥燜，或者做湯。鯉魚肉質較粗，口感普通，但特別的是魚子和魚鱗尤其好吃。魚子經過香煎，再用水燜回，鮮香滿口，春季正是鯉魚產卵季節，因此也是吃鯉魚佳時。一般魚的魚鱗都是棄之不食，但鯉魚鱗卻異常爽脆，且有散血、止血的功效。 泡椒蒸魚-紅紅火火歲歲餘 寓意年年有餘的‘魚’也是春節餐桌上不可缺少的食物。這道‘紅紅火火歲歲餘’是用泡椒蒸魚，然後在盤子的邊上用小辣椒擺出一串鞭炮，烘托出節日的喜慶氣氛。 原料： 鯉魚1只、紅泡椒3個、薑片、蔥、小辣椒 （泡椒在超市的小菜櫃有售，也可以用鮮辣椒替代） 做法： 將魚洗淨，按垂直方向切成魚片，魚肚子部位留一點點不要切斷，這樣整隻魚就會連在一起。當然，不必切成這樣，就在魚身上掛幾刀也可以。 把薑片鋪在盤底，把切好的魚放在薑片上。泡椒切碎撒在魚上，將魚放鍋裡蒸熟。（1斤的魚大約7分鐘） 倒去腥水，撒上蔥花，淋上蒸魚豉油。 鍋裡放1勺油，燒熱，澆到魚上就可以了。 辣豆瓣魚的做法 原料： 鯉魚一條，姜4片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、適量。 做法： 鯉魚洗淨，兩邊魚身各剖三刀。油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。燒紅鍋，爆香蔥、 特點： 香辣 鮮活的鯉魚 做法： 鯉魚裡乾淨，用鹽，料酒，耗油入味三十分鐘。上鍋蒸20分鐘，把魚裝盤後上面撒蔥絲，熱油少許，燒開淋在魚身上。簡單吧！味道鮮美營養豐富！ 蔥辣魚條的做法 主料： 鯉魚（草魚、桂魚、鰱魚均可）600克，淨蔥50克，幹辣椒10個。 調料： 植物油800克（實耗約120克），香油12克，淨姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。 做法： 1、魚去鱗、鰭、鰓和內臟，洗淨，再將脊骨去掉，弄成寬1.5釐米、長4釐米的條。蔥剖開切6釐米長段，薑切片，幹辣椒去籽。好收拾好的魚用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻後，醃60分鐘左右，然後將汁控去。[美食中國] 2、用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚條下入，炸成8成熟後撈出控油。 3、炒勺上旺火燒熱，注入植物油25克，將蔥、姜稍煽後倒入東加幹辣椒、白糖和餘下的醬油、料灑把炸好的魚條也放進去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時挑去蔥、姜。 蔥油鯉魚 準備鯉魚一條,不要太大.我準備的就有些大了! 做法： 1 鯉魚去內臟洗淨改刀,取細鹽均勻塗抹魚身上.備用。 2 找一小碗(準備料汁)蠔油1勺,生抽2勺,澱粉半勺,水3勺少許雞精,加幾滴香油攪拌均勻後均勻塗抹於魚的身上.入味20分鐘。 3 蔥,姜,青椒切細絲後放水中浸泡備用。 4 將入味的魚放入蒸鍋內蒸10分鐘(魚的大小和時間有關) 。 5 把蔥姜青椒絲均勻放置蒸好的魚身上。 6 燒少許熱油林在魚身上.!大功告成 !! 醬香歡騰魚 原料：活鯉魚1條(約700～800克)。 調料：油，蔥伴侶六月香豆瓣醬100克，白糖120克、鹽、胡椒粉、紹酒薑末。蔥花紅辣椒 做法： 1、將魚洗乾淨後，在魚身的兩面每隔0.5～0.7釐米橫切一刀(不切透，到魚骨為止)。（要用鯉魚需去掉魚線，兩頭先切一刀，用手扥出魚線，可以去腥味）） 2、用手提著魚尾在開水鍋里加一點鹽、醋、稍燙一下(約1-2分鐘)，燙開刀口除掉腥味。 3、炒勺放旺火上，加入油、煸香蔥、姜蔥伴侶六月香豆瓣醬、白糖、鹽、胡椒粉、紹酒、清水(100克左右)調拌均勻，再加入清水1，000～1，200克，燒開後，把燙好的魚放入。把湯理燒開後，移入文火上15～20分鐘，再轉入旺火上燒到大開。 4、把豆苗和木耳焯水墊在盤子上面。把魚撈出來瀝湯，放在盤裡 5、把尚有部分湯汁的炒勺在旺火上繼續，邊邊攪動，濃後澆在魚上，再撒上香蔥花、紅辣椒絲即成。 乾燒魚的做法 ≮美食原料≯ 鯉魚一條，川鹽料酒，豬肥瘦肉末，姜、蒜、泡辣椒、醬油、白糖、胡椒麵、蔥備適量。 ≮美食做法≯ 1、將鯉魚兩面各剡數刀，以川鹽、料酒醃入味。 