剁椒面，一聽就知道是比較辣的食物，口味重的朋友一定很感興趣。剁椒不僅口感好，營養成分也很豐富，剁椒可以刺激唾液和胃液分泌，使人增進食慾，促進血液迴圈。不能吃辣的朋友其實也可以根據自己的口味適當的減少辣椒的放入量。閒話少說，下面我們一起來說說剁椒面的做法。

主料：

面 適量 黑木耳 適量 雞蛋2個 香油適量 自制剁椒 適量 香醋 適量

蔥花 適量 生抽 適量 香菜 適量 大蒜 適量

做法：

1.木耳提前四個小時用冷水泡發，去除根蒂洗淨切碎。

2.雞蛋兩個打散調勻後放入少許鹽，少許溫水，煎蛋餅打散。

3.鍋內放多一點兒的油，放入蔥、蒜和剁椒小火炒香，然後放入木耳碎，淋入少許生抽，香醋翻炒，待木耳斷生後放入煎好的雞蛋翻炒出鍋待用。

4.可以適當放幾根青菜，炒至青菜斷生調味出鍋待用。

5.鍋內燒水，待水煮沸後放入麵條煮，當面條快溢位來的時候加入一點涼水，這樣重複2-3次，將麵條煮熟撈出過涼水，瀝乾水分放入大碗裡，底部鋪上香菜墊底。

6. 將炒好的雞蛋木耳碎和剁椒倒在面上，青菜整齊地碼在碗的一邊，放入適量蔥花點綴，吃時攪拌均勻即可。

技巧：

1.煮麵時待水沸騰後改小火繼續煮，這樣不容易溢鍋。麵條出鍋後過一次涼水，然後撈出瀝乾。這樣子做雖然麻煩一點，但是麵條吃起來有咬勁，而且也不容易坨成一團。

2.炒蔥、蒜、剁椒等調料的時候用小火，雞蛋本身已煎熟，翻炒幾下就行了。

3.剁椒本身就有鹽味，所以後面應少加鹽。

剁椒一般超市都有賣的，但是本人還是喜歡自己做，自己做的好吃又放心。剁椒做好了可以做很多美食，如剁椒魚頭啊，剁椒芋仔，剁椒拌涼粉等等。

下面附上剁椒的做法，現在正是辣椒大量上市的時候，大家有興趣的可以自己動手試一試。

剁椒的做法：

紅尖椒500g 朝天椒100g 大蒜50g 生薑20g 白酒兩勺（高度） 鹽50g 白糖10g。

做法：

1.將紅尖椒、朝天椒清洗乾淨，徹底瀝乾表面水分。

2.大蒜、生薑去皮，清洗乾淨，也瀝乾水份。

3.砧板和菜刀提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細。

4.生薑和大蒜剁成碎末。

5.將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大盆內，加入鹽、糖充分攪拌均勻。

6.儲存剁椒的容器清洗乾淨，放入開水鍋內消毒後瀝乾水。

7.拌好的剁椒放入放涼的容器內，淋入高度白酒。

8.密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存一週左右即可食用。

注意事項：

1、做剁椒最好用手指粗細的那種紅辣椒。喜歡吃辣的多放點朝天椒，否則少放。

2. 所有工具和食材都要晾乾，記住整個過程不能有水有油，否則做好的剁椒容易變質。

3. 白酒要選高度白酒，有防腐增香的作用。 本人用過的主要有兩種：桂林三花酒，其次是52度的紅星二鍋頭。

一聽到剁椒面口水就流出來了，下面娟子就來為大家分享一道好吃的剁椒面；

豬肉、剁椒醬、姜蔥、甜麵醬、豆瓣醬、白糖、水澱粉、生抽

1；先將豬肉洗淨剁成肉末，姜蔥切末

2；鍋中倒油燒熱放入蔥薑末炒出香味，放入肉餡翻炒變色

3；加一勺甜麵醬和一勺豆瓣醬適量的生抽和少許白糖翻炒

4；再倒入少許水煮熟，淋入水澱粉勾芡待湯汁濃稠時盛出

5；鍋中加水燒開放入麵條煮熟，撈出

6；裝入碗中，澆上肉醬和剁椒醬，拌勻即可食用