烤腸屬於肉製品。肉製品的申證單元為5個：醃臘肉製品；醬滷肉製品；燻燒烤肉製品；燻煮香腸火腿製品；發酵肉製品。醃臘肉製品申證單元包括鹹肉類、臘肉類、風乾肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等；醬滷肉製品申證單元包括白煮肉類、醬滷肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉鬆類和肉乾類等；燻燒烤肉製品申證單元包括燻燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等；燻煮香腸火腿製品申證單元包括燻煮香腸類和燻煮火腿類等；發酵肉製品申證單元包括髮酵香腸類和發酵肉類等。 在生產許可證上應註明獲證產品名稱即肉製品及申證單元名稱，即肉製品（醃臘肉製品、醬滷肉製品、燻燒烤肉製品、燻煮香腸火腿製品、發酵肉製品）。

　國家標準GB2725.1-94《肉灌腸衛生標準》。

　　該標準規定：　　感官指標：腸衣（腸皮）乾燥完整，並與內容物密切結合，堅實而有彈力，無黏液及黴斑。切面堅實而溼潤，肉呈均勻的薔薇紅色。無腐臭，無酸敗。理化指標規定：

　　亞硝酸鹽殘留量≤30mg／kg

　　複合磷酸鹽8mg/kg

　　防腐劑山梨酸鉀≤1.5g／kg

　　合成色素不得使用。

　　與GB2725.1配套使用的有行業標準SB／T10280-1997《燻煮香腸》，該標準除規定以上內容外增加了：

　　蛋白質≥10％

　　脂肪≤25％

　　澱粉≤10％

　　鹽分≤4％

水分50～70％

　　此外，火腿腸是產量最大的肉製品，這類產品單有一個條文強制標準SB10251-2000《火腿腸》，該標準除執行GB2725.1規定外，將品質指標分別三級即特級、優級和普通級，蛋白質含量分別為≥12％、11％和10％，澱粉含量分別≤6％、8％和10％，脂肪6～16％，水分分別為≤70％、67％和64％。