餐飲界的中央廚房運作模式如何才能走得更遠？
大型連鎖餐飲企業大多都建有中央廚房，這也是支撐門店快速擴張的後勤保障，也是未來去廚師化減化門店菜品操店流程比較理想的發展方向。
大型餐飲企業可以透過集中採購大宗商品來提高議價能力而低價拿貨，並採用中央廚房統一生產配送以保證菜品的標準化和口味的恆定。
大型餐企的中央廚房是與門店同生共死的，與門店的擴充套件速度和生意好壞息息相關，一般都是一損俱損一榮俱榮的。象這種情況存在的風險也較大，中央廚房完全是依賴於自身造血來發展，畢竟中央廚房的投資相對較大，少則幾千萬，多則上億規模，一旦門店大面積蕭條就會讓中央廚房成為擺設。
在國內可以借鑑海底撈模型，海底撈整個餐飲集團發展如蛛網，其下不僅有海底撈火鍋門店、U鼎冒菜，還有中央廚房、食品工廠、農產品基地、物流公司、餐飲培訓等，這些不僅僅只服務於海底撈自身，而且對外業務也做的風聲水起，中央廚房只算是它整張網的一個連線點而已，它正在形成一個餐飲產業叢集，練就一幅金鋼不壞之身，不然它也支撐不起1000億的市值。
海底撈模式應該是國內大型餐飲企業發展的方向。
單一隻對外加工的中央廚房應該也是未來的發展趨勢，前期發展相對要困難得多。這種模式發展方向主要是為大型機構提供團膳和類似於7——11等便利店提供盒飯和便當，還有就是為中小型餐廳和大中型超市提供半成品淨菜。不過團膳盒飯和便當受美團、餓了麼等線上點餐平臺的強烈衝擊，當下感覺生存壓力較大。
大環境競爭慘烈，機會與挑戰並存，黎明的曙光無比燦爛，我們依然砥礪前行！
餐飲界的中央廚房運作模式如何才能走得更遠？
大型連鎖餐飲企業大多都建有中央廚房，這也是支撐門店快速擴張的後勤保障，也是未來去廚師化減化門店菜品操店流程比較理想的發展方向。
大型餐飲企業可以透過集中採購大宗商品來提高議價能力而低價拿貨，並採用中央廚房統一生產配送以保證菜品的標準化和口味的恆定。
大型餐企的中央廚房是與門店同生共死的，與門店的擴充套件速度和生意好壞息息相關，一般都是一損俱損一榮俱榮的。象這種情況存在的風險也較大，中央廚房完全是依賴於自身造血來發展，畢竟中央廚房的投資相對較大，少則幾千萬，多則上億規模，一旦門店大面積蕭條就會讓中央廚房成為擺設。
在國內可以借鑑海底撈模型，海底撈整個餐飲集團發展如蛛網，其下不僅有海底撈火鍋門店、U鼎冒菜，還有中央廚房、食品工廠、農產品基地、物流公司、餐飲培訓等，這些不僅僅只服務於海底撈自身，而且對外業務也做的風聲水起，中央廚房只算是它整張網的一個連線點而已，它正在形成一個餐飲產業叢集，練就一幅金鋼不壞之身，不然它也支撐不起1000億的市值。
海底撈模式應該是國內大型餐飲企業發展的方向。
單一隻對外加工的中央廚房應該也是未來的發展趨勢，前期發展相對要困難得多。這種模式發展方向主要是為大型機構提供團膳和類似於7——11等便利店提供盒飯和便當，還有就是為中小型餐廳和大中型超市提供半成品淨菜。不過團膳盒飯和便當受美團、餓了麼等線上點餐平臺的強烈衝擊，當下感覺生存壓力較大。
大環境競爭慘烈，機會與挑戰並存，黎明的曙光無比燦爛，我們依然砥礪前行！