大白菜是一種很家常的菜。它的做法很多，但最常做的有三樣：淹白菜。將白菜洗淨，然後，放入缸內。放層白菜撒一次鹽，直至缸滿，封嚴。等白菜淹好，取出，洗一下，用刀切碎，拌辣椒油、味精即可食。

炒白菜。將白菜洗淨，切碎。放入鍋內炒半熟，加入泡軟的粉條一起炒。

生拌白菜。將白菜洗淨，切細。加入辣椒、醋、味精、鹽。拌透，即可食。

大白菜可以說是北方在冬天吃的最多的一種菜了。

雖然冬天隨時可以買到新鮮的蔬菜，但是家裡的習慣還是買上一大包白菜慢慢吃。

河南人喜歡吃熬燴菜，也叫大燴菜。

炒上肉，加點醬油上色，加上大白菜、土豆塊、海帶絲、粉條、豆腐、丸子等等所有自己想吃的一起燉。

配上米飯或者饅頭，非常下飯。好吃。

白菜梆很多人不愛吃，但是我喜歡做涼拌白菜梆。

白菜梆加上部分白菜葉子切絲，加鹽、糖、白醋香油，澆上一勺熱油再拌勻。

酸甜爽口，作為配粥的小冷盤很好吃。

喜歡吃辣的便宜，可以加點辣椒。

大白菜佔據著冬天北方大部分老百姓餐桌。一是因為它是應季蔬菜，另一個原因就是大白菜的價格更親民，而且冬天吃大白菜對身體好，俗話說“白菜蘿蔔保平安”嘛！

跟大家分享幾種作法，大家根據喜好選擇著做。

清炒香菇大白菜

用料

大白菜 半棵，幹辣椒5個，幹香菇5朵，蔥蒜適量，鹽，胡椒適量

做法

大白菜洗淨切小段，幹香菇泡發，洗淨，切小片，幹辣椒，蔥蒜適量，切碎；起鍋放油，待油熱後放入幹辣標，蔥，蒜，爆香，再倒入香菇片，出香後放和大白菜，煸 炒5分種左右，放入鹽和胡椒調口味即可。

清蒸白菜卷

用料

大白菜 250克，豬肉餡150克， 海米15克，韭菜150克，香菜段5克，澱粉15克，食用油，鹽，雞精，蔥薑絲，鮮湯適量

做法

大白菜焯水，沖涼，切成長15釐米寬6釐米的段備用，韭菜，海米切碎 ；將韭菜、海米及食用油、鹽、雞精，澱粉放入豬肉餡中調均；再將肉餡捲入白菜段中，用香菜系上，淋上鮮湯，上屜蒸10分即可。

白菜豆腐湯

用料

白菜150克 ，豆腐150克，魚豆腐和墨魚丸適量，蔥，大料，鹽和香油

做法

白菜洗淨切段，豆腐切小塊；砂鍋中放入水，大料，蔥 煮開，放入魚豆腐，墨魚丸煮3分鐘，再放入豆腐和白菜，鹽，大火燒開，改小火慢燉8分鐘，淋上香油即可。

丸子燉白菜好吃

主料:肥瘦肉餡500克，淨白菜1公斤

輔料:色拉油1公斤(實耗40克），生抽50克，精鹽12克，料酒5克，味精2克，水澱粉200克，蔥薑末少許，清水500克(高湯）。

1、將白菜切成2釐米長，0.5釐米寬的條，肉餡放入盆內加入蔥薑末，生抽，料酒，精鹽水澱粉，攪拌均勻，擠成0.5釐米的丸子，下入油鍋炸制金黃色撈出備用。

2、色拉油40克放入鐵鍋內，下入蔥薑末熗鍋，隨後放入白菜煸炒斷生，加入生抽，精鹽，清水(高湯)，丸子，小火慢燉，視白菜軟爛，加入味精，料酒，勾芡就OK。

特點:丸子酥香，白菜軟爛，色澤金黃，誘人食慾，此菜除了頓白菜，也可以燉油菜，冬瓜，菠菜隨心所欲！

主料：大白菜300克

輔料：土豆粉200克，五花肉100克

調料：鹽，蔥，姜，蒜，醋，醬油，食用油，花椒粒各適量

做法如下：

1.大白菜洗乾淨切段備用，土豆粉泡軟備用，五花肉洗乾淨切片

2.蔥切末，姜蒜切片

3.鍋上火，倒入油加熱至五成熱，放入花椒粒炸香，將花椒粒撈出

4.放入蔥薑蒜，炒出香味

5.放入五花肉翻炒，再大白菜翻炒，放入醋，醬油

6.放入土豆粉繼續翻炒至熟即可

本文全部為手打，難免有錯別字和不通順的地方，敬請諒解！

大白菜是冬季裡吃得最多蔬菜!甜嫩爽口，解膩又下飯的白菜，深受大眾喜歡。而且白菜中鈣，鐵，鉀，維生素A等營養含量很高，經常食用可以增強人體免疫力，預防感冒和消除疲勞!大白菜怎麼做好吃?給大家分享一道健康又營養，特別美味下飯的白菜木耳炒五花肉。

材料:

大白菜、幹木耳、胡蘿蔔、青椒、姜、蔥、蒜、五花肉

做法:

