如果說田螺爆炒到熟，我覺得還是不夠安全的，必須要加水煮，因為你不知道里面有沒有寄生蟲。姜蒜下鍋，出香味後倒入田螺炒幾分鐘，然後加入你喜歡的佐料，廣東人喜歡用紫蘇。加水燜煮十分鐘，最後加點生抽和蠔油還有生粉水收鍋。可能有人說這樣子會肉太老，但是我覺得安全比什麼都重要，特別是市場上買的田螺，你不知道他來自哪裡？說不定就是很髒的水撈上來的！

感謝邀請！我來分享一下我做田螺的做法，首先先把田螺用鹽水浸泡一天，讓它吐乾淨裡面的髒東西，然後用刷子把田螺刷洗乾淨 1 先準備一小把幹辣椒，麻椒，切點蔥薑蒜片。切點青紅椒 2 為了防止田螺肉牙磣，我都是先把田螺放到開水裡煮一下，然後再用清水沖洗幾遍 3 起鍋燒油，下入幹辣椒，蔥薑蒜爆香，下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，在下入田螺翻炒，然後加入一勺鹽，一點料酒，一點老抽調味，加入半碗的開水，蓋上蓋子燜煮十分鐘，經過高溫燜煮的田螺能有效的殺死裡面的寄生蟲 4 田螺煮好以後加入！青紅椒翻炒均勻就可以出鍋了，真的是色香味俱全

麻辣爆炒田螺

在重慶，少不了江湖麻辣爆炒小田螺！絕對正點！

用料： 田螺 2斤 幹辣椒 30個 料酒 3勺 姜 5片 大蒜 10瓣 鹽 少許 八角 2個 香葉 3片 茴香 少許 啤酒 1瓶 小米辣 一把 花椒 一把 郫縣豆瓣醬 2勺

麻辣爆炒田螺的做法

1.買回來的田螺養2天吐沙，中途換水，淘洗5.6次，用剪刀把屁股剪掉，在淘洗3次，備用

2.準備八角，茴香，香葉，姜切條，大蒜拍開。

3.幹辣椒跟小米椒切粒

4.鍋裡放油，多一點，燒到5成熱，放幹辣椒，薑絲，花椒，大蒜，翻炒出香味，然後放入兩勺郫縣豆瓣醬，火開小一點，火大了豆瓣醬會糊，繼續炒香

5.然後放入田螺翻炒均勻，再放入八角，茴香，小米辣，香葉翻炒，在倒入料酒，醬油翻炒3分鐘左右

6.倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的話可以倒半瓶，剛好淹過田螺就好。燜5分鐘左右，然後再來大火收汁。最後放入少許生抽，耗油，雞精，白糖，花椒麵，孜然粉，翻炒一下，關火

7.最後裝盤

小貼士

1：如果怕太辣的話就少放一點小米辣，但是一定要放，吃起來會有鮮辣鮮辣的感覺

2：炒郫縣豆瓣醬的時候一定要小火，不然容易糊

3：可以不用放啤酒，也可以放開水，但是放啤酒吃起來有啤酒的清香，而且沒有任何怪的味道

4：收汁的時候不要收得太乾，這樣吃的時候還可以粘一下汁 5：據朋友說田螺裡面有寄生蟲，所以整個加啤酒或者加水煮的過程可以保持在10分鐘左右

以前，小時候在農村的時候，每年夏天就喜歡抓螃蟹、捉龍蝦、撿田螺、扣泥鰍、逮黃鱔。那個時候想吃頓肉，不容易，大人隔幾天才會買豬肉牛肉，想吃肉了怎麼辦？咱們就跑去抓田裡的、掉水裡的、打山上的。撿田螺是我們小朋友最喜歡乾的事情，河邊、田裡、池塘裡到處轉悠，撿一大堆回去，大人洗洗，炒一道盤出來吃。我想很多70、80後的朋友都幹過這樣的事吧！

田螺在四川、重慶、貴州、雲南這些地方常稱呼為“螺螄”，螺螄裡面有螺螄肉，味道鮮美非常好吃。田螺在我們川渝的田野裡、小河邊很多，尤其是在夏季、秋季裡，喜歡去這些地方轉轉的人，就能撿到一大堆，帶回家就能做出一大盤美食。“螺螄”在我們川渝兩地最喜歡的吃法就是爆炒，再經過高溫炒制之後的螺螄肉非常好吃，味道香辣鮮爽。《爆炒田螺》最重要的不是炒，而是對田螺的清洗，要清洗乾淨才可以。那麼田螺該如何進行清洗呢？

