火鍋牛油首推重慶，火鍋底料的話，重慶和四川都比較有名。　　不過自己也可以自制美味火鍋底料的：　　牛油麻辣火鍋底料　　材料：　　牛油400g，菜油100g，娟城郫縣豆瓣150g，幹辣椒150g(用於制餈粑海椒)，白酒10g，醪糟25g，姜23g，小蔥15g，大蔥10g，蒜20g，鮮花椒20-25g（若無可用乾花椒8g加白酒浸泡），豆豉10g，冰糖15g，各種香料30g　　步驟：　　熬製底料步驟：　　1、提前將綜合香料沖洗乾淨用溫水浸泡，去除中藥味；　　2、如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化；　　3、油全部熬化並感受到油溫之後，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味　　4、約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出，稍後再用；　　5、加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋；　　6、加入一半的餈粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘；　　7、加入另一半餈粑海椒，攪勻後油溫會下降，再繼續熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右；　　8、將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下；　　9、加入鍋中同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜，倒入白酒；　　10、一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15-20分鐘（16）；　　11、加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的乾花椒）和豆豉；　　12、再熬製5分鐘，最後加入醪糟和冰糖；　　13、小火熬再5分鐘基本就可以關火；　　14、熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室儲存，隨吃隨用。