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酸辣粉

食材用料：

紅薯粉、青菜、小蔥、香菜、蒜、花生米、黃豆、生抽、老抽、香油、香醋、蠔油、白糖、鹽、雞精、十三香、辣椒油

步驟做法：

1、小蔥、香菜、蒜切段末，青菜洗淨，備用

2、鍋熱，放入花生米、黃豆小火慢炒，變色炒熟撈出，待用

3、碗中放入適量生抽、老抽、香油、香醋、蠔油、白糖、鹽、雞精、十三香、拌勻待用

4、煮紅薯粉，鍋中水開下入紅薯粉

5、待紅薯粉快熟時，放入青菜加少許鹽燙至斷生，撈出，放入調好湯汁的碗，在加入約兩大勺的煮水，沒過粉

6、放入炒熟的花生米、黃豆，淋上辣椒油，撒上小蔥、香菜，即可裝盤

酸辣粉小貼士：

1、花生、黃豆加在酸辣粉中十分的脆、香，那炒花生米、黃豆時要小火慢炒，以防燒糊

2、青菜燙到斷生即可、加入少許鹽使的色彩脆綠。配菜、粉也可跟自己口味調整

酸菜洗淨,切絲備用 2. 粉條下鍋煮熟 3. 肉切片,薑切片,蔥切碎沫備用 4. 鍋內放油燒熱,放入肉,炒置變色 5. 放入醬油,花椒麵,然後放入酸菜翻炒

粉條下鍋之前用醬油往上面撒一點，讓粉條上點顏色，要不然炒出來粉條白白的不好看

做酸辣粉食材：紅薯粉（100克）、辣椒油適量、陳醋三勺、生抽二勺、香油3滴、白糖2克、食鹽1.5克、花椒粉2克、黃豆花生各15克、生薑一片、蒜一瓣、火腿腸一根、生菜三片

製作方法：

紅薯粉用熱水泡20分鐘瀝乾待用

黃豆和花生炸熟待用

生薑切成姜沫，蒜搗成蒜泥、火腿切片

取一個大碗分別放入辣椒油、

陳醋、生抽、香油、白糖、食鹽、花椒粉、生薑沫、蒜泥調味

鍋裡放入適量清水燒開放入紅薯粉、火腿腸煮4分鐘放入生菜半分鐘關火起鍋，放入調好湯料的碗裡，撒上黃豆和花生米，酸辣粉就做好了

酸辣粉要想好吃，最主要把握四點：

1.選用品質好的粗純紅薯粉條，純紅薯粉條吃起來口感爽滑，Q彈。

2. 辣椒油的製作，選用上等紅辣椒，用熬好的料油製成複合味道的辣椒油。

3.配菜食材的選擇一定要新鮮，比如肉末，小青菜，碎米芽菜，酸豆角，酥黃豆，花生碎等

4.醋的選擇也很重要，要選四川保寧醋。

做好以上四點，何愁做不出一碗好吃的酸辣粉？

酸辣粉所需要的材料：紅薯粉條 250克，高湯 一碗，豬肉 適量，酸豆角、榨菜 適量，郫縣豆瓣醬 1勺，辣椒油 適量，陳醋 適量，生抽 適量，蒜、姜、黃豆、花生 適量，蔥花、香菜 適量。