(◐‿◑) ♥——→如何才能把田螺清洗乾淨♡——

田螺生長在野外，體內容易吸入泥沙、寄生蟲這些異物，清洗田螺並不麻煩，但清洗卻需要有充足的時間才行。咱們把田螺帶回家之後，要用家裡的清水養起來，往裡面加上一些鹽，把清水變的微微帶鹹味。田螺養在這樣的水裡，就會加快吸收水分，吐出水分，一吸一吐的過程中，在鹽的刺激下，會把體內的雜物排出來。2天時間裡，這樣的加鹽清水要多換幾次，就可以把體內的異物排出體外了。田螺內部清洗起來很費時間，洗乾淨之後，還要對外面的的田螺殼清洗。用搓洗、沖水的方式洗田螺，反覆搓三次或者四次，再用清水沖洗。這樣的洗出來的田螺才會乾淨。如果覺得仍然不乾淨，可以把田螺放入開水裡煮一下哈。

(◐‿◑) ♥ ——→如何取出田螺肉呢？♡——

《爆炒田螺》的時候，清洗田螺最重要，但卻很容易，只是用的時間稍微長一些。但是田螺肉藏著外殼裡面，入味就成了大家都很關注的問題了。咱們需要把田螺肉從殼裡挑出來，用細針或者牙籤，扎到肉裡輕輕一拉，就能快速將田螺肉取出來。田螺肉取出來之後，需要再用清洗行清洗哈。如果覺得挑螺螄肉太麻煩，可以把田螺尾部的殼敲破哈。

(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之烹飪做法♡——

主要食材：洗淨的田螺一份。

調味食材：芹菜幾顆、幾個小紅椒、2大個瓣蒜、一大塊老薑、一碗幹辣椒、半把乾花椒顆粒、料酒、一大勺郫縣豆瓣醬、一瓶啤酒、一勺花椒麵、一小勺白糖、一勺孜然粉、2個八角、2個沙姜、幾片香葉、少許茴香、一塊桂皮、適量的醬油，一勺耗油，一勺鹽、一勺雞精、適量植物油。

製作方法：

①：按照上述方法把田螺清洗好，把田螺尾部敲開，備用。②：把芹菜葉去掉，摘一下，洗淨，切成長段。小紅椒洗淨切成幾段。老薑洗淨切成薄片。瓣蒜剝皮，把大個的瓣蒜對半切開。一碗幹辣椒用剪刀剪開。乾花椒放到菜板上用菜刀輕輕壓一下，放到幹辣椒碗裡。③：起鍋，放入適量的植物油煎出香味，轉小火把幹辣椒與乾花椒放入鍋裡熗出香味，注意不要熗糊了喲。然後把切好的薑片、一大碗瓣蒜、一大勺豆瓣醬都放到鍋裡翻炒，依然用中小火慢慢把裡面的香味炒出來，注意翻炒，不要糊鍋哈。④：轉大火，把田螺放到鍋裡爆炒片刻，把準備好的香料：2個八角、2個沙姜、幾片香葉、少許茴香、一塊桂皮，以及小紅椒放入鍋裡繼續爆炒，炒勻之後倒掉少許料酒、適量醬油到鍋裡爆炒2分鐘，炒出濃郁的香味。⑤：再把啤酒倒進鍋裡，啤酒沒過田螺肉，煮5分鐘，開始收汁。⑥：等鍋裡汁快收盡的時候，先把芹菜段放入鍋裡翻炒均勻，再放入一勺蠔油、一小勺白糖、一勺孜然粉、一小勺花椒麵、一小勺雞精翻炒均勻，收汁，出鍋即可。(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之做法一點通♡——技巧一：麻辣味一定要熗好，先把油煎熟煎香，以中小火力，慢慢把麻辣香味熗出來。油溫太高容易變糊，容易吃到焦糊味。技巧二：豆瓣醬入鍋，記得依然是中小火，慢炒哈。炒料炒味不能著急，炒出好味道，才能做出美食哈。技巧三：炒味完成之後，再把田螺放入鍋裡以大火爆炒片刻哈。主要是為了讓爆出來的味道與田螺相互融合哈。技巧四：啤酒或者清水，沒過田螺就行，不需要太多也不能太少哈。(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之疑難解答♡——

