普通原料，也可以做出特色菜品。雞鴨魚肉，這些都可以，因地制宜吧，別的店沒有的，你店裡有，而且味道很棒，這就是特色。

一、糖醋魚塊(不帶骨) 做法: 1, 超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊. 放適量鹽抓勻, 醃20分鐘後放入蛋清一個, 注意不要蛋黃, 抓勻. 2, 鍋內放4大勺油燒熱, 魚塊逐塊滾上幹生粉放到鍋裡炸. 炸到兩面焦黃, 撈出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切塊. 鍋裡放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和鹽稍炒後盛出.. 4, 鍋內放一小勺油, 爆香薑末, 放入炸好的魚塊, 輕輕攪拌幾下.. 碗裡放三勺糖, 兩勺醋, 兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內. 迅速用鍋鏟推動魚塊, 讓每塊都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌勻出鍋.這種做法很好吃, 不過很麻煩, 不帶骨頭的魚塊更容易碎. 如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟. 二、宮爆雞丁 料: 雞肉, 炸熟去皮的花生米, 紅辣椒, 幹辣椒, 花椒, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 蔥. 做法: 1. 雞肉去皮去脂肪, 用刀背拍兩下, 切成丁. 放入鹽, 醬油, 生粉拌勻, 如有料酒可加一勺. 拌勻後再加一小勺油拌勻. 2. 紅辣椒去籽切塊, 西蘭花杆切片, 蒜切蒜末, 蔥切段. 把一小勺醋, 一勺醬油, 一小勺糖(不喜歡吃甜的可不放), 一大勺生粉, 適量味精加水調勻. 3. 把鍋燒紅, 放比較多油, 倒入雞丁滑散, 看到雞丁變白,迅速撈起, 把油留的鍋裡. 4. 鍋內油燒紅, 放入花椒爆香後把花椒撈出, 再放幹辣椒和蒜末, 火要大, 動作要快,不要燒糊. 放入蔬菜,加一點鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鐘, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調好的芡汁倒入, 加入花生米,拌兩下, 投入蔥段, 起鍋. 三、醋溜土豆絲 做法: 1, 土豆切絲, 放入涼水中泡半個小時, 瀝乾水. 蔥切段. 2, 鍋裡放兩大勺油燒熱. 放一把花椒炸至表面開始變黑, 把花椒撈出.. 3, 放入3,4個乾紅辣椒, 再把瀝乾水的土豆絲倒進去, 動作要快, 要不幹辣椒會變黑. 4, 翻幾下土豆絲, 放點醋, 放點鹽, 繼續翻炒, 等土豆絲差不多熟了加入蔥段, 雞精, 拌勻了出鍋. 要點: 1, 土豆絲要切的細而均勻. 切不好的可以利用假期到中餐館去訓練半個月 2, 土豆絲要用涼水泡一段時間, 炒出來才比較脆 3, 炒土豆絲油一定要熱, 醋要早放 四、粉蒸牛肉 主料:瘦牛肉370克，大米75克。 調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。 作法: (1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。 (2)牛肉切成薄片(長4釐米、寬2.5釐米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。 五、五香雞翅 原料：雞翅（雞腿、肉、排骨都可以）500g 佐料：五香料(亞洲店有的）200g、醬油50g、油50g、鹽10g、冰糖30g（白糖也湊合） 做法： 1.鍋加油燒熱，加入五香料，炒一下。 2.五香料放入紗布包起來，（當然你怕麻煩也可以不包，但你吃東西時就麻煩點，到處都是小茴香和花椒的顆粒），加水煮開，去掉泡沫。 3.放入醬油、鹽、冰糖和雞翅，把雞翅煮熟入味即可。 