酸辣粉的詳細製作步驟：

1、 將紅薯粉條先用熱水泡上半個小時，讓其變軟。豬肉切成肉末，姜、蒜也均切成末備用。

2、 用油將花生和黃豆炸香備用，黃豆需要提前泡軟。

3、 鍋中留一點底油，放入薑末，郫縣豆瓣醬，炒出紅油，接著放入肉末，翻炒變色後加入一勺高湯，開中小火，讓其慢慢將湯汁收幹。

4、 準備一個碗來調底湯汁，裡面放3勺生抽、4勺陳醋、4勺辣椒油，蒜末、薑末、少許鹽、高湯。

5、 將水用鍋煮開，把泡軟的紅薯粉條放進去煮5分鐘撈出，放入剛才調好底湯的碗中，再加入酸豆角、榨菜，炸過的黃豆和花生，放入蔥花和香菜，麻辣酸爽的酸辣粉就做好了！

酸辣粉製作的中的秘訣：

1、 一定要用純正的紅薯粉條，只有好的紅薯粉條，吃著才會有爽滑，勁道，Q彈的口感。

2、 底料的比例，辣椒油：生抽：陳醋為4：3：4，辣椒油可以直接買成品，也可以自己做。自己做的時候建議用菜籽油，做出來的味道正宗。

3、 要用高湯，只用白開水是沒有醇厚的味道的，所以高湯是必須的，高湯可以用煮的豬骨湯或者雞湯，你要是實在是嫌麻煩可以用濃湯寶。

4、 一定要炒肉醬，別看它在酸辣粉裡並不起眼，但是有了肉醬的酸辣粉味道能加分不少。

5、 吃過酸辣粉的應該都忘不了酥黃豆，每次吃完粉再在湯裡撈花生和黃豆是一種樂趣，黃豆要提前浸泡一夜，然後撈出瀝乾水分，放入鍋中，倒入冷油，油要沒過黃豆。開小火，慢炸約15分鐘左右，鍋裡不怎麼噼裡啪啦了就可以了。撈出用吸油紙吸下油，撒點鹽，晾涼後更酥脆~

我也是酸辣粉的愛好者，我覺得要想酸辣粉好吃，首先粉很重要，一定要用正宗的紅薯粉，吃起來富有彈性，很筋道，其次，辣椒油也比較重要，像四川的那種油潑辣子就很香很適合，可惜我不會做，辣椒油每次都是從網上採購的。這兩種材料選好了，離好吃的酸辣粉就不遠啦！

【所需食材】紅薯粉200g，花生米、黃豆、綠豆芽、青菜、榨菜、香菜、大蒜頭少許，生抽1勺，香油1勺，辣椒油和陳醋各一勺半。

>>>>>【具體制作步驟】 <<<<<

1、將紅薯粉用熱水浸泡半小時。

2、鍋中倒少量油，分別下花生米和小黃豆煸炒，一定要用小火，以防糊鍋，炒熟後盛出備用。

3、 大蒜、榨菜和香菜切末，青菜和綠豆芽洗淨後焯水撈出備用，焯水時間不要過長，時間太長 影響色澤和口感。

4、在碗中倒入1勺生抽、1勺香油，1勺半陳醋和辣椒油，然後加入蒜末攪拌均勻。

5、鍋中燒水，水開後下入泡軟的紅薯粉，加少許鹽和食用油煮5分鐘左右撈至碗中。

6、最後在碗中加入豆芽、青菜、花生米、黃豆，再撒上香菜即可。

酸辣粉要做的更好吃，除了要選擇正宗的紅薯粉，還要把底料的味道調好外，還得有以下三樣：又香又辣、色澤紅亮的紅油辣椒；又酥又脆又香的香酥黃豆；香味濃郁的雜醬臊子。

一、製作紅油辣椒

製作又香又辣、色澤紅亮的紅油辣椒，需要準備2~3種不同品種的辣椒，還要在辣椒麵中加入花生碎和炒香的芝麻，這些辣椒麵有的偏辣、有的重香、有的顏色更紅豔，這樣才能保證做出的紅油辣椒又香又辣並且色澤紅亮。

製作紅油辣椒除了需要幾個辣椒品種之外，最好選用菜籽油，生的菜籽油會有異味，所以要先把它燒熟，燒熟的菜籽油油溫太高，需要冷卻以後再加入香料。油炸香料時要全程小火，這樣才能炸出香料的香味，並且不容易有糊味。

鍋中加入菜籽油，油熟後關火讓菜籽油溫度冷卻到3成，然後再開小火，把事先清洗後瀝乾水分的八角、桂皮、香葉、大蔥、香菜、洋蔥片、大蒜片、老薑片一起下鍋，用小火慢炸，要把佐料的香味炸出來，但要注意不要把佐料炸糊。在佐料快要變干時，下入一些乾花椒，一兩分鐘後用漏勺把佐料全部撈出，關火後把油分幾次淋到加了花生碎和熟芝麻的辣椒麵裡面，一邊淋一邊攪拌，淋完後用蓋子把紅油辣椒蓋起來，讓它自然冷卻。

