自己的做法，也挺大眾的。沒什麼花樣，不過味道還可以。

配料：隔夜剩米飯，雞蛋，黃瓜丁，胡蘿蔔丁，火腿腸丁。基本家常的就是這幾樣。可以看自己情況再新增。

步驟：我是鍋中放油，然後直接把雞蛋打在鍋裡，然後迅速用鏟子攪拌，我是覺得這樣蛋清的白和蛋黃的黃能分開，口感會好一點。放入米飯，炒散。再放入其他配料。炒熟再加鹽。大概就是這樣了。

每個人方法不同，做出來的口味也不同。蛋炒飯好不好吃的重點在米飯上。

蛋炒飯的原材料真的相對其他菜來說太簡單了。止餓又不難做，下面教大家制作方法：

米飯需要是隔夜飯，這個很重要。因為新蒸熟的米飯，水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。而隔夜的米飯，表面的水分差不多都揮發了，就會幹爽很多。

雞蛋沒啥說的，普通雞蛋就可以.雞蛋打散，要徹底打均勻。如果沒打散，那麼炒的時候，就不容易炒出雞蛋花。

鍋燒熱。放油，油不要太少，太少了雞蛋都炒不香。油溫不要高，中低油溫就夠了，火也是中小火，這個非常重要。

一邊倒入雞蛋，同時另一隻手拿鍋鏟，快速的把雞蛋炒散把雞蛋炒碎，炒出雞蛋花。油溫要低，低了才能炒碎雞蛋，雞蛋的香味就更容易被激發出來，另外，也更容易均勻的沾裹在米飯上面。炒碎以後，倒入米飯的時機特別重要，最好的方法就是看顏色，等到雞蛋顏色變成土黃的時候，就可以倒入米飯了，這時候的雞蛋就特別香。而如果再繼續炒，雞蛋雖然會更香，但口感會老，老了就不好吃了。米飯倒進去以後，難免還有些結塊成坨。首要工作，就是用鍋鏟去碾壓飯坨，全部碾碎，這個工作需要點耐心，但絕不可偷懶。如果飯坨很多，要碾很久，就要注意開很小的火，以免飯炒糊了。

炒散後就可以加調料了，一小勺鹽就足夠了。（當然，這是最傳統的蛋炒飯，也可以根據自己喜好加醬油等調料，也可以放入切好的火腿，青紅椒顆粒。這樣顏色會很好看）米飯完全炒散炒熱，米飯和蛋碎均勻混合，這時候就炒好了。這時候就放入點睛之筆的蔥花，靈魂的必備之材料！蔥花不能炒太久，否則就蔫了，也不香了。所以最後關了火再放進去，用餘溫炒均勻就可以了。一盤簡單又美味的蛋炒飯就出鍋啦！

別小看蛋炒飯，它取材簡單，製作快捷，營養均衡。

當年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。

想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。

不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。

1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。

2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。

3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。

4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。

基本法：香蔥蛋炒飯

1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。

2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。

3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。

4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。

5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。

蛋炒飯的宗旨一定是簡單。

嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。

至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了。

另外哦:

大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓

蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。

這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。

一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。

要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散

冷飯下鍋慢慢鏟松不加水

蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了

很多人都很喜歡吃蛋炒飯，平時家裡的剩飯沒吃完，就會用來做蛋炒飯，但是要想過得好。

做到這三點，炒出來的米飯就是粒粒分明的。老闆很爽快的告訴我了，我也會去試了一次，果然很有效果。這3點很關鍵，但是我們平時沒有注意到，今天我就告訴你們，你們也試一試吧！

1、蛋炒飯就關鍵點額就是米飯了，米飯很重要，一般我們做的炒飯都是剩飯。平時煮的米飯偏軟，偏軟的米飯是炒不出粒粒分明的炒飯。米飯一定要偏硬，然後放置一夜，這樣炒出來的米飯就死粒粒分明的了。

2、除了米飯，炒的手法很關鍵，先炒雞蛋，將雞蛋炒熟，煎雞蛋用鏟子鏟碎，然後加入米飯。炒的時候要小火炒，大火容易炒糊。米飯下鍋之後要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之後加點鹽進去翻炒均勻。

