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1 # 武漢壹周
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2 # 黃河人家12
我因為做生意曾經在大理呆過幾年,相對於大理的飲食文化略知一二,大理以白族居多,而且民族節日也是較多的,單純就飲食而言,大理人的白族是有與眾不同的習慣。輕口重,少鹽多酸。辣度各異,有些生食肉魚類。主食是米制品,米線破酥餅。餌絲餌快,米飯,豆腐系列。土豆,豌豆粉,再就是各縣域的一些著名小吃,等等。就飲食方面,我只能做以簡單就介紹,其他方面不甚瞭解。
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3 # 亞洲食學論壇
白族是一個以農耕為主的民族,在全國很多地方都有分佈,其中雲南大理一帶居多。在雲南大理這一帶居住的白族人,因為居住的地理條件不同,飲食文化也有所差異。以主食為例,如居住在壩區的白族人以水稻為主食,小麥兼有,而住在山區的白族人則以玉米和蕎麥為主食,還有薯類、豆類。下面簡單從幾個點介紹一下白族的飲食文化特色。
一、乳製品
中國的很多民族都是農耕民族,相對於西方人來說,乳製品來源並不會很豐富,我們主要的蛋白質來源是大豆。而在雲南大理的白族人的生活中,乳製品是一項重要的食物。最好的例子就是乳扇。乳扇是由牛奶和在Sunny下進行自然發酵的乳清所做成的一種食物,風味獨特。這種食物的誕生在某些方面和漢族的鹹貨的初衷是一致的,即延長了食物的保質期。乳扇在白族人的日常生活、慶祝活動和宗教儀式中也扮演著核心的角色,比如當有貴客來臨的時候,白族人會把乳扇當做一種用來款待客人的食物。
二、飲食口味
白族人的飲食口味與雲南其他地區有很多相似之處,口味上偏向酸、辣、冷,同時也很善於醃製各種火腿、臘肉、香腸等,而當地人用大米,做出來食物餌絲和餌塊更是口味獨特。白族人的主食和菜餚選材偏向清淡,麵粉、大米是主食,平時則多吃蘿蔔、土豆、白菜、豆腐等,肉食以豬、牛、羊、魚肉為主,烹飪方法也較為簡便。
三、白族人的茶文化
白族人喜歡喝甜酒、飲烤茶,這應該與雲南省豐富的酒茶文化密不可分。歷史悠久的“三道茶”就是白族人待客的佳品,三道茶第一道是苦茶,第二道是甜茶,第三道是回味茶,三種茶各有千秋,獨具特色。
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白族在中國的少數民族中排行15,主要分佈於雲南、貴州和湖南等省,其中以大理白族自治州的人數最多
想當年,大理段氏就是白族人,歷史上有名的大理國一共經歷了24位帝王,共318年。當然啦,這裡面沒有那位會使六脈神劍的段譽
至於白族人的飲食文化特點,其實現如今已經被同化得差不多啦,也一樣是日食三餐。平壩地區的白族吃大米和小麥,而山區的白族多了玉米、洋芋和蕎麥這些,總之與雲南漢族人吃的主食一樣,什麼粑粑、餌塊、湯圓、米線、糖飯這些都會吃。
不過白族人比較注重節慶日,所以每個節日都會有一些應景的小吃來應對。
比如春節吃叮叮糖;三月街吃蒸糕;清明節吃炸酥肉;嘗新節吃新豆嫩瓜;火把節吃甜食;中無節吃羊肚菌;中秋節吃白餅;冬至節喝羊肉湯等等,小日子過得有聲有色的
白族人還有一個明顯的飲食特點——愛喝酒愛喝茶,酒基本都是用多種草藥製作成的酒麴來泡高度白酒,以窯酒和幹酒為佳,基本上大理每個白族家庭都會自己釀酒。男人和白酒,婦女小孩自然喝的就是甜米酒啦。
因為白族發音中“六”與“足”相同,所以你去白族店家裡買白酒,老闆都會說:“送禮講究“六”,要買就六斤或六瓶吧!”
至於喝茶,是白族人自古以來的風俗,一天必須喝兩次茶,晨茶是“清醒茶”,午茶是“解渴茶”。
著名的“三道茶”就是白族人的待客禮。用的是小砂罐,先把茶放進去用火烤一烤,再用泉水煨茶,第一道是苦茶,先刺激味蕾;第二道加入紅糖、米花、乳扇,算是的正式;第三道是回味茶,用來清口。一苦二甜三回味,有苦有甜才圓滿!
最後還有著名“土八碗”,這是白族傳統宴席上的一套經典菜,包括煮、炒、蒸、炸、煎、醃等一共八碗菜,不過也可以根據人數來擴充成十碗、十二碗......但八碗是保底。
標準的“土八碗”包括了:紅肉、酥肉、蒸醃魚、燉荷包豆、排骨燉蘿蔔、粉絲雞蛋絲、燉掃把菌和木耳燉豆腐,加上一個拼盤,各含美好寓意。口感都是偏重白族人喜愛的酸辣口味,結合當地特產製成的。
其實去到大理,你不可避免一定會品嚐到這種豐盛又不奢侈的宴席滴!