剩下的湯放入冰箱，可反覆使用約十次，中間可加點鹽、冰糖和醬油。非常的實惠！！！ 六、清燉牛肉 主料:牛肉500克，白蘿蔔適量。 調料:料酒15克（用紅酒好啦），花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。 作法 (1)牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。 (2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿蔔(去皮切滾刀塊) (3)蘿蔔燉爛時加鹽、味精即成。 特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香 七、紅燒肉 主料 豬五花肉2.5公斤 調料 熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克(可以用紅酒)，姜塊25克，蔥段50克。 作法 (1) 將豬肉皮刮淨毛汙，用火烤上色後放進溫水中刷洗乾淨，切成3釐米見方的肉塊。蔥、姜拍松。 (2) 將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中，炒至六成熟，然後烹入料酒，再炒5分鐘後加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可。 特點 色紅潤，味甜鹹，食而不膩 八、家常雞塊 主料 雞一隻，胡蘿蔔250克。 調料 植物油800克，(實耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克（大一點的亞洲店有的），油5克，鹽10克，姜5克，味精5克，湯1，500克（老規矩，用水）。 作法 (1) 雞開膛去內臟、骨頭後，剁成塊，用8成熱油炸後撈出。胡羅卜削成三角形，也用油炸一下撈出（如果不想用油炸，可以只煎一下）。蔥、姜均切成片。 (2) 先淨豆瓣醬用少許油炒酥，注湯煮一會，去豆瓣醬渣，再下雞塊及蔥、姜、鹽和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成爛時下胡蘿蔔，雞和胡蘿蔔均爛時，收濃汁，調一下味即成。 特點 鮮香味濃，為便菜之一。 九、水煮肉片 原料： 青菜 ，肉片。 什麼菜都好，品種無所謂。肉片也是隨意，豬、牛全沒問題。 青菜洗乾淨，從中間切一刀，成兩段。 豬肉切片，不用很薄。 調料： 蔥切絲，蒜切片，薑切片（我今天沒買到，就用姜粉代替），陴縣豆瓣一大勺，幹辣椒，花椒粒 準備工作： 1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒醃一會兒。個人喜歡多放點澱粉，這樣一會湯不會太稀，肉片也更嫩滑。 2、燒熱鍋，不放油，把辣椒和花椒放在鍋裡，等冒煙並聞到香辣味以後出鍋。火千萬別大，要不就都糊了，特別是辣椒。 把花椒擀成末、辣椒切段。 做法： 1、鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜，下豆瓣醬，稍翻幾下 2、加入適量清水，鹽，雞粉。我又切了幾條大一點的蔥段放進去一起煮。 3、等水開，挑出大的蔥段。 下青菜，稍微燙一下就可以出鍋，不要煮，留著這個脆勁最好。 焯好的青菜放在盆裡，能看出來菜還是很綠很挺的。 4、再等水開，關小火，把肉片抖開，一片片下到鍋裡，然後轉大火，用筷子翻幾下，確定肉片沒粘在一起，蓋上鍋蓋煮一會兒，直到肉片熟透。 5、煮好的肉片盛到剛才放了青菜的盆裡，撒上事先準備好的花椒末和辣椒。 還沒完哦！ 最後一步：乾淨的鍋裡燒幾大勺油，等到油冒煙澆到盆裡這才完成。 能夠聽見“嚓——”的一聲。十、回鍋肉 材料： 豬帶皮五花肉、青椒（或蒜苗）、豆瓣醬、深色醬油、薑片、味精、精煉油。 做發： 1.豬肉塊入水中煮熟後切成薄片，蔥、青椒切成段。 2.油燒熱，肉片放入翻炒。 3.肉出油捲起時，放入青椒、豆瓣醬和其他調料，翻炒幾下即可。 （要加點醬油調色哦，出鍋是還可以少放點白糖。）