3、炒米飯千萬不要加水，一加水米飯就變軟了，然後就很容易粘在一起。油不要加太多，很多飯店裡炒的米飯都特別油膩，沒吃幾口就膩了。米飯本身就是熟的，翻炒至均勻受熱，入味之後就可以了。

首先把米飯打散，切蔥花胡蘿蔔丁青豆等等喜歡食材備好打兩個雞蛋打散備用，鍋加油燒熱加入雞蛋炒到金黃打散後加入蔥花炒香在下入配料煸炒幾下放入米飯繼續煸炒加入適量生抽鹽十三香雞精後火開大一些翻炒幾下裝入盤中即可。

中國的烹飪，東西南北各不相同，今天就和大家分享下港式的炒飯做法。

首先說選米，大米要選用長粒的最好是泰國香米，不要使用類似崇明米之類的短粒米，糯性太足不適合炒飯。很多時候我們不光要知其然，還要知其所以然。炒飯不是一定要用隔夜飯的，這裡和大家分享一個快速的方法。煮飯的時候水不要加太多，比平時吃飯少個20%左右的水，煮出來的飯要達到再少一點水就會夾生的效果，飯煮熟後要立刻倒出來，到一個大盤子裡攤開，用筷子或手把米粒打散，熱氣散發完以後就可以炒飯了。如果一頓吃不完，一定要蓋上保鮮膜，還熱的話就牙籤扎幾個孔散熱，不然一見風以後米粒就會完全乾透，沒法吃了。

至於輔料，大家可以按照個人喜好的口味選擇，蝦仁，火腿丁，青豆，胡蘿蔔，玉米粒等等不一而足。

準備工作要提前做好，雞蛋1~2個先打散待用，火腿丁，青豆等輔料先沸水沸熟待用。

接下來烹飪開始，炒鍋擦乾水分，燒的熱一點再放油，然後倒入打散的蛋液，稍稍凝結立刻倒入米飯，讓蛋液完全包裹米飯，開最小火用鍋鏟慢慢壓散米飯（這是因為港式炒飯講究金包銀，不見成形的蛋塊，如果喜歡吃成型蛋的，那就等蛋液成形以後再倒入米飯即可）米飯打散後，這時可加入鹽、味精和少許胡椒粉以及沸熟的輔料和蔥花（推薦使用鐵罐家樂雞粉替代味精）攪拌均勻後開最大火快速翻炒，炒至米飯完全乾爽，鍋邊一粒粒在跳舞即可出鍋，一份香噴噴乾爽飽含鍋氣的美味炒飯即成。

我家小孩也愛吃蛋炒飯，也會經常給他做，說下我自己做的方法

1：蔥，胡蘿蔔，芹菜，墨魚丸切粒，蛋打一個

2：熱油蛋煎好。倒油放入隔夜飯翻炒（用豬油炒的更香）米飯全都散開後放入胡蘿蔔，墨魚丸一起翻炒一兒，倒醬油，糖炒，再放蔥，芹菜翻炒出鍋

3：自家做的蛋炒飯不放鹽，直接用醬油代替，不放雞精，可是這樣炒出來的飯味道很鮮，兒子每次吃完都要添

蛋炒飯是生活中最常見的菜餚，也是很多家庭中的“長客”。

要說蛋炒飯怎麼做才好吃呢？那肯定是媽媽做的蛋炒飯最好吃了呀！嘻嘻

2根青辣椒切碎，剝好的小毛豆，一根切片的玉米火腿腸，幾根自己種的小嫩蔥切成小段。

兩個土雞蛋打碎放入碗中，加入生抽，少許鹽，均勻攪拌。

一瓶老媽親自做的油辣椒️。

一碗來自冰箱冷藏過的米飯。

起鍋熱油，雞蛋下鍋翻炒均勻，撈出備用，

切好的青辣椒火腿毛豆下鍋，翻炒一分鐘即可，緊接著把炒好的雞蛋倒入鍋中加入米飯翻炒均勻加生抽，鹽，雞精。炒至金黃即可出鍋。