火鍋最早起源於瀘州高壩小米灘，明清時期，因生活清貧，船伕用最便宜.或去菜市撿別人不要的牛下水.既牛的內臟.用砂鍋加辣椒.花椒及其它大料在小米灘河邊煮來吃.沒想到味道極其鮮美.但有錢人是看不上的.後幾經改進.把鍋.碗.盤.碟製作精美.才進入飯館.因瀘州水運發達.又是船伕所創.很快就傳到沿江各地。如果各位有興趣，現在也可以去看看瀘州高壩小米灘。

起源於重慶的江北五里店，

至今那裡還有火鍋博物館。

重慶因碼頭而興。

碼頭有許多貧窮的縴夫，將別人不吃的下水（如毛肚、牙梗、鴨腸等），拿回來燙一燙，就當做食物。

同樣，由於這些食材腥味較重，要用大量的辣椒、花椒、香料、牛油來壓制，所以重慶火鍋麻辣鮮香、重油。

隨後，這種貧民食品，逐漸在全市，乃至全國流行開來。

順便說一句，今天聞名中外的“洪崖洞”，最早也是這些碼頭縴夫買不起房子，便在江邊用木板、木杆搭建的住處，才成為了獨具特色的“吊腳樓”！

當然，瀘州也靠江，也有縴夫，但跟重慶比，小巫見大巫。如果重慶都沒誕生，瀘州又怎麼可能誕生？

而且，別說瀘州，連成都的火鍋市場都被重慶火鍋佔領了——成都最出名的火鍋是“小龍坎火鍋”，小龍坎可是重慶的地名呀！

還有一點可以佐證：

川渝地區的火鍋，大致可分為牛油火鍋，和清油火鍋（菜籽油）兩大類。

（牛油火鍋）

在重慶，吃的全是牛油火鍋，你基本看不到清油火鍋。

而在成都，卻是兩者對半分。其中紅油火鍋基本都是重慶傳過去的，如上面提到的小龍坎火鍋。

試問，如果火鍋是由四川傳入重慶，為什麼重慶沒有流行起四川的清油，而是都喜歡牛油？

只可能是，火鍋由重慶傳入四川各地，喜歡吃牛油的，就保留下來；不喜歡的，就把牛油換成比較溫和的清油。

其實，火鍋起源於重慶，本來是個沒有爭議的事情。

不知道為啥，這兩年突然爭起來了，是有些人故意噁心重慶？

雖然我是瀘州人，但我也不敢說火鍋是瀘州起源的瞎話騙人。重慶直轄市市原來是四川省除成都省會外最大的一個城市。四川人多地少也就是說樹大分叉，人多分家的硬性道理。精強力壯的大兒子重慶市分出去了，剩下的麼兒瀘州市和老弱病殘的老父親相依為命 。本來大家庭裡都叫四川火鍋，四川父親的臉上還有光澤，但重慶大兒子成家立業了，並且標新立異把四川火鍋定為重慶火鍋，以前就是灘邊小吃難登大雅之堂的火鍋，在最近二十多年來發展得相當火爆，重慶火鍋位居全國火鍋第一併且開遍了全國各個大中小城市，並分了許多個系：麻辣、酸菜、清湯、毛肚、海鮮……不得不說重慶火鍋就是好吃夠味，但不能每天都吃，十天半月吃一次，每次都叫你回味無窮。來吧分遍在全國各地的條友們，歡迎你們來重慶吃火鍋品償瀘州老窖的酒，並祝條友們端午節快樂！

小時候（上世紀七十年代），坐船去過瀘州及瀘州的合江，沒看見有一家火鍋店，只是覺得合江的荔枝、瀘州的桂圓還真的不錯，81年北方讀書，路過成都玩了一週，同樣也沒找到一家火鍋店。

但在重慶，打我記事開始，就有火鍋店，只不過當時的火鍋店屬於低檔餐館，葷菜也就是血片（兒）、泥鰍，蔬菜蓮花白居多。

當然家庭吃火鍋另談，那些年代，重慶基本每個家庭都會自己做火鍋吃，瀘州和成都我就不知道了。反正我覺得，應該以市面上的火鍋店的出現先後為準。

上個世紀八九十年代瀘州總共有幾家火鍋館？有沒有1家都令人懷疑。那個年代瀘州人吃過麻辣火鍋(火鍋魚、燒雞公之類的定向菜除外，在川渝地區火鍋本來就不包括)沒有都要打上一個大大的問號！八九十年代重慶一個鎮的火鍋館就幾十家，到處二拖一、三拖一，94年後生活明顯改善，火鍋對重慶人來說就是家常便飯。

上個世紀，四川火鍋就是指的重慶火鍋！

在網上找了些資料，簡單的說說。

就川渝而言，現在的考古發現中，至少三星堆時期就有吃火鍋的遺址，由於三星堆離成都更近，這麼看來似乎應該是四川火鍋起源於成都相對更靠譜了。

然而一些人將火鍋等同於四川麻辣火鍋，其實是視野狹窄，不知道盆地之外豐富的火鍋世界，從而誤以為火鍋只有麻辣火鍋。成都火鍋將四川麻辣火鍋包裝的較好，成都有火鍋之城的美譽。

火鍋其實是勞動人民在生活中創造的。它起源於川江，與川江號子同生，是典型的碼頭文化產物。在沒有機器推進船舶的年代，整個川江(長江、嘉陵江、烏江等)都是縴夫拉船，冬天河風大，船過灘不能停，換班吃飯容易冷，而且吃別人剩菜誰都不舒服，火鍋正是在這種情況下應運而生，船頭一副鍋灶，火鍋湯料不停翻滾，換班的縴夫丟幾把菜，熱騰騰的飯菜就好了，這就是火鍋的起源，歸屬地自然就清楚了。

這個都不用考證就可以找到答案，我想大家都知道正宗的火鍋是牛油火鍋這個肯定沒有爭議吧。全城A百分之99都買牛油火鍋的我相信除了重慶沒有其它地方了吧。所以那些還在問火鍋到底是重慶的還是成都的還是瀘州的，你們直接去問一下這些地方的567零後小時候吃沒沒吃過火鍋就知道了，反正重慶的5678零後是從懂事起就有火鍋吃。