2、鍋內油燒至八成熱，將魚炸至金黃色。[美食中國] 3、鍋內留油，下豬肉末、白糖、川鹽、料酒、胡椒麵和鮮湯、姜、蒜、辣椒、醬油，燒至汁幹，起鍋裝盤。 軟溜魚片的做法 原料： 鯉魚800克、玉蘭片15克、胡蘿蔔15克。 調料： 澱粉(豌豆)5克、鹽3克、料酒25克、大蔥10克、姜10克、大蒜10克、醬油5克、白砂糖25克、醋10克、植物油30克、各適量。 做法： 1.將魚去頭、去鱗，掏出內臟，洗淨，劈兩刀，去刺，片成抹刀片。 2.勺內放入開水500克，將魚片下入勺內燙至斷生撈出。[美食中國] 3.勺內放入底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿蔔片，隨之放魚片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯25克，開鍋後用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋明油出勺即成。 特色： 山東菜，味酸甜，鮮美適口。 【水煮豆花魚】 原料： 鯉魚（或草魚）一條、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、幹辣椒50克，花椒10克、郫縣豆瓣醬30克、蒜10瓣、料酒適量、鹽適量。 做法： 1、魚收拾乾淨，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽醃一會； 2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底； 3、豆芽放入沸水中焯熟； 4、香芹洗淨切段，也放入沸水中焯熟； 5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上； 6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱後，倒入花椒，炒出香味； 6、倒入幹辣椒段，炒香； 7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻； 8、倒入熱水，水量要能沒過魚片； 9、水煮開後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散； 10、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可。 備註： 1、這次用的鯉魚，是因為人家去釣魚，給我們拿來特大一條，肢解它真是費老勁了。鯉魚肉感覺不好片片，這次全當是為了不浪費，以後還是用草魚做。 2、這次的辣椒和花椒量，都比以前減少了不少，根據個人口味調整吧。 德莫利燉活魚 德莫利燉魚因其原產地德莫利鎮而得名，選用活鯉魚或鯽魚，佐以粉條、白肉等料，味道鮮美，魚肉又肥又嫩，不腥不膩，是東北四大燉菜之一。 原料： 活魚一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、薑絲15克、幹辣椒5個、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。 作法： 1、把魚收拾好後，從中間分開後備用 2、在鍋中倒入40克油燒熱後放入蔥絲、薑絲、幹辣椒爆香，然後再把花椒和大料也放進去，接著放入收拾好的魚，兩面都煎一下。 3、煎的時候再把料酒、白糖放進去。 4、煎好後倒入適量的清水，大火燒開後，放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮，再把鹽和豆瓣醬、醋、加進去，再次開鍋後，開始記時，17分鐘後即可關火，最後撒上切好的香菜末，一盆德莫利燉活魚就做好了。 鯉魚豆腐 材料： 1.鯉魚一條（約一斤） 2.豆腐一塊 3.油五大匙 4.蔥、姜、蒜隨意，辣椒一把 5.鹽半匙、酒一大匙、醬油一 大匙、水兩碗 做法： 1.魚去鱗洗淨，魚背上劃數刀，長寸許。 2.豆腐切塊，下鍋油煎，至兩面焦黃備用。 3.魚也煎至兩面焦黃，起鍋。 4.蔥切寸許，蒜拍裂，姜、辣椒切片，下鍋爆香， 加入材料5。 5.放入魚與豆腐，中火燜煮至汁收乾後，便可食用。 6.盛盤後，辣椒切絲，作為裝飾。
