千沸水 就是在爐火上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱開水器中反覆煮沸的水。因煮沸過久，水中不揮發性物質如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時性腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽還會使血液中的血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，使口唇、指甲、面板青紫，出現頭暈、頭痛、心慌、胸悶、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷驚厥，甚至死亡。
亞 硝 酸 鹽
在生活中常見的亞硝酸鹽有NaNO2與KNO2，為白色或微黃色結晶（或顆粒狀粉末），味微鹹澀，易溶於水，與食鹽極為相似，因此被稱為工業食鹽。
亞硝酸鹽是強氧化劑，進入血液後會與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變為高鐵血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去攜氧能力，導致組織缺氧，並對周圍血管有擴張作用，口服亞硝酸鹽10分鐘至3小時內，可出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身面板、粘膜紫紺等症狀。嚴重者出現意識喪失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。中毒後，應儘快催吐，洗胃和導瀉並服用解毒劑亞甲蘭（美蘭），維生素C，重危患者可輸入一定量的新鮮血，及時處理低血壓休克，糾正酸中毒，吸氧及其它對症處理。亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質作用生成亞硝酸胺，亞硝酸胺能導致癌症。因此，我們應多吃一些大蒜（含大蒜素）、茶（含茶多酚）以及富含維生素C的食物，這些食物都可以防止胃中亞硝酸胺的形成或是抑制亞硝酸胺的致癌突變作用。
“千沸水”的危害最為隱蔽，危及範圍最廣，那麼“千沸水”是如何產生的呢？原來，水中本來就含有少量硝酸鹽與亞硝酸鹽。硝酸鹽為離子化合物（屬離子晶體），其離子鍵是比較穩定的。因此按理來說硝酸鹽是比較穩定的，但由於硝酸根是由活潑的非金屬元素--N與O構成，硝酸根是不穩定的，所以，硝酸鹽化學性質很活潑。鹼金屬和第ⅡA族的無水硝酸鹽在加熱情況下可分解為亞硝酸鹽和氧氣，如：2NaNO3 2NaNO2+O2↑，因此在燒水過程中，硝酸鹽不斷分解，再加上水的不斷蒸發，就導致亞硝酸鹽濃度不斷上升--這就是“千沸水”，“千沸水”中亞硝酸鹽的含量很高，因此，長期飲用，很可能導致癌症。
千沸水 就是在爐火上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱開水器中反覆煮沸的水。因煮沸過久，水中不揮發性物質如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時性腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽還會使血液中的血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，使口唇、指甲、面板青紫，出現頭暈、頭痛、心慌、胸悶、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷驚厥，甚至死亡。
亞 硝 酸 鹽
在生活中常見的亞硝酸鹽有NaNO2與KNO2，為白色或微黃色結晶（或顆粒狀粉末），味微鹹澀，易溶於水，與食鹽極為相似，因此被稱為工業食鹽。
亞硝酸鹽是強氧化劑，進入血液後會與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變為高鐵血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去攜氧能力，導致組織缺氧，並對周圍血管有擴張作用，口服亞硝酸鹽10分鐘至3小時內，可出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身面板、粘膜紫紺等症狀。嚴重者出現意識喪失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。中毒後，應儘快催吐，洗胃和導瀉並服用解毒劑亞甲蘭（美蘭），維生素C，重危患者可輸入一定量的新鮮血，及時處理低血壓休克，糾正酸中毒，吸氧及其它對症處理。亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質作用生成亞硝酸胺，亞硝酸胺能導致癌症。因此，我們應多吃一些大蒜（含大蒜素）、茶（含茶多酚）以及富含維生素C的食物，這些食物都可以防止胃中亞硝酸胺的形成或是抑制亞硝酸胺的致癌突變作用。
“千沸水”的危害最為隱蔽，危及範圍最廣，那麼“千沸水”是如何產生的呢？原來，水中本來就含有少量硝酸鹽與亞硝酸鹽。硝酸鹽為離子化合物（屬離子晶體），其離子鍵是比較穩定的。因此按理來說硝酸鹽是比較穩定的，但由於硝酸根是由活潑的非金屬元素--N與O構成，硝酸根是不穩定的，所以，硝酸鹽化學性質很活潑。鹼金屬和第ⅡA族的無水硝酸鹽在加熱情況下可分解為亞硝酸鹽和氧氣，如：2NaNO3 2NaNO2+O2↑，因此在燒水過程中，硝酸鹽不斷分解，再加上水的不斷蒸發，就導致亞硝酸鹽濃度不斷上升--這就是“千沸水”，“千沸水”中亞硝酸鹽的含量很高，因此，長期飲用，很可能導致癌症。