特色很多，關鍵此餐館是走什麼風格餐，屬於哪種型別的餐館，中餐、西餐、烤肉、日式料理等，如果有自己計劃的路線，特色的蔡可以多多走一些類似的酒家，考察走訪一下，也是自身體驗一下當下餐館的特色菜走向趨勢，然後瞭解一些顧客的喜好，口味，我們當地餐館，中餐館通常把肉類的菜主打特色菜，例如：燒茄子溜肉段、鍋包肉，口水雞、西餐廳特色的菜品印象中沙拉系列的特色菜，還有牛排系類，烤肉類：什麼特色自醃大塊肉，生蝦串（生吃做法）

好吃又不長肉的食物 ，那就要是是雞胸肉了，看那些美女們的減肥餐裡都有雞胸肉。還有那些長了6塊腹肌的帥哥們也都是吃雞胸肉。今天就做了一道雞胸肉絲妙木耳。

我比較善於回答這樣的問題哈！雖然問題本身問的比較籠統，沒有說明題主是南方人還是北方人，店開在哪裡，規模的大小，甚至受眾也不是很明確。不過沒關係，我們可以確定的是題主有開餐館的意圖，或是已經開了，只是定位沒有做好，下面我們一點一點的去分析！

首先，我們先說特色菜的選擇，開始提到題主沒有說明是在南方做還是北方做，為什麼地大物博的中國，能夠沉澱出八大菜系、十六小菜系以及各類迷宗菜、江湖菜、意境菜等等的不同的菜系，最根本的原因就是地區受限，這個受限原因很多，有食材原因，有文化原因，甚至還有人文原因。靠山吃山，靠海吃海嘛！魯菜就分博山菜、膠東菜、福山菜以及孔府菜。每個地方就地取材的不同，菜品種類也就不同。本地人從小到大吃的東西，口味已經定下來了，鹹鮮、酸辣、甜辣、清淡等等的口味習慣都已經沉澱下來了，你如果讓一個山東人天天重慶火鍋，基本上腸胃用不了多久就燒壞了。你讓一個廣東人天天吃博山豆腐箱，估計也能給他鹹夠嗆！所以，選擇適合當地人口味的菜品才是作為推薦的，旁系的菜品也可以選擇，但也是要把口味偏向本地人才行。所以第一我們要確定的是，當地人的口味，確定好以後就可以選擇菜品了，選什麼菜不重要，重要的是當地人接受起來會很快。

其次，我們再去考慮一下菜品的質量，開飯店的很忌諱的一點，顧客每天來點同一種菜，今天不是炒鹹了，就是明天口淡了，今天主料給的足足的，明天成了一盤子輔料堆得滿滿的。所以對於一個小飯店來說，廚師可能會經常更換，但是菜品的質量，必須要有一套完整且詳細的菜品質量標準去管控。一個菜主料多少兩，調料多少克都要細化，這樣不管今天來吃，還是明年來吃，這個菜如果一直保留，味道就一直不能變，而且是不管換幾波廚師都一樣。保證質量最主要！

然後就是定位，不管做什麼特色菜，經常光顧餐廳的顧客，以什麼階層為主，作為老闆必須要清楚，這關係到以後菜品的定位以及價格的定位，以威海環翠這邊為例，一般大眾化的消費群體，每一餐的消費水平人均大約也就六十到八十，這個定位的話，炒雞啦，小火鍋啦，就比較合適，再高的話也不是沒人去，只是消費粘性不太好形成，所以搞清楚定位，你是想做什麼樣人群的生意，就做多麼高的標準，不管你是在一線城市還是四線城市，這需要看你所在的地區。

最後呢！推廣方式也是比較容易被忽略的，既然是特色菜，也需要琢磨出一個特色的推廣方式，比如說透過現在非常流行的抖音平臺，每天都去做一些在餐廳內的影片，衛生啦！環境啦！員工的工作熱情啦！或是一些菜品製作的教程啦！等等的小影片，堅持每天都去做推廣。因為現在已經不是一個酒香不怕巷子深的時代了，團購平臺手上掐著絕大多數的顧客，平臺是可以對顧客的選擇起到一個導向的！你不和平臺合作，你的店做的再好，不交錢從平臺推廣，也不會有很好的客源。所以，做一個自己的平臺推廣，從最原始的客戶開始積贊，不依靠團購平臺是很有必要的！

以上就是我對這個問題的回答，沒有說任何一個菜品的名字，主要是因為，我覺得如果題主把上面的分析理解透了以後，也就不會再去考慮做什麼菜了，因為不管做什麼菜，只要生意足夠的火，你的店就非常的特色。

壹曲納蘭詞，敘盡清秋慯！我是納蘭清秋，感謝你的閱覽，我們下個問題見！