1:做帶魚一定要洗乾淨魚肚裡的血水，魚外面的黑色那一層。

2:姜，酒，鹽，醃製。

3:煎，炸都可以。

4:直接吃，蒸著，炒著，想怎麼做都好吃。

帶魚作為純野生海產魚，是大家最常吃的鹹水魚，其營養價值極高，含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用~

帶魚營養價值及功效

預防癌症帶魚含有豐富的硒，這種礦物質有抗氧化能力，並且對於預防肝病意義重大，足夠量的硒攝入可以極大的降低肝癌發病率。

提高智力帶魚有一定的脂肪含量，但不高。這些脂肪絕大部分是Omega-3系列多不飽和脂肪，其中包括DHA和EPA，對於腦部發育，提高智力有很好的幫助。

預防心血管疾病可以降低血壓和血脂，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

1.香酥東海帶魚 主料：東海帶魚（單條重1.2斤左右）

醃料：（醃10條量）鹽：5兩，味精：5兩，水：10斤，蔥、姜、幹辣椒、花椒各適量。

製作：

1. 先將帶魚殺好用銅絲刷子把皮刷洗乾淨。

2. 放入醃料醃製2.5小時，醃好撈出掛風乾機風乾4小時。

3.取風乾好的帶魚改刀成段，炸直金黃，裝盤即可。

2.翡翠帶魚卷

主料：帶魚兩條

輔料：秋葵粉調料： 白醋，番茄沙司，白糖，鹽，味精，料酒，蔥薑蒜。

製作步驟：將烘乾秋葵（袋裝）放料理機打成粉，加鹽味精調味備用，帶魚去骨，加蔥姜花椒料酒鹽稍微醃漬一個小時，然後將魚肉用牙籤捲起入油鍋炸熟。 起鍋蔥姜爆鍋，烹料酒，加味極鮮，番茄沙司，鹽，味精，白糖調味，下魚肉輕輕晃動，讓魚肉均勻裹上醬汁，把牙籤抽出，裹上秋葵粉即可

製作心得：油溫不要過高，不然魚肉不好熟，秋葵粉用細漏網過濾一遍效果會更好

注意：帶魚什麼樣的都行，將帶魚兩邊的肉片下來，中間的龍骨不要，可以做盤飾，截成12-13釐米左右的長段，捲起來，可以味點底味加點鹽，胡椒粉，料酒不要太鹹一點點底味，捲起來以後用牙籤固定住

秋葵粉：可以自己做，也可買成品，成品可以用粉碎機粉一下，然後用漏網篩一下，篩成密密的，自己做的話先把鮮秋葵焯水，泡五香水或鹽水都行泡個三四個小時拿出來，擦乾放烘乾機烘乾，

口味：帶魚可以燒成辣的 酸甜口味 醬香口的都行 秋葵粉可以換成抹茶粉，或任何可以食用的蔬菜粉

3.醬帶魚

主料：帶魚 30條左右

汁水：金鐘醬油 7包 廚邦美味鮮 3斤 冰糖3.5斤 玫瑰米醋1包 雞飯老抽100克 生抽200克 白糖200克 小蔥2斤 生薑片 30克 蒜子（拍一下）30克 水10斤

香料：豆蔻 小茴香 草果 幹辣椒 羅漢果 桂皮 香葉 丁香（溫水泡10分鐘）

製作方法：

1. 將泡好的香料倒入汁水裡 大火燒開改小火1.5小時左右 把汁放冷在打出香料

2. 買6-8兩的中帶魚殺洗乾淨 用鋼絲球輕輕的將外面的鱗 刮乾淨 控幹水分 浸泡汁水中5小時左右取出

3. 用掛釣放風房吹10小時左右風乾

4. 開啟烤箱 上下各180度烤15分鐘放冷 改刀

（烤的時候下面放些小蔥 生薑片 帶魚上面刷層香油 蜂蜜 這樣烤出來更亮一些 烤的時間根據帶魚風乾的程度來定，顏色亮就差不多了）

此汁水可以醬2次，第一次醬晚之後用保鮮膜封起來放冰箱，下次醬的時候比第一次多醬2小時

帶魚是很常見的一道菜，帶魚生性鹹，易儲存不容易壞。但做法卻很老舊， 像紅燒、幹炸、生煎、清蒸、糖醋，這些都是傳統的做法。所以今天給大家分享一種非傳統的做法。“泡菜燉帶魚”以前大人忙沒時間天天去菜市場買菜，所以小時候家裡餐桌一定有一盤帶魚，主要還是因為便宜，下飯。大人一塊帶魚能配一碗飯。

