西鳳酒以當地特產高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝採用續渣發酵法，發酵窖分為明窖與暗窖兩種。

西鳳酒釀造工藝：

常言道“曲是酒之骨”，西鳳酒大麴採用大麥、小麥和豌豆按一定的比例混合，粉碎加水、攪拌、機械成型後經高溫發酵製成，從而體現西鳳酒的典型性。

釀造工藝分步：

1、釀造

西鳳酒是生產要經過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段。鳳型西鳳酒具有“清而不淡，濃而不豔，集清香、濃香特長於一體，酸、甜、苦、辣、香五味協調俱全，均不出頭”的獨特風格特點。

2、儲存

俗話說酒越存越香，儲存時間越長，酒味越醇厚綿順。西鳳酒新酒必須經過三年以上的儲存才能用於勾兌。西鳳酒選用的是特有的酒海來儲存白酒。

3、勾兌

西鳳酒是白酒勾兌的中心環節之一是勾兌配方的確定，勾酒師透過識酒和自評、白評、集體品評等形式的確定基酒配方。經公司評酒委員會品評和分析檢測後，才能用於大勾

4、檢測

在白酒勾兌的各個階段都要透過氣相色譜儀和化學分析對樣品進行檢評、品評和分析雙合格後才能進入下道工序。

5、包裝

包裝是塑造西鳳酒的外觀形象、保真防偽的重要環節。為了保護消費者的利益，西鳳酒從普通玻璃瓶，到水晶瓶進行了多次包裝材料革命。