姜蔥煀鯉魚的做法 【原料】 宰淨鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，溼澱粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。 【製作過程】 1.將魚洗淨晾乾水分；姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。 2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻，然後放入鯉魚，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。 3.鍋內原料撒上胡椒粉，用溼澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。 清蒸鯉魚 鯉魚洗乾淨，肚子裡放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側用鹽摸勻，上鍋蒸熟 然後把蒸好的魚肚子裡的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉 換個盤子 ，然後淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最後，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋裡 加少許的水，燒開，然後再淋到魚上就行了 魚收拾好後,切段,用蔥,姜,胡椒粉,幹辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨一會兒,進味,然後下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行. 侉燉豆腐魚 材料： 草魚或鯉魚、五花肉（一小塊）、北豆腐。 做法： 1、2、魚收拾乾淨，去除腥線，控幹水分剁成段（外邊的都是一整條的，家裡沒有那麼大的鍋和盤）； 3、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎； 4、準備蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒；五花肉洗淨切薄片（沒拍圖）； 5、6、鍋入油，小火，下入蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒，出香味後轉中火下入五花肉片翻炒； 7、肉變色後倒入魚，將魚煎一下，但不要用力翻動； 8、調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然後倒入熱水，沒過魚； 9、10、水開後下入豆腐，轉中小火燉至汁稠。 赤小豆鯉魚湯 李時珍在藥膳應用的谷豆中十分欣賞赤小豆，稱其為“心之谷”，認為它能滋津液、利小便、消漲、除腫、止嘔，是祛溼的藥膳佳品，同時赤小豆還能通乳汁，多和鯉魚、鯽魚、黃雌雞煮食。今日選用赤小豆和鯉魚煲湯，兼備補脾健胃，利水通乳，是一款物美價廉的理想湯品。 3－4人份) 材料：鯉魚、赤小豆、蒜頭、陳皮、薑片、鹽。 做法： 1、赤小豆洗淨，用清水稍加浸泡； 2、蒜頭去衣；陳皮洗淨泡軟，颳去內瓤； 3、洗淨宰好的鯉魚，瀝乾水分； 4、熱鍋倒兩湯匙油，放鯉魚和薑片，中小火兩面煎至微黃； 5、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。 功效： 利水祛溼，消漲除腫，減肥，催乳，祛除痤瘡、青春痘。對孕婦水腫、產後脾胃虛弱、腳氣腫痛、步履艱難者非常合適。 中醫認為鯉魚能補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣。現代研究則表明鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。 廣東人吃鯉魚多用姜蔥燜，或者做湯。鯉魚肉質較粗，口感普通，但特別的是魚子和魚鱗尤其好吃。