鴨肉怎麼做好吃？

鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。

用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。

那麼今天我們就來說說鴨肉的幾種做法：

一、姜爆鴨

材料

鴨子半隻，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多

做法

1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。

2、鴨子切小塊，用料酒醃15－60分鐘，越久越好。

3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行哦。

4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。

5、鴨肉開始變幹，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。

6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。

7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續新增料酒或者水。

8、水收幹後即可出鍋。

二、筍乾燜鴨

材料

鴨肉，筍乾，黃酒，醋（幾滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。

做法

1.鴨肉切塊，入開水鍋中焯水，然後洗乾淨。筍乾浸泡一夜，切條洗淨備用。

2.電飯鍋內放入鴨肉和筍乾，加入上述調料，然後加水，蓋上蓋，煮開5分鐘後切斷電源，電飯鍋上用兩條毛巾蓋住（保持溫度）。

3.一小時後用勺子翻動一下鴨肉，再插上電源進行加熱，煮開後切斷電源蓋上毛巾燜一小時。

所需原料：麻鴨一隻、土豆兩個、香菇六個、八角（大料）花椒、桂皮、大蔥、生薑、大蒜、啤酒、火鍋底料一塊、紅椒

調料：鹽、醬油、醋、料酒

製作方法：第一步，將麻鴨放在冷水盆裡化凍，然後拿出放在案板上用刀剁成小塊，將生薑切碎，鍋中加入冷水，將麻鴨塊、生薑塊一起倒入鍋中淋少許料酒加熱，開鍋後撇去浮沫將老鴨撈出備用

第二步：土豆洗淨削皮切成小塊、香菇提前用水泡發煮熟切塊備用、大蒜去皮洗淨拍碎、生薑切片、大蔥切段備用，紅椒切段，鍋上火燒熱加入底油放蔥薑蒜、花椒、大料煸香，下適量的火鍋底料、然後加入提前焯水的麻鴨大火爆香，這時加少許的醬油上色，加入啤酒燒開中火燉制半個小時左右，（大概燉到湯汁剩餘一半）等到鴨肉變軟後加入土豆塊、香菇塊繼續燒開，關中火繼續燒，直到湯汁快收幹再次加入少許醬油上色，將紅椒加入大火收汁出鍋裝盤即可。

說到鴨肉，我真是感慨頗多，我家中祖輩常用鴨子做菜餚，村中彷彿每一家都有自己獨特的秘方，可以說我就是吃鴨肉長大的。

鴨肉的營養價值很豐富，滋陰、補氣、養胃、去燥。但感冒了千萬別吃，家中長輩都是這麼說的。這些年走南闖北，也算是吃貨不少鴨肉做的美食，下面給大家介紹幾種我認為比較好吃的：

一.荷香籠仔鴨

採用上好鴨肉，洗淨，輔以香菇、蔥姜、酒、荷葉等原料蒸制而成，味道濃郁，口感爽嫩，鴨肉中透著荷葉的清香。

二.三套鴨

屬於淮南傳統的特色名菜了，之所以叫三套鴨是因為主料採用家鴨、野鴨、鴿子三種，再塞入火腿、香菇、蔥姜等輔料悶制而成。三種肉，三種口感，味道卻有相互融合，可以說是無上美味了，順便說一句，湯也很好喝噢～

三.鹽水鴨

南京特產，外觀清新，皮白泛油光，卻肥而不膩，味道鮮美，肉質僅而嫩，乃是送禮必備之佳品。

四.神仙鴨

也算是名菜了，做法簡單，材料也好找，輔材為棗、人參、蓮子，因此經常食用對身體虛弱者效果顯著。

五.芋泥香酥鴨

這也是我最愛吃的一道菜了，味道香，口感酥，肉質嫩，老少皆宜。

鴨肉怎麼做好吃？

今天這個問題——“鴨肉怎麼做好吃？”

（一）原料配方

主料：鴨肉400克，魔芋豆腐150克、

調輔料：子姜15克、蔥25克、青紅椒20克、乾紅椒15、八角各適量；

植物油、鹽、冰糖、料酒、老抽、郫縣豆瓣各適量（豆瓣一般選擇發酵一年以上的豆瓣味道比較好）

（二）操作步驟

1.鴨肉洗淨，剁成塊;魔芋豆腐洗淨，切塊;子姜洗淨，切小塊；蔥、青紅椒均洗淨，切段; 郫縣豆瓣剁細。

2.鍋置火上，入油燒熱，入蔥段、乾紅椒、八角爆香後撈出，加入郫縣豆瓣炒出紅油。

3.倒入鴨肉翻炒至變色時，再加入魔芋豆腐同炒，調入冰糖、料酒、老抽，注入適量清水

以大火燒開，再轉中火燒約10 分鐘，中途加入少許鹽拌勻。

4.待鴨肉燒至熟透入味時，將子姜、青紅椒倒入鍋中，以大火翻炒2分鐘即可。

（三）

魔芋本身沒有什麼味道，它只有跟其他材料配合時充分吸收湯汁的味道，才會好吃。

鴨肉是夏秋最佳滋補肉食佳品!而且鴨肉的營養價值很高，可滋陰補血，益氣補虛，補五臟之陰。那麼鴨肉怎麼做好吃?下面給大家分享一道色澤紅亮，香味濃郁，鮮香美味的鴨肉燉土豆做法!

