回到正題，茄子是一種非常“棒”的蔬菜，烹飪過後，軟軟嫩嫩，鮮香可口。而且茄子的價格也不高，由於咱們這裡每個地方都有種茄子的農戶，所以茄子一般也就2元—3元，很便宜。在我們四川內江這邊關於茄子的美食中有一道非常知名的菜餚《醬爆茄子》，它是一道具有咱們內江地區特色的美食，一股濃郁撲鼻的醬香味，吃起來口感鮮香嫩滑、軟綿可口，是一道非常受歡迎的下飯佳品。

《醬爆茄子》

準備材料：幾個新鮮的茄子、幾瓣大蒜、一勺郫縣豆瓣醬、一點老抽、一小塊鮮豬瘦肉、幾根小蔥、適量的鮮醬油、一小抓白糖、一點香醋、少量的食鹽、適量的植物油、少量的料酒、一些雞精。

做法：

1、咱們先豬肉洗淨剁成肉末。大蒜剁成末。小蔥洗淨切末。2、接著咱們把茄子清理乾淨，洗淨之後，切成大塊。3、起鍋，預熱下適量植物油，把茄子放入油鍋中炸軟，撈出把油過濾掉。4、另起鍋，同樣預熱下油，把蒜末下鍋熗出香，把肉末放入鍋裡煸炒一會。5、加入一勺豆瓣醬、少量老薑、少量料酒翻炒均勻，把茄子放入鍋裡一起翻炒均勻。6、加入適量的鮮醬油、一小勺糖、一點香醋炒勻，最後，加入少量的食鹽、一些雞精翻炒均勻，出鍋裝盤撒上蔥花即可。

這道美味的《醬燒茄子》就完成了。為了節約時間，提前把茄子炸軟，其實可以在炒過之後，加入適量的醬油、老抽、適量的水來燒一下茄子。這道擁有這濃郁地方風味的《醬燒茄子》做好之後，入口鮮嫩，色澤紅亮。