關於廚師界的性別歧視

毋庸置疑地，廚師界曾經存在非常嚴重性別歧視，這種歧視甚至可以追述到很久以前社會整體層面的歧視。法國皇帝路易十五曾經根本不相信女廚師有能力準備他的餐食，而美國著名的烹飪培訓機構CIA（The Culinary Institute of America）也在很長一段時間裡並不招收女學生。但如今恐怕還有另一種偏見深入人心：女性可以在家庭後廚中做出可口的飯菜，卻無法勝任上百人的餐廳。

義大利女廚師，德高望重的Nadia Santini，第一位在義大利執掌米其林三星餐廳的女主廚，也曾經深受這種偏見的困擾。如今，我們無法確定她是否真的克服了這種心態，畢竟她說如果需要給超過30個人烹飪，她就完全無法用心，而恐怕更多女廚師也一直在和世俗的觀點鬥爭。當然，我們可以拿那些成功的女廚師作為例子，來鼓舞更多的女性打破這樣的行業壁壘，如今廚師行業中間女性的人數和地位上的確都有了整體的提升。但是，這並不意味著這樣的歧視不會讓一些有才華的女性知難而退。

2. 廚房裡的女性面對的是什麼

我們必須要強調的是，這種性別歧視的影響是深遠的。和西班牙的Azark這樣出身世家的女廚師不同，很多女廚師恐怕需要在並不那麼熟悉的後廚接受訓練。而在這種百分之90以上都是男性的環境裡，黃段子、騷擾、輕視這些情況都時有出現。後廚並不像我們看到的Chef"s Table那麼幹淨明亮、其樂融融，人與人之間的傾軋在所難免。

鑑於不論男性還是女性，成為所謂的頂級廚師大多是在壯年，所以如今正當年的女廚師們的成長環境，可以還需要往前推10到20年。在中國，情況恐怕更加糟糕，因為很長一段時間，廚師更多代表的是一種吃不飽飯且社會地位地下的職業，從業人員的素質可想而知。

3. 身體素質差異問題

就西廚而言，大量女性名廚，不是出身世家，就是甜品師出身。甜品師，是很多女性成為主廚之前重要的一步，其實這變相說明了廚師行業中，所謂的高體能消耗。這種高體能消耗，絕對不僅僅是很多人想象中的，廚具太重等因素，同時還有長時間站立、高壓持續工作等等。我所認識的中餐廚師，基本都要到晚上10點半以後，才有空回覆資訊，還有很多甜品師和廚師都有靜脈曲張的問題。我自己做烘焙，持續站6個小時就覺得眼前發黑，所以身體素質實在不允許的情況也算是時有發生的。

不過，需要強調的是，身體素質的差異恐怕是所有原因中最不重要的。

4. 我想，以上的恐怕並不是

首先在成為大廚之前有一個非常艱辛的過程，這個過程中的苦和累只有做過的人才知道，很多人在學廚的過程中都半途而廢，只有相當有耐力和對美食這方面特別感興趣的人才會堅持下來，而且長時間炒菜特別消耗體力，大多數女性天生較男性嬌弱一些，是不會選擇學廚師的，所以大廚一般都是男的。

按說，大部分都是女人在家包攬一切幹活做飯，一天三頓再廚房裡耗著，廚藝該比男人高很多。可是為什麼高階廚師大部分都是男的？

第一，傳統風俗、傳統思維教育，女人的思維和興趣只能指向人際關係和語言，不能指向物體，不能對物體感興趣（否則會被歧視）。而廚藝，面對的正式米麵油鹽醬醋雞鴨魚肉菜蛋奶……等等各類物體。傳統禮道，又把女人教育的過於穩重、禮節，四平八穩，“標準化”，正統枯燥。這種正統枯燥的人，別指望她做出什麼新花樣。

第二，廚藝，有的東西是體力活。一般女人幹不了，幹得了的女人沒興趣幹。廣東名菜“爬金山”，要把一大盆剁碎的魚肉，囫圇搬起來反覆摔打兩小時，把魚肉硬是摔成魚膠，真不是女人乾的。還有蒸饅頭，胳膊沒勁的女人蒸出來肯定疲軟沒筋道。顛炒一大鍋東西，沒勁一會就胳膊痠疼了。是，也有個別女人肌肉發達的。但這種女人基本都是硬茬，有這個勁兒早就去籃球田徑舉重隊了，誰還願在廚房裡窩著。這種女人性格也都粗枝大葉，廚師還要求細活對這種人根本受不了。

廚師是個體力活，所以男人居多。女同志一般都愛美，那煙熏火燎的不適合，現在當今社會女廚師也不少。行業不分男女，技術不分性別啊。

這恐怕就是男女永遠平等不了的緣故，不光是廚師，許多達到一定層次或高精尖的狀態一般都男人居多，包括皇上、總統，科研院士、婦科大夫等等。

到了米其林或者西餐大廚這個地位，做菜好不好吃，只是入門級別的需求。都到主廚的職位了，當然不是隻看烹飪技巧了，而是對整個團隊的掌控力和協調力，以及主廚自身與前廳的對接能力。

中廚和西廚其實都是由一個廚師班子來操作，每個人的分工不同，需要主廚最後協調和把關，真正的主廚並不是忙於自己去做菜，而是稽核和提高質量。

因為目前從事廚師職業的絕大多數是男性，在這樣一個大環境下，由一個女性來統領整個廚師團隊，需要付出的努力和辛苦程度絕對非常大。

一個好的廚房在高速運轉中，絕對不是像電影或者電視節目上一片祥和，各種髒話各種勾心鬥角都會出現，這個時候需要一個領導核心能陣場，讓整個團隊正常運轉。事實證明，大部分女性並不適合作為主廚出現，因為主廚需要當機立斷、抗壓能力強等男性特徵很明顯的特點，哪怕有女性主廚，也是偏男性化，這是廚師這個職業的本身屬性。

此外，當然，也不是沒有好的女性主廚，但是現實情況就是非常少，因為本身去學廚師、當廚師的女性也比男性要少非常非常多，所以要從這樣一個基數里再選出能力最為厲害的那波人，就更難了。

最後，真正的廚房裡真不適合女人待啊，溫度常年在40到50度，油汙重、各種廚具也都非常重，還有各種意外：爆油、起火、刀傷、吵架等等，還要協調原材料進貨，還要定時查收，召開員工會議，當主廚真不是在廚房聽聽交響樂就行了的。

關鍵是，除非你天賦異稟，不然想要成為米其林級別或非常高階的廚師，除了在廚藝學校學習，還要透過10到20年的不斷練習和提高，絕大多數女性沒有這麼長的工作週期，因為還要結婚生孩子等等，所以這也是為什麼女性主廚這麼少的原因。