材料：

帶魚一條、泡菜120克、大蔥1根、洋蔥半個、青蒜30克、生薑30克、料酒、鹽、白糖、雞精、生抽、

做法步驟：

1.我們在購買帶魚的時候要挑選肥厚一點的帶魚、這樣魚的肉質更飽滿。先用水清洗一遍帶魚。開膛去除內臟，剁掉魚頭和魚尾。再把把帶魚切成長條段，每段在8-12公分。接著我們用薑絲、料酒醃製帶魚10-15分鐘。

2.收拾輔料；大蔥切斜片，青蒜、洋蔥切長段。

3.我們取來一個砂鍋（普通鍋也行），鍋裡倒少許食用油。油熱之後，倒入泡菜翻炒。炒出香味後加入適量的清水。水不能太多，微微沒過泡菜一點。

4.水開後，我們進行調味：鹽半勺、白糖半勺、雞精一勺、生抽適量。嘗一下鹹淡，覺得適合了就。

5.倒入一半剛剛準備好的輔料。（大蔥、洋蔥、青蒜各放一半的量進去）接著將帶魚平鋪在輔料的上面，蓋上鍋蓋。

6.中火燉6分鐘後，加入剛剛剩下的所有輔料，轉小火再燉3分鐘。

時間到出鍋，好香啊！真的好好吃啊！

如果你也喜歡吃帶魚，不妨試試我的這個做法吧！、

剛好今天煮了帶魚，回答一波。把切好的帶魚用鹽水泡10分鐘，這一步很關鍵，不然厚身的魚肉是沒什麼味道的，浸泡後用清水過一遍。

想回答一個問題，海魚是沒有鹹味的！海魚是不鹹的，鹹的是海水，還帶苦澀。所以加鹽泡一下或者用鹽醃一會是必須的。

放油小火煎，加一些薑絲除腥，(最好是用薑蓉醃製一會再煮)，煎至金黃色即可！

帶魚不貴，是比較親民的海魚，肉質帶粉，不過香味撲鼻，好吃不膩！

帶魚應該怎麼做好吃？我的回答是：帶魚可以說是我們最為常見的海產品之一，也可以說是普通家庭吃的相對較多的肉食海鮮。吃的人多了，自認而然它的做法也就多樣化了。例如：紅燒帶魚、清蒸帶魚、香辣帶魚等等。今天我要給題主推薦的是帶魚的另一種做法，不但好吃，而且做起來也很方便。它就是“椒鹽帶魚”。

大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嚐人間美食，享受自然的力量。

“椒鹽帶魚”想要做到色香味俱全，我個人覺得有幾個重要環節必不可少，首先要去除它的腥味，因為帶魚屬於海產品，其自身的腥味相對較大。其次，在煎炸帶魚時要注意火候，由於帶魚肉質細嫩，特別容易煎熟，所以在火候上要時刻注意。最後，食用帶魚時要趁熱，不然涼了之後會有一定的腥味，影響它的口感。