材料:

鴨肉500克、土豆、姜、蔥、蒜、八角半個、香葉2片

做法:

1，鴨肉洗乾淨，剁成塊;土豆去皮切塊;姜切薑片，蔥切段，蒜切蒜片。

2，鍋里加入清水，鴨肉，兩片姜，料酒燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下，瀝水。

3，熱鍋下入少許油，倒入鴨肉煸炒出油脂，煸炒至微黃裝碟。再倒入土豆煸炒至金黃色，出鍋裝碟。

4，鍋里加入少許油，放入薑片，蔥白，蒜，八角，香葉炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油。

5，倒入鴨肉翻炒上色，加入生抽，少許老抽，料酒，胡椒粉，清水燒開，蓋著燜煮十分鐘。

6，再倒入土豆繼續燜煮至土豆軟糯，加入適量鹽，蠔油，蔥翻炒收汁即可關火。

分享一道製作比較簡單容易的美味

特別香濃，老少皆宜

紫蘇燜鴨

鴨肉750克， 清乾淨細毛，洗淨切塊瀝水放入大碗中，加入適量薑絲，1茶匙鹽，1湯匙料酒或白酒，少許花生油，一起攪拌均勻醃製30分鐘左右（久一點效果更好）

紫蘇1把，洗淨去梗留葉

紅蔥頭（或蔥白）切粒

蔥葉切長段（3-4釐米）

辣椒3個切小段，全部備用

碗里加入醬油2湯匙，老抽半湯匙，蠔油半湯匙，五香粉1茶匙，胡椒粉半茶匙，白糖（或冰糖）半湯匙，加水滿一碗攪拌均勻成醬汁，備用

熱鍋下入適量花生油，放入蔥碎小火炸出香味到蔥碎微金黃，倒入辣椒和醃製好的鴨肉一起中小火翻炒至鴨肉水份幹（注意火候別把蔥碎炒焦）

然後放入紫蘇葉，倒入調好的醬汁中大火翻炒均勻，燒開蓋上鍋蓋轉小火燜10-15分鐘（直至湯汁粘稠為止，水少的話可適量加少許水，中途至少翻炒1次）

10-15分鐘後，湯汁粘稠，加入蔥段中大火翻炒收汁至湯汁特別粘稠（或者中小火翻炒至湯汁完全乾粘也行，這樣的鴨肉口味比較幹香，回味無窮）

關火起鍋裝碟

本身比較乾的鴨肉經過醬汁的燜燉吸收，咬起來特別香，還帶著一絲甜與辣的味蕾刺激，真是回味無窮

鴨肉怎樣做才好吃？鴨肉做法有很多種，但我個人喜歡鴨肉這樣做法好吃，試試這種家常的做法菜乾燜鴨肉吧，非常好吃，出爐太香了！

準備材料有：鴨肉，菜乾（家裡的），薑片，蒜，鹽，生抽

1.先把菜乾用清水浸泡5個小時，浸泡好再洗乾淨，重複洗幾遍。

2.把買回來的鴨肉洗乾淨，洗乾淨後再砍塊。

3.鍋裡放水，放薑片.放少許料酒去腥，把鴨肉放進鍋裡焯一下水，水開了把鴨肉撈出來洗乾淨。

4.把浸泡好的菜乾切少段，切點薑片，拍點蒜。

5.鍋裡放油，放薑片，蒜爆香，把鴨肉放下去翻炒一下，加入生抽，加入菜乾再翻炒一下，然後加入水，水要蓋過鴨肉，水開了關小火慢慢燜30分鐘，中途翻一下，燜到沒有什麼水份收汁，最後加入適量的鹽攪拌均勻就可以裝盤啦！

6.這道家常菜乾燜鴨肉就做好啦！

這道菜傳說是唐朝陸龜蒙所發明，根據蘇州名菜裡的鴨羹所創作。外觀上色澤豔麗，四種主材散發誘人的芳香，用勺子舀起一勺放入口中極其鮮美，四絕融為一體，鮮香充滿人的口腔。

好了話不多說，給樓主介紹一下這道菜餚的做法

首先我們要準備一下四道主材：蟹肉200克、豆腐皮100克、鴨肉200克、薺菜200克，

調味品：豬油、雞熬製的高湯、胡椒粉、澱粉、味精、鹽、料酒、蟹油

製作流程：

第1步鍋燒熱後倒入豬油，把薺菜倒入煸一下之後裝入餐盤備用

第2步繼續倒入蟹肉煸一下

第3步加入少許料酒，在放入鴨肉、豆腐皮、少許高湯、鹽、味精、胡椒粉煮一小會

第4步加入水和澱粉勾芡收汁

第5步加入燒好的及擦，在倒一些蟹油起鍋

一道完美的蟹粉鴨糊就做好了，是一道非常滋補的湯類佳品，此菜可以聞到薺菜的香味、吃到豆腐的軟嫩、蟹肉的鮮美和豆皮的特別風味可謂是四絕混合一體，宛如天成，一口下去芳香四溢，沒有其他的湯可以拿來做比較，吃這道佳餚的人可以品嚐到宛如美酒般的醇香，舌添唇邊回味無窮。

當家裡來客的時候，從廚房端出即可聞到一股醇香的香味，讓人食慾大開，淺嘗一口，估計客人心肝都在顫抖，回味悠長。也能顯出主人家的高格調，本身菜品做法也很簡單，樓主不妨做來試試。