土豆別名很多，洋芋之稱來源於陽芋，“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見於康熙年間的《松溪縣志食貨》。馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。馬鈴薯在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、義大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。擴充套件資料：生長條件1、溫度：性喜冷涼，不耐高溫，生育期間以日平均氣溫17℃ ~ 21℃為適宜。2、光照：光照強度大，葉片光和作用強度高，塊莖形成早，塊莖產量和澱粉含量均較高。3、水分：馬鈴薯的蒸騰係數在400 ~ 600之間。如果總降雨量在400 ~500 mm之間，且均勻分佈在生長季，即可滿足馬鈴薯的水分需求。4、土壤：植株對土壤要求十分嚴格，以表土層深厚，結構疏鬆，排水通氣良好和富含有機質的土壤最為適宜，特別是孔隙度大，通氣度良好的土壤，更能滿足根系發育和塊莖增長對氧氣的需要。5、營養：馬鈴薯的生長髮育需要十多種營養元素，對肥料三要素的需求，以鉀最多，氮次之，磷最少。