熟油是加熱過的油，加熱到油三四成熱即是熟油。

生油分倆種；1是植物油，2是動物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。

熟油是加熱過的油，加熱到油三四成熱即是熟油。炒菜的時候，油加熱到7－8成時候可以放菜，如果是超市買回來的食用油在加熱時候一是用手靠近鍋中心來感覺.二是看油滾動,不要等鍋冒煙,如果等鍋冒煙那溫度是100了根據加工產品所需保持營養和工藝產生了生油熟油之分。 如何測試油溫幾成熱：

冷油溫，1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。

低油溫，3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等型別菜餚。

中油溫，5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。

高油溫，7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。

溫油鍋即三四成熱，油溫70—100度，為油麵平靜，無青煙，無響聲。

熱油鍋即五六成熱，油溫110—170度，油表面無青煙，四周向中間翻動。

旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油麵有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。