鴨子先焯水撈出瀝乾水分，鍋裡放油燒熱下姜蒜蔥頭爆香放鴨肉，炒出香味放啤酒加調味料和大料大火燒開轉小火燉至湯汁濃稠即可！

鴨子先焯水撈出瀝乾水分，鍋裡放油燒熱下姜蒜蔥頭爆香放鴨肉，炒出香味放啤酒加調味料和大料大火燒開轉小火燉至湯汁濃稠即可

乾鍋啤酒鴨的製作方法很多，根據個人口味不同，可製作不同的乾鍋啤酒鴨，有麻辣的、香辣的、鮮香的、原味的等等，各地的製作方法也不相同，主要是根據口味而定，其實製作方法大同小異，今天同大家交流一下鮮香乾鍋啤酒鴨的製作。

主料：

水鴨1只、啤酒1瓶。

輔料：

朝天椒、料酒 、雞粉、桂皮1片、芝麻香油、適量、白菜、大蔥1根、大蒜5粒、白糖 、香菜、花椒、幹辣椒 、杭椒、姜1塊、醬油、八角 2個、香葉2片。

具體步驟：

1、將洗淨鴨子切成塊，別切太大塊。

2、白菜和白菜梗分開，白菜梗切條。

3、大蔥切斜段、朝天椒切圈，杭椒切圈。

4、幹辣椒切段，薑切片，大蒜子切開，桂皮，八角，香葉，花椒洗淨備用。

5、菜籽油下鍋，七成熱時放入鴨腿、鴨腳、鴨頭、先炸至焦黃。

6、炸焦黃鴨頭、鴨腳等，放入剩餘鴨肉、大蒜子、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、翻炒均勻。

7、將鴨肉水分徹底炒幹，然後放入醬油，翻炒至全部上色。

8、醬油上色後，放入幹辣椒。

9、幹辣椒炒香之後，倒入啤酒，放入適量的鹽、白糖，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘。

10、煮熟鴨肉後，放入大蔥、雞粉調味，大火收汁一下，別完全收幹湯汁就起鍋。

11、白菜梗墊底，將煮熟的鴨肉全部倒入乾鍋裡，放入朝天椒、杭椒，淋上少許芝麻香油，香菜點綴一下，小火慢燉。再來一杯小酒滿上，就可以開始享受美食了。

烹飪技巧

1、水鴨選擇子鴨，如果是用老鴨做這道菜不怎麼適合，吃起來味道差強人意。

2、炒這道菜，鴨子不需要焯水，炒出來味道更好。

3、鴨肉煮剛熟即可，放入乾鍋後，還會點火，太熟透沒有了嚼勁，反而沒有那麼美味了。

4、白菜、朝天椒、杭椒、都直接在乾鍋裡放入。

5、這道菜如果配菜多，鹽味稍微比平時炒菜重一點、要不倒入乾鍋，就感覺特別淡味。

鴨子一般我都有焯水，城市裡很難買到土鴨子，飼料鴨有一股鴨腥味，不焯水味道太重了。

啤酒鴨做法：1.泡發幾朵幹香菇。2.鴨子砍成小塊焯水備用。3.鍋裡倒入少量油，小火將、八角、桂皮、香葉、姜、蒜瓣炒香，把香料推到鍋邊上，鴨肉倒進去翻炒，加適量鹽、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉翻炒至上色，鴨肉稍微煸得幹些，吃起來不會太油，倒入一瓶啤酒沒過鴨肉，把香菇倒進去一起燜煮半小時。3.鴨肉軟爛後大火收汁，湯汁濃稠後即可關火了。

小貼士：最後一個步驟大火收汁比較關鍵，沒有收汁的話整道菜顏色不夠亮而且味道不夠濃郁。

我本人比較愛喝點啤酒，更喜歡吃鴨肉，如果這兩個做一道菜,哎呀，啤酒鴨已經讓我流口水了！啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