看似製作如此簡單的“椒鹽帶魚”，那麼它的做法步驟到底時怎麼樣呢？下面就跟隨飯飯一起烹飪這道美食吧！

“椒鹽帶魚”之製作流程

—準備材料—

【主料】：帶魚

【配料】：生薑、大蔥、麵粉

【調料】：料酒、生抽、食鹽、椒鹽、食用油

【工具】：平底鍋

—開始製作—

第一步：蔣帶魚處理乾淨，切成3-5cm的長段，裝入碗中備用。

第二步：整理配料，生薑、大蔥清洗乾淨將其切絲，放入盤中備用。

第三步：向裝有帶魚的碗中加入一勺料酒、半勺生抽、少許食鹽，同時再放入薑絲、蔥絲，用手將其抓勻，醃製30分鐘左右即可。

第四步：把醃製的帶魚挑出，同時取適量麵粉放入盤中，加入適量清水攪拌均勻成糊狀，用筷子夾住帶魚放入盤中，讓其表面均勻裹滿面糊。

第五步：在平底鍋中倒入適量食用油，油溫六成熱時，分別將帶魚下鍋煎炸，同時不停的用筷子把帶魚兩面來回煎炸，炸至兩面金黃色即可撈出裝盤。

第六步：將帶魚均勻擺入盤中，撒上適量椒鹽即可食用。

“椒鹽帶魚”之成品圖

這道鮮香可口、製作簡單的椒鹽帶魚就做好了，面對如此色澤亮麗的美食，您是不是心動了呢？

“椒鹽帶魚”之問答環節

1.為什麼要提前醃製帶魚？

答：、、、醃製帶魚是製作這道美食的核心工序，其原理相對比較簡單。此道工序主要有三個目的，其一，帶魚屬於海產品，自身腥味相對較重，加入蔥薑絲和料酒可以有效的去除帶魚的腥味，同時增加了帶魚的香味；其二，加入食鹽能夠很好的讓帶魚脫水，防止在煎炸的過程中水分太大，濺傷到自己；其三，由於這道美食在鍋中製作時間相對較短，所以在這道工序中還加入了少量的生抽，目的是為了讓帶魚提前入味，增加食用時的口感。

2.為什麼要用到麵粉而不是澱粉呢？

答：、、、麵粉和澱粉是我們日常做菜過程中最為常用的食材之一，在這裡為什麼我用的是麵粉而不是澱粉呢？首先咱們先來說說為什麼用麵粉，在煎炸帶魚時，在其表面裹滿面糊，一方面麵糊可以吸附帶魚表面殘留的水分，防止在煎炸時脫糊；另一方面麵糊能夠吸附帶魚身上的異味，達到一定程度上去腥的效果，使帶魚吃起來更加的鮮香。下面咱們說一下為什麼不用澱粉，由於澱粉不易快速吸水，如果立馬下鍋煎炸，就會發生因散熱不均勻而導致熱油飛濺，產生一定的危險。

其實這裡用到的麵糊還有一個很重要的原因，大家都知道，帶魚在煎炸時其表面溫度非常高，當其表面裹滿面糊時，高溫下面糊可以迅速凝結，起到保護層的作用，讓帶魚不直接和高溫的油接觸，這樣就可以保持帶魚自身水分和鮮味，營養成分也會因此受保護而不會流失，製作的帶魚就能達到酥鬆、鮮嫩、噴香、清脆的效果。

3.為什麼用平底鍋而不是炒鍋呢？

答：、、、這個原理也很簡單，主要是由於平底鍋受熱相對均勻，其每一塊受熱溫度相差不大，只要您在製作的過程中不斷的將帶魚兩面來回煎炸，帶魚就不會被煎糊了。然而炒鍋就不一樣，其表面受熱不均勻，它的底部溫度較高，如果時間把握不夠準備，煎炸時這個部位的帶魚最容易煎糊了。所以我個人建議，做這道美食時用平底鍋最佳。

“椒鹽帶魚”之製作小貼士

第一貼：帶魚切段時，不易切的太長，否則不利於炸熟。

第二貼：蔥姜切絲，用手抓勻時有利於蔥薑汁充分釋放，增加去腥的效果。

第三貼：煎炸帶魚時一方面要控制好火候，另一方面要將帶魚兩面不斷的來回煎炸。

第四貼：由於帶魚屬於海產品，自身還有一定的鹽分，醃製帶魚時不易放太多食鹽。

第五貼：煎炸之後的帶魚出鍋時要控油，防止食用時油分太大，吃多了會油膩。

第六貼：趁熱食用這道美食，否則涼了之後可能會有一定的腥味，影響口感。