我經常做豆腐，豆腐的做法有很多，都很好吃，我給大家介紹一種簡單又美味的做法。

買盒豆腐，上面寫著韌豆腐的。洗乾淨切成小塊。待用。

準備蔥薑蒜切碎，紅辣椒切圈。待用。

炸辣椒麵：把辣椒粉放在碗裡，油鍋上火加油燒熱，澆到辣椒粉上，聽到呲呲的聲音。待用。

炒鍋上火加油燒熱，加入蔥薑蒜沫紅辣椒爆香後，加入豆腐翻炒一會，加入醬油，鹽，炸辣椒麵，水。燉煮。中間翻炒一下。直到把汁收幹。裝盤即可，撒點蔥花。一盤色香味俱全的家常炒豆腐就做好了！大家也試試吧。

豆腐本身是清淡無鹽的，需要搭配上美味的配料才能做出美味的豆腐。

豆腐是由黃豆製作而成的。黃豆比較好養活，我奶奶家每一年都要種點黃豆來做豆腐，黴豆腐吃，一般，奶奶除了把黃豆播種在地裡還會播種在地壟上，等到黃豆外殼變成金黃色並且天氣很好的時候就除了根全部割回來，平鋪在屋前的院壩上曬上大半天，再用農家特有的農用工具“連桿”拍到出黃豆粒。這時候我跟堂妹就會一人拿一個碗去撿蹦到院壩邊邊上的黃豆粒，撿來的黃豆粒洗乾淨奶奶會做成炒黃豆子吃，我跟堂妹很喜歡吃，就是吃多了會打屁，哈哈哈哈……！

黃豆粒打出來了要用竹篩子篩好幾遍，直到沒有泥沙沒有雜質，再把黃豆洗乾淨，用清水浸泡一晚上，再洗乾淨，然後用石磨或者機器和著水磨成黃豆水，黃豆水用紗布過濾掉豆腐渣。這個過濾豆腐渣的過程，在小時候的我看來有點像搞把戲，好玩。然後下鍋熬煮，熬煮到黃豆水濃稠關火或者把灶裡面的明火夾出來，用灰掩蓋火渣渣，再均勻的打入適量的鹼兌的鹼水，養出豆花。豆花我跟堂妹一人能吃一大碗放糖的，養出來的豆花裝入紗布裡面，把紗布口封緊，放在竹框框裡面再放在門前那張乾淨的桌子上，蓋上木板，木板上面壓上幾坨大石頭，直到壓不出水來，一大塊豆腐就做好了。

美味的豆腐做法有很多種。比如:黴豆腐，麻辣豆腐，香辣豆腐……豆