準備食材：洗乾淨的鴨 啤酒 冰糖 蔥 姜 蒜 幹辣椒 料酒 八角 香葉 食鹽 雞精

1、鴨剁成小塊後 鍋里加入涼水燒開放料酒，把鴨塊放入鍋中過水去腥，然後撈出瀝乾水分備用。

2、薑切片，大蒜切塊，大蔥切斜段，幹辣椒切段。

3、起鍋燒油，油熱以後倒入冰糖 不斷攪拌，炒至冰糖完全融化，起沫。

4、立即倒入鴨肉翻炒上色，上色均勻以後放入大料、香葉、薑片、幹辣椒翻炒出料香味。

5、倒入啤酒，沒過鴨肉即可，大火燒開轉至小火燉20分鐘左右。

6、20分鐘以後大火收汁，放入大蔥、雞精、食鹽來調味，調料翻炒均勻即可出鍋裝盤，美味即成！這樣乾鍋啤酒鴨就做好啦。

分享乾鍋啤酒鴨步驟：

準備用料：鴨兩斤左右、豇豆4條、洋蔥半個

青椒一個、菇類一點、啤酒一罐、料酒一勺

生薑5片、大蒜5瓣、蔥一段、桂皮2片

老抽生抽適量、幹辣椒2個、花椒適量

辣椒油一小勺

1.鴨子斬塊，冷水下鍋，沸水後洗淨待用

2.熱鍋子挑幾塊鴨子皮很肥的放入鍋中煎，皮朝下，開小火會出很多的鴨油，煎的差不多了放入幹辣椒，蒜瓣、蔥段、桂皮、生薑、花椒爆香，然後在倒入剩下的鴨肉翻炒

3.翻炒片刻後淋入料酒，生抽，老抽辣椒油繼續翻炒

4.翻炒後沒有水份了倒入一罐啤酒，沫過鴨子就可以，大火燒開後，中火慢燉

5.處理蔬菜，把蘑菇，洋蔥，青椒洗淨後，另起油鍋，把蔬菜放入鍋中翻炒，至斷生盛出備用

6.鴨子煮好收汁前，加入蔬菜再次翻炒均勻即可出鍋

7.然後在散點芝麻 香菜點綴一下即可

鴨肉的做法頗多，例如有乾鍋鴨，檸檬鴨，酸梅鴨，啤酒鴨等等，味道各有特色。鴨肉功效養胃滋陰,清虛熱,利水消腫.用於治療咳嗽痰少,咽喉乾燥，對於這個季節喜歡上火咳嗽的，可以選擇食鴨肉來食補。

下面給大家介紹鴨肉的一種做法乾鍋啤酒鴨！

主料：光鴨一隻

配料：黃豆芽

料頭：大蔥，大蒜葉，姜，蔥，蒜，小米椒

香料：八角，桂皮，香葉，草果，花椒粒

調料：啤酒，鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油

把鴨肉砍成小塊，大蒜葉和大蔥洗乾淨切成小段，姜去皮切成絲，蒜去皮留一整顆不用處理。

砍好的鴨肉過水至熟瀝出，鍋里加入點油，把鴨肉多餘的油分煎出來後再撈出備用。亮鍋入油把油溫燒熱，先倒入花椒粒爆香，控制好油溫，不然花椒粒容易燒糊。待聞到油煙味有花椒粒味後快速放入薑絲，大蔥段，小米椒，蒜和所有香料一起炒香。

炒香後把鴨肉倒進去翻炒均勻，放鹽，雞精，生抽老抽進去調味調色，主角出場，倒入一罐啤酒，讓鴨肉小火慢慢的燜，再燜，燜到鴨肉變軟，啤酒入味，再放點蠔油，顏色變得通紅通紅的，香味滿屋子飄香～～留些許汁在鍋底，放入大蒜葉翻炒提香。

