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  • 1 # pietr49411

    水晶蹄花湯做水晶蹄花湯最關鍵的地方是豬毛的處理,假如清理不乾淨,口感視覺會大打折扣,所以一定要留意這個細節,只要處理好了,這道菜就成功了90%。原料:豬蹄500克、海帶200克、姜一塊、乾花椒十顆、蔥1根、料酒一勺。製作方法:1、將新鮮的豬蹄用小鉗子夾往雜毛,再刮洗乾淨;2、將鐵鍋燒熱,把豬蹄放在鐵鍋上乾燒,燒往剩餘的小雜毛;3、將對豬蹄剖成兩半,剁成小塊備用;4、鍋內水燒開後,放進豬蹄、海帶、姜、乾花椒、料酒,大火煮開;5、轉成中小火,燉到豬蹄軟爛;6、起鍋時加進少許鹽、蔥花即可;7、吃的時候配上麻辣沾水佐料,風味無窮。蹄花的沾水佐料:醬油、醋、花椒粉、辣椒油、蔥花、蒜蓉、味精。聽米嘮叨:豬蹄脂肪含量高,所以患高血壓、高血脂的朋友不可多吃。 雪豆蹄花湯雪豆蹄花湯的材料:   豬蹄2只、幹雪豆150克、陳皮1片、姜20克、鹽適量 雪豆蹄花湯的做法:   1、提前4小時以上將雪豆洗淨用適量清水泡軟,最好提前一天浸泡。 2、將豬蹄洗淨去除雜毛,剁成大塊(最好買收拾乾淨剁好塊的),放沸水中煮5分鐘去除血沫,撈出洗淨待用。 3、湯煲內放入適量清水,放入除鹽以外所有材料,燒開以後保持大火狀態燒20分鐘,直到湯汁發白,然後轉小火煲約3小時,至豬蹄酥爛,撈出陳皮不要,用鹽和蔥花調味即可。 4、根據自己口味用醬油、醋、香油、花椒粉、剁椒、蔥花調成蘸水,蘸豬蹄吃。 製作小貼士:   1、豬蹄要挑選白嫩乾淨,雜毛少的,不然處理起來很費勁。 2、煲豬蹄湯的時候,如果想要湯色雪白,需要先用大火煲20分鐘左右,如果燒開以後馬上轉小火,湯色比較透明,不會變乳白色。 3、雪豆較大不易熟,需要提前浸泡。 4、在煲豬蹄時放入一小塊陳皮可以去腥去膩,並有特殊芳香。 營養小貼士:   雪豆:又叫白腰豆,生長在幾千米海拔的雪域高原,口感細膩清香,營養豐富。雪豆體型較大不容易熟,所以需要提前用水泡軟。 豬蹄:含有豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,有美容豐胸的作用。煲豬蹄湯的時候用大火燒開後繼續用大火燒20分鐘可以使湯色發白。花生蹄花豬蹄500克花生米200克老薑30克精鹽蔥胡椒粉各適量1、將豬蹄去毛,用清水略為浸泡並刮洗乾淨。2、將淨豬蹄對剖後剁成小塊。3、花生米在溫水中浸泡去皮。蔥切花、姜拍松。油菜擇洗乾淨。4、鍋置旺火上,加入適量清水,放入豬蹄,煮沸後撇去浮沫,放入花生米和老薑塊;豬蹄半熟時,改用小火,加入精鹽、油菜繼續煨燉,待豬蹄熟爛入味後,起鍋盛入湯碗,撒上胡椒粉、蔥花即可。 花仁蹄花湯   原 料:花生米200克,豬蹄1千克,老薑30克,鹽25克,蔥10克,胡椒粉0.15克,味精0.1克。  做 法:  1、將豬蹄鑷毛、燎焦皮、浸泡後刮洗乾淨;對剖後砍成3釐米見方小塊,花生米在溫水中浸泡後去皮,蔥切花,姜拍破。  2、把大鍋置旺火上,加入清水(2.5千克),下豬蹄,燒沸後撈盡浮沫,放進花生米、生薑。  3、豬蹄半熟時,將鍋移至小火上,加鹽繼續煨燉。待豬蹄燉爛後,起鍋盛入湯缽,撒上胡椒粉、味精、蔥花即可。 青蒿蹄花湯青蒿蹄花湯的製作材料: 主料:豬蹄800克輔料:青蒿 200克調料:姜15克,雞精2克,鹽15克 青蒿蹄花湯的特色: 青蒿清鮮,蹄花肥軟,兩者合烹成湯,美味之中更具營養。 教您青蒿蹄花湯怎麼做,如何做青蒿蹄花湯才好吃 1. 將鮮豬蹄燒去表面細毛後刮洗乾淨;2. 對剖成兩片,每片砍三段,用清水漂淨血水;3. 青蒿去雜質後,放入電沙鍋底;4. 上放豬蹄、老薑,灌入鮮湯,燉至豬蹄軟糯離骨;5. 放入鹽、雞精即成。青蒿蹄花湯的製作要訣: 1. 一定要將豬蹄上的毛燒盡並刮洗乾淨;2. 燉豬蹄時湯要一次性加足。小帖士-健康提示:青蒿含有多種礦物質和維生素,是清熱解毒佳品,再配以膠原蛋白、脂肪豐富的蹄花,更具滋補潤燥 功效。 南瓜蹄花湯南瓜蹄花湯的製作材料: 主料:豬蹄500克輔料:南瓜300克調料:姜10克,大蔥15克,鹽8克,味精2克,料酒15克南瓜蹄花湯的特色:豬蹄肉質軟糯,與南瓜同燉,口味獨特,成菜色澤美觀,香味濃烈,回味略帶甜。 教您南瓜蹄花湯怎麼做,如何做南瓜蹄花湯才好吃 1. 將豬蹄刮洗乾淨,漂盡血水,宰破成塊;2. 南瓜去皮洗淨,切塊,待用;3. 豬蹄入鍋,摻清水,置旺火上,下姜、蔥、料酒,燒開;4. 打盡浮沫,移至小火上,燉至蹄花五六成熟;5. 下南瓜,繼續燉至蹄花粑爛時放入鹽、味精即成。南瓜蹄花湯的製作要訣:1. 豬蹄以色白,無殘毛的前蹄為最佳;2. 南瓜以老南瓜為最好;3. 瓜不能久煮,以防煮爛。 小帖士-健康提示:1. 南瓜有潤肺,益氣的功效,對糖尿病有很好的防治作用;2. 同時它還含有葫蘆鹼,具有除溼祛蟲,退熱止痢的功效。

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