魚子經過香煎，再用水燜回，鮮香滿口，春季正是鯉魚產卵季節，因此也是吃鯉魚佳時。一般魚的魚鱗都是棄之不食，但鯉魚鱗卻異常爽脆，且有散血、止血的功效。 泡椒蒸魚-紅紅火火歲歲餘 寓意年年有餘的‘魚’也是春節餐桌上不可缺少的食物。這道‘紅紅火火歲歲餘’是用泡椒蒸魚，然後在盤子的邊上用小辣椒擺出一串鞭炮，烘托出節日的喜慶氣氛。 原料： 鯉魚1只、紅泡椒3個、薑片、蔥、小辣椒 （泡椒在超市的小菜櫃有售，也可以用鮮辣椒替代） 做法： 將魚洗淨，按垂直方向切成魚片，魚肚子部位留一點點不要切斷，這樣整隻魚就會連在一起。當然，不必切成這樣，就在魚身上掛幾刀也可以。 把薑片鋪在盤底，把切好的魚放在薑片上。泡椒切碎撒在魚上，將魚放鍋裡蒸熟。（1斤的魚大約7分鐘） 倒去腥水，撒上蔥花，淋上蒸魚豉油。 鍋裡放1勺油，燒熱，澆到魚上就可以了。 辣豆瓣魚的做法 原料： 鯉魚一條，姜4片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、適量。 做法： 鯉魚洗淨，兩邊魚身各剖三刀。油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。燒紅鍋，爆香蔥、 特點： 香辣 鮮活的鯉魚 做法： 鯉魚裡乾淨，用鹽，料酒，耗油入味三十分鐘。上鍋蒸20分鐘，把魚裝盤後上面撒蔥絲，熱油少許，燒開淋在魚身上。簡單吧！味道鮮美營養豐富！ 蔥辣魚條的做法 主料： 鯉魚（草魚、桂魚、鰱魚均可）600克，淨蔥50克，幹辣椒10個。 調料： 植物油800克（實耗約120克），香油12克，淨姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。 做法： 1、魚去鱗、鰭、鰓和內臟，洗淨，再將脊骨去掉，弄成寬1.5釐米、長4釐米的條。蔥剖開切6釐米長段，薑切片，幹辣椒去籽。好收拾好的魚用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻後，醃60分鐘左右，然後將汁控去。[美食中國] 2、用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚條下入，炸成8成熟後撈出控油。 3、炒勺上旺火燒熱，注入植物油25克，將蔥、姜稍煽後倒入東加幹辣椒、白糖和餘下的醬油、料灑把炸好的魚條也放進去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時挑去蔥、姜。 蔥油鯉魚 準備鯉魚一條,不要太大.我準備的就有些大了! 做法： 1 鯉魚去內臟洗淨改刀,取細鹽均勻塗抹魚身上.備用。 2 找一小碗(準備料汁)蠔油1勺,生抽2勺,澱粉半勺,水3勺少許雞精,加幾滴香油攪拌均勻後均勻塗抹於魚的身上.入味20分鐘。 3 蔥,姜,青椒切細絲後放水中浸泡備用。 4 將入味的魚放入蒸鍋內蒸10分鐘(魚的大小和時間有關) 。 5 把蔥姜青椒絲均勻放置蒸好的魚身上。 6 燒少許熱油林在魚身上.!大功告成 !! 醬香歡騰魚 原料：活鯉魚1條(約700～800克)。 調料：油，蔥伴侶六月香豆瓣醬100克，白糖120克、鹽、胡椒粉、紹酒薑末。蔥花紅辣椒 做法： 1、將魚洗乾淨後，在魚身的兩面每隔0.5～0.7釐米橫切一刀(不切透，到魚骨為止)。（要用鯉魚需去掉魚線，兩頭先切一刀，用手扥出魚線，可以去腥味）） 2、用手提著魚尾在開水鍋里加一點鹽、醋、稍燙一下(約1-2分鐘)，燙開刀口除掉腥味。 3、炒勺放旺火上，加入油、煸香蔥、姜蔥伴侶六月香豆瓣醬、白糖、鹽、胡椒粉、紹酒、清水(100克左右)調拌均勻，再加入清水1，000～1，200克，燒開後，把燙好的魚放入。把湯理燒開後，移入文火上15～20分鐘，再轉入旺火上燒到大開。 4、把豆苗和木耳焯水墊在盤子上面。把魚撈出來瀝湯，放在盤裡 5、把尚有部分湯汁的炒勺在旺火上繼續，邊邊攪動，濃後澆在魚上，再撒上香蔥花、紅辣椒絲即成。 乾燒魚的做法 ≮美食原料≯ 鯉魚一條，川鹽料酒，豬肥瘦肉末，姜、蒜、泡辣椒、醬油、白糖、胡椒麵、蔥備適量。 ≮美食做法≯ 1、將鯉魚兩面各剡數刀，以川鹽、料酒醃入味。 2、鍋內油燒至八成熱，將魚炸至金黃色。