這樣做出的紅油辣椒，又香又辣而且顏色紅亮，是酸辣粉更好吃必不可少的佐料。

二、製作香酥黃豆

製作香酥黃豆比較簡單，但要注意黃豆要提前泡透，炸黃豆時需要熱鍋冷油、小火慢炸，並且要把炸過的黃豆進行復炸。

黃豆清洗後用清水浸泡6個小時以上，夏天要注意勤換水，冬天可以頭一天晚上進行浸泡。熱鍋冷油下入浸泡好瀝乾水分的黃豆，小火慢炸，直到黃豆表皮皺起，把黃豆舀起倒下，黃豆擊打鐵鍋是比較清脆的聲音即可撈出。然後把火調大，油溫升高至七層熱，倒入剛剛炸過的黃豆復炸一兩分鐘，然後撈出放涼。放涼後的香酥黃豆又酥又脆又香，把它加入酸辣粉中，咬到一顆滿嘴生香，特別的念人回味。

三、製作雜醬臊子

準備一塊半肥瘦的豬肉剁成末，再把適量的蔥薑蒜也剁成末。鍋中加入一點食用油，油溫四成熱下入蔥薑蒜末，再加入豆瓣醬，用小火炒出香味和顏色，然後下入剁好的豬肉末，把豬肉末炒散以後下入料酒，繼續翻炒十分鐘左右，儘量把肉末炒的幹香然後下入鹽、白糖、味精調味，炒勻後即可出鍋。

加入了雜醬臊子的酸辣粉，香味會更加的濃郁。

準備工作做好以後，就開始製作酸辣粉吧。

【酸辣粉】

材料：紅苕粉、豆芽、紅油辣椒、香酥黃豆、雜醬臊子、鹽、醬油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜、蒜、小蔥、香菜

製作方法：

紅苕粉沖洗一下灰塵用溫水浸泡兩個小時。姜蒜洗淨後剁成末，加一點冷開水製成姜蒜水；小蔥、香菜洗淨後切碎；豆芽洗淨瀝乾水分備用。取一個大碗，調配酸辣粉的底料，加入鹽、醬油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜蒜水、蔥花、紅油辣椒，舀入鮮開水攪勻。鍋中燒水，水開後下入豆芽，煮熟後撈出放到調好底料的大碗裡。然後把泡好的紅薯粉下到鍋裡煮兩分鐘左右，煮熟後撈出放到豆芽上面，再在紅薯粉的表面舀上雜醬臊子、撒上蔥花、香菜，放上一些香酥黃豆。一碗酸、辣、鮮、香、油而不膩的酸辣粉就製作完成。

酸辣粉的製作並不複雜，只是在前期的輔料準備中比較繁瑣一些。

製作酸辣粉的小貼士：雖然是酸辣粉，酸和辣是其特點，但是加入醋和紅油辣椒的用量，還是要根據個人的口味進行新增。在煮紅薯粉時，煮制時間要看紅薯粉的浸泡情況。如果紅薯粉已經泡透，紅薯粉下入開水中只需燙煮一分鐘即可；如果紅薯粉浸泡時間短還沒有泡透，就可以延長煮制時間，直到把紅薯粉煮透為止。但煮紅薯粉不宜時間過長，否則紅薯粉容易軟爛。酸辣粉中的香酥黃豆可以用香酥花生代替，但是個人覺得酸辣粉中加入香酥黃豆比香酥花生更好吃。

解饞這一碗粉就足矣~料足！夠味兒！又酸又辣！吃完整個人都神清氣爽了！

酸辣味立馬鑽進鼻子裡，滿滿的食材勾起食慾，拌一拌，滋溜滋溜，滾燙的粉條吸盡嘴裡，再抿口湯，又酸，又辣，又爽滑。粉條彈性十足，配上酸辣開胃的湯汁，大口大口吃進肚裡，真的超爽！

食材：

粉條/黃豆/蔥薑蒜/香菜/白芝麻/鹽/醋/花椒粉/白胡椒粉/醬油/豬油/香油/辣椒油/小米椒（可不加）

做法：

1. 將粉條和黃豆提前用溫水泡軟、泡漲。

2. 鍋中倒油燒熱，泡軟的黃豆控水入鍋中炸至金黃色時撈出。

3. 蔥切蔥花，香菜切碎，姜切末，蒜搗成泥備用。

4. 煮粉條前，準備所有調味料（無具體比例，按個人喜好的酸辣度配搭），用半碗開水（or高湯）調勻做成酸辣湯。

5. 水燒開，放入泡軟的粉條煮約2分鐘至粉條變透明後撈出，放入酸辣湯中。

6. 按喜好放上蔥薑蒜末、香菜碎、炸黃豆、小米椒（好辣）即可。