自制麻辣香腸自制麻辣香腸的用料 豬肉 10斤2:8或3:7肥瘦 鹽 100克 白砂糖 20～50克 生抽 40克 醬油(老抽太黑了) 10克 黃酒 20克 高度白酒 15克 花椒粉 30～40克 辣椒粉 30～50克 姜粉 10克 黑胡椒粉 6克 味精 少許（可不加） 白芝麻 一小把 油 半碗 腸衣 棉線繩 灌腸機 一次性手套自制麻辣香腸的做法步驟步驟 1辣椒和花椒分別用烤箱烤出香味，注意火候別糊了（也可炒熟），涼了用料理機打成粉。根據自己的喜好可多可少步驟 2space買肉時洗肉（我買的肉無水，比較幹，北方天氣乾燥要洗一下，），讓人家加工成片，回來把肥肉片改切小片，步驟 3space腸衣洗乾淨鹽粒，裡面也用水沖洗步驟 4space炒鍋加熱倒油，小火把白芝麻炸熟，關火後，再加勺辣椒粉出紅油，提色用。步驟 5space熱油涼後，把所有的料拌勻步驟 6space灌腸機套上腸衣步驟 7space用繩分段繫上，放陰面陽臺通風處掛晾，有條件最好掛在外面。大概十幾天可以上鍋蒸熟食用了。剩餘放進冰箱冷凍。自制麻辣香腸的小貼士1.掛晾的時間，根據天氣而定（我十幾天吧）。不好掌握取一根蒸來嚐嚐，看看裡面的肉是否透明狀，如果還是鮮肉狀，還要繼續晾乾，吃的就是風臘的味道，晾曬時間短真的不好吃哦，特別提醒一下。2.鹽的量根據自己調整，現在的醬油鹹淡不一樣，我用的是寬牌無新增醬油。鹽不要用低鈉鹽和竹鹽。3.腸衣去年在tb買的，洗乾淨鹽粒，放冰箱冷凍，今年化開一樣好用。

主料豬腿肉8500克 輔料白酒350毫升鹽280克辣椒粉50克黑胡椒粉20克花椒粉80克生抽50克紅曲米粉10克 步驟麻辣香腸的做法步驟11.準備好新鮮豬腿肉。麻辣香腸的做法步驟22.豬肉洗淨、去皮，肥瘦分別切成筷子粗細絲。麻辣香腸的做法步驟33.肥瘦混合均勻。麻辣香腸的做法步驟44.加入鹽。麻辣香腸的做法步驟55.倒入辣椒粉。麻辣香腸的做法步驟66.加入黑胡椒粉。麻辣香腸的做法步驟77.倒入花椒粉。麻辣香腸的做法步驟88.加入紅曲米粉。麻辣香腸的做法步驟99.倒入白酒。麻辣香腸的做法步驟1010.淋入生抽。麻辣香腸的做法步驟1111.充分混合拌勻，醃製1小時。麻辣香腸的做法步驟1212.鹽漬腸衣在流水下衝洗掉鹽分，順便檢查有無破損。麻辣香腸的做法步驟1313.洗淨的腸衣備用。麻辣香腸的做法步驟1414.腸衣輕輕穿套在灌腸器上。麻辣香腸的做法步驟1515.腸衣一段繫上死結。麻辣香腸的做法步驟1616.豬肉放入麵條機攪拌桶裡，加蓋。麻辣香腸的做法步驟1717.啟動麵條機，勻速將豬肉灌入腸衣中。麻辣香腸的做法步驟1818.灌好的香腸平攤在平盤裡靜置數小時；用純棉線將香腸分別繫好成若干小節。麻辣香腸的做法步驟1919.懸掛於陰涼乾燥處至腸衣外收幹水分。麻辣香腸的做法步驟2020.用鋼針或者牙籤在腸衣表面扎出不規則小眼以幫助排氣。麻辣香腸的做法步驟2121.陰晾一天後，在Sunny下晾曬至香腸乾燥起皺，手捏幹而不硬即可收入冰箱儲存。麻辣香腸的做法步驟2222.曬好的香腸可蒸可燉可炒可煮。