及時出鍋，在另一鍋裡鋪上黃豆芽，把炒好的啤酒鴨倒在黃豆芽上面，鴨肉上再放上幾顆香菜點綴。一鍋香噴噴的乾鍋啤酒鴨擺在餐桌上，用卡磁爐架起來小火滋滋聲的燜燒著，一邊加熱一邊吃很有情趣和儀式感。

乾鍋啤酒鴨怎麼製作？

只要是上了年齡的老人都知道老鴨燉湯，嫩鴨燒的道理。

在做之前，我們要選擇好二斤左右的嫩鴨，把它進行處理好後洗淨，用刀把鴨頭切掉，在把鴨身剁成一小塊，一小塊，腳切掉，腿子不剁小塊，那是燒好後留給小孩吃的，因小孩最喜歡吃的就是鴨腿子。

做法：先將鍋上爐，掉少許油鍋裡，油溫七成左右，在下少許薑片鍋裡，翻少幾下就下切好的鴨子鍋裡，翻炒的同時掉少許料酒，一直要把鴨子在鍋裡炸成金黃色後，在下少許老抽醬油上色後，同時倒一瓶半啤酒鍋內，在下少許精鹽和味精，上大火，煮到啤酒快乾合之前，在把切好的寸長芹菜和切好的紅杭椒下鍋裡，翻炒五分鐘左右就可以上小乾鍋裡，放小爐上進行保溫。

一道乾鍋啤酒鴨就做成了。

乾鍋啤酒鴨我自己的做法分享給大家

1，買一隻土鴨子(2斤左右)。

2，啤酒半斤，乾紅辣椒，青椒，蒜苗，芹菜，蒜頭，老薑，香菜。

3，鴨子洗乾淨，從背部砍開，裡面的汙血一定要挖去洗乾淨，砍成大塊，鴨頭從中間砍開。

4，把砍好的鴨肉放到盆子裡醃製，(鹽，醬油，料酒。花椒，姜，五香粉，桂皮。抓均勻醃_一個小時。

5，放鍋倒多油開大火等油溫高時，放鴨肉進去炸的金黃色打出來瀝乾油。

6，另起鍋倒適量的油開火放乾紅辣椒，青椒，芹菜，蒜片熗鍋，倒入啤酒，把瀝乾油的鴨肉放入翻炒均勻放蒜苗段，味精，開大收汁，放香菜。就好了。

老海第一次吃啤酒鴨，還是在河北省衡水的安平。由於在燉制的過程中，加入了啤酒，可以幫助去除鴨子肉的腥味，使鴨肉更加軟爛入味。成菜色澤深紅髮亮，味道厚重，醬香回甜，帶有些許麥香，風味十分獨特，老海至今還記憶深刻。後來，向朋友請教了製作方法，下面就介紹給大家。

一、準備食材

1、主料：鴨子最好選用 麻鴨，麻鴨柔嫩，脂肪少，口感好。土豆，水發乾香菇，普通 啤酒一瓶，青紅辣椒，切塊

2、輔料：大料，桂皮，花椒，薑片（鴨子是寒性，因此要多放姜），老薑一小塊拍碎， 蒜瓣， 青 蔥 ，蔥白切段，蔥葉切末。香菜葉一小把，料酒，香葉。

二、製作步驟

1、鴨子剁成小塊，洗 淨血水。上鍋加滿冷水，加拍碎的老 姜和香葉，大火煮開將鴨塊 倒出瀝水（焯水的目的是為了去除鴨肉的腥味），挑出 老 姜和香葉。

2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、花椒，桂皮、香葉、薑片熗鍋，炒出香味。

3、倒入鴨塊加少許老抽和 生抽，料酒翻炒。

4、炒勻後，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）， 大火煮開，小火慢燉。

5、土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些。

6、湯剩一半的時候加土豆 塊、香菇，換大火沸一下，再調回小火慢燉。

7、等土豆軟爛後，換大火收汁，翻炒，裝盤後灑蔥末和香菜碎。