[美食中國] 3、鍋內留油，下豬肉末、白糖、川鹽、料酒、胡椒麵和鮮湯、姜、蒜、辣椒、醬油，燒至汁幹，起鍋裝盤。 軟溜魚片的做法 原料： 鯉魚800克、玉蘭片15克、胡蘿蔔15克。 調料： 澱粉(豌豆)5克、鹽3克、料酒25克、大蔥10克、姜10克、大蒜10克、醬油5克、白砂糖25克、醋10克、植物油30克、各適量。 做法： 1.將魚去頭、去鱗，掏出內臟，洗淨，劈兩刀，去刺，片成抹刀片。 2.勺內放入開水500克，將魚片下入勺內燙至斷生撈出。[美食中國] 3.勺內放入底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿蔔片，隨之放魚片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯25克，開鍋後用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋明油出勺即成。 特色： 山東菜，味酸甜，鮮美適口。 【水煮豆花魚】 原料： 鯉魚（或草魚）一條、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、幹辣椒50克，花椒10克、郫縣豆瓣醬30克、蒜10瓣、料酒適量、鹽適量。 做法： 1、魚收拾乾淨，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽醃一會； 2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底； 3、豆芽放入沸水中焯熟； 4、香芹洗淨切段，也放入沸水中焯熟； 5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上； 6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱後，倒入花椒，炒出香味； 6、倒入幹辣椒段，炒香； 7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻； 8、倒入熱水，水量要能沒過魚片； 9、水煮開後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散； 10、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可。 備註： 1、這次用的鯉魚，是因為人家去釣魚，給我們拿來特大一條，肢解它真是費老勁了。鯉魚肉感覺不好片片，這次全當是為了不浪費，以後還是用草魚做。 2、這次的辣椒和花椒量，都比以前減少了不少，根據個人口味調整吧。 德莫利燉活魚 德莫利燉魚因其原產地德莫利鎮而得名，選用活鯉魚或鯽魚，佐以粉條、白肉等料，味道鮮美，魚肉又肥又嫩，不腥不膩，是東北四大燉菜之一。 原料： 活魚一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、薑絲15克、幹辣椒5個、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。 作法： 1、把魚收拾好後，從中間分開後備用 2、在鍋中倒入40克油燒熱後放入蔥絲、薑絲、幹辣椒爆香，然後再把花椒和大料也放進去，接著放入收拾好的魚，兩面都煎一下。 3、煎的時候再把料酒、白糖放進去。 4、煎好後倒入適量的清水，大火燒開後，放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮，再把鹽和豆瓣醬、醋、加進去，再次開鍋後，開始記時，17分鐘後即可關火，最後撒上切好的香菜末，一盆德莫利燉活魚就做好了。 鯉魚豆腐 材料： 1.鯉魚一條（約一斤） 2.豆腐一塊 3.油五大匙 4.蔥、姜、蒜隨意，辣椒一把 5.鹽半匙、酒一大匙、醬油一 大匙、水兩碗 做法： 1.魚去鱗洗淨，魚背上劃數刀，長寸許。 2.豆腐切塊，下鍋油煎，至兩面焦黃備用。 3.魚也煎至兩面焦黃，起鍋。 4.蔥切寸許，蒜拍裂，姜、辣椒切片，下鍋爆香， 加入材料5。 5.放入魚與豆腐，中火燜煮至汁收乾後，便可食用。 6.盛盤後，辣椒切絲，作為裝飾。