一問：聽說田螺裡寄生蟲很多，吃田螺不擔心寄生蟲嗎？

答：田螺生長環境的影響下，在其體內容易有很多寄生蟲。因此咱們才要爆炒，需要辣椒。爆炒需要高油溫，田螺在高油溫的作用下就能殺死寄生蟲哈。如果覺得還沒殺死完，咱們就用啤酒或者清水煮一下，除了繼續保持高溫殺菌之外，把辣味燒進田螺裡，辣味也能消滅它們。所以最終的結果就是這些寄生蟲通通變成田螺肉裡的美味啦。

二問：為什麼要用啤酒燒呢？咱們可以用清水嗎？

答：首先回答咱們可以用清水，但是個人建議用啤酒哈。田螺肉是有腥味的，雖然田螺肉在乾花椒、料酒的作用下，就能清楚腥味，但容易不夠徹底。如果用清水煮，料酒的分量就需要加大，掌控不好就容易料酒為太濃郁哈。而咱們改用啤酒，可以減少使用料酒，啤酒能燒至斤田螺肉裡，徹底去腥。同時，啤酒還能讓田螺肉的味道變得更加鮮美。

三問：為什麼要用到芹菜呢？芹菜在爆炒田螺這道菜裡有什麼好處？

答：芹菜的好處就是可以去腥味。這是芹菜在這道菜裡獨特的用處。芹菜在這道菜裡可以去腥，還能起到配菜的作用，讓爆炒田螺變得更加美味。

(◐‿◑) ♥ ——→茶餘飯後 ♡——

《爆炒田螺》本身是雖然粵菜，但是咱們四川人喜歡加入一些自己的做法，加入一些四川人的口味，讓《爆炒田螺》變得更加適合符合咱們川渝人的口味，這樣炒上一大盤上桌，大家搶著吃。《爆炒田螺》的做法很簡答，田螺入鍋最好保持10分鐘左右，消毒殺菌。

桃妹來解答。

爆炒田螺實際上是一道很家常的快手菜。先申明一下啊，桃妹不知道你們當地對田螺的定義是什麼？比如說在我男的老家，只有那種大的才叫田螺，小的都叫螺螄。而堂妹到了南方一些地方，發現當地把小的居然也叫田螺。所以桃妹在這裡先宣告一點，堂妹所說的爆炒田螺，是那種大個的，每個足有李子那麼大小的田螺。

這種田螺殼比較薄，我們老家有“硌腳的螺螄，碎渣的田螺”的說法。 它容易入味，而且肉厚，雖然一斤沒幾個，但是燒出一大盆來還是挺好吃的。做法也簡單，如果想要徹底去掉土腥味的話，可以先焯一遍水，燒的時候再用啤酒就可以很好的去掉它的異味了。如果口味想好一點，那就單獨炒一個醬料，具體做法下面也會說，當然也可以用來炒螺螄，炒龍蝦，炒小海鮮以及燒魚都行。

爆炒田螺的做法。第1步當然是養田螺了。把田螺放進盆中注入清水，滴幾滴香油，要養兩天左右。田螺會不停的吐啊吐，看到水藍的厲害，就換一盆水，再滴點香油，很容易就把它養乾淨了。乾淨後把田螺外面的青苔刷乾淨，用剪刀把尾部剪掉。倒上一些白酒，稍微拌一下。倒白酒一方面是去腥，另一方面也可以讓他的肉質變得更加脆爽。我們先來炒一個醬料。郫縣豆瓣醬，蒜蓉辣椒，黃豆醬按照321的比例混合。蔥薑蒜切末，豆豉切碎。鍋內先放油，燒熱以後下蔥薑蒜熗鍋，下豆豉炒出香味。此時就可以下醬料，大火燉30分鐘後轉小火20分鐘，熬到醬香出來即可。這個醬可以涼了以後放到冰箱裡儲存，燒什麼放一點，都有奇效。先燒一鍋水，水開後把田螺下鍋焯水。馬上就可以撈出，讓它徹底去掉腥味。炒鍋內放油，油可以適當多一點，以菜籽油為最好。熱後下蔥薑蒜末，幹辣椒段，花椒炒香。這時就可以下田螺翻炒均勻。先下醬料炒勻後，倒入一瓶啤酒。大火燒開轉轉中火燒5分鐘。加少許鹽，生抽，白糖，胡椒粉調味。繼續中火燒三分鐘。這個時候田螺肉是剛熟最嫩的時候，想吃嫩就現在起鍋。但桃妹總覺得不放心，怕有寄生蟲。所以桃妹會繼續再燒5分鐘，徹底把寄生蟲跟螞蝗卵煮死，吃起來也就放心了。