1，幹木耳提前泡發，洗乾淨，撕小塊;大白菜洗乾淨，切成段;胡蘿蔔去皮並切片;青椒去籽切小塊;姜切薑片;蔥切蔥花;蒜切蒜片。

2，五花肉刮洗乾淨，切薄片，放入碗中，加入少許玉米澱粉，生抽拌均勻醃製十分鐘。

3，熱鍋下油，放入五花肉煸炒出油脂，有點微黃即可。

4，將肉推到一邊，加入姜，蔥白，蒜炒香。

5，加入木耳，胡蘿蔔，白菜，青椒大火翻炒1分鐘。

6，加入生抽，蠔油，適量鹽，胡椒粉翻炒均勻。

7，加入少許清水，燜煮1多分鐘，再加入淡淡玉米澱粉水，蔥花翻炒收汁即可關火，盛碟。

我們的大白菜和豆腐一樣，出產最多，菜譜最多，吃者最多，當之無愧的“菜王”。尤其是北方，遠的不說，三十年前的北京城，整個冬季都是大白菜的天下。

大白菜怎麼做著最好吃，一百個人有一百個做法，每個做法都最好吃，起碼的沒有大廚會說哪個不好吃。這裡斗膽說我的三個家常做法，不是最好吃就請拍磚：

⒈脆生甜白菜梆子。大白菜全身都是寶，菜梆子脆生，菜葉子鮮甜，就是菜根兜子也是美味食材。一般做菜，喜歡菜葉，忌諱菜梆，丟棄菜根兜。因為炒菜燴菜，菜梆子熟的慢，菜葉都軟熟入味了，菜梆子還白不嗤拉的，硬邦邦不入味。等到它熟了，菜葉就煮過了。我的辦法是菜梆子菜葉分開處理，菜梆子切絲撒白砂糖，拌都不用，直接上桌，絕妙的下酒小菜，爽口極了。

⒉酸辣菜根兜子絲。都認為大白菜的根兜子不能吃，幾乎所有的都會丟棄不要。其實是一道美味，砍去外皮，裡面的肉雪白如玉，脆甜賽過蘿蔔藕。切成絲，鹽醋辣椒油一拌，說有多好吃就有多好吃。

⒊大白菜燉豆腐。這個是商紂王蘇妲己古都朝歌的傳統菜譜，好做好吃。豆腐切片，熱鍋熱豬油煎煎，給蔥姜出香，加水和大白菜，大火燒到湯白如玉，給鹽和幾段蒜苗調味出鍋。

大白菜爆炒肉絲好吃又營養，

但肉絲一定要選擇那種半瘦半肥肉的或者是肥肉稍微多一點的(●—●)。

火力一定要爆

炒菜動作一定要快

還有不能擱鍋裡太久

帶八分熟最營養，口感也最好

每到冬天，我媽就會囤好多大白菜，當然了白菜的做法也很多，她最愛吃的就是白菜燉豆腐。老話說“百菜不如白菜”，白菜是一個非常好吃的東西，我在冬天特別喜歡做白菜燉豆腐，當然和白菜燉豆腐搭配的主食就是烙餅。做法非常簡單。首先買回來豆腐，如果是滷水點的老豆腐最好。買回來之後將豆腐切成塊兒，用開水先焯一下去掉豆腥味，但是記住撈出來一定要放在熱水裡泡著，不能把它晾在那兒，因為那樣豆腐亂七八糟會黏在一起，那就麻煩了，等於白切了。大白菜洗淨去掉幫子，以菜葉子和菜心為主。起一鍋湯，最好是雞湯，如果沒有，教你一個簡單的方法：家裡如果有海米和乾貝，或者幹蝦，用水稍微泡發一下後用油煸，煸出香味再加入開水，就會變成有點鮮味的高湯了。這時候將白菜和豆腐下進湯裡，大火煮開後小火慢燉，燉到水變少之後加入鹽，非常美味的白菜燉豆腐就好了，再烙張蔥油餅，就成一頓簡單美味的晚餐啦。

要說大白菜啊那可是我的最愛啦，大白菜餃子包子，做湯做打滷麵，涮火鍋，辣白菜 ，涼拌.......總之年年吃頓頓吃變著樣吃，我都是吃不夠。在我們北方的冬季家家戶戶都貯存好多白菜，我不儲存老家郊區離城裡很近，父親弄個小菜園特意種了幾十顆。秋季挖好坑把白菜都埋在地下，為我們姐妹冬季儲備著，我最愛吃的是這種儲藏方式的白菜是很新鮮的，跟菜市場上菜販運過來直接銷售的味道絕對不一樣。

大白菜最好吃的做法：我個人最喜歡的就是各種燉大菜了，大白菜葉子隨意撕成塊，白菜幫用刀削片，粉條 、豆腐塊切點五花肉片，蔥薑蒜爆鍋放上點幹辣椒段，放上平時家常炒菜調料料酒蠔油...填上水蓋鍋燉開鍋放上鹽雞精胡椒粉，撒上點蔥花香菜就可以了。總之白菜隨意燉，放上煮熟的排骨、排骨湯（大骨湯），喜歡吃海鮮的放上鮮蝦或巴蛸總之按自己口味來吧！

冬季燉上一碗熱騰騰的大白菜來上一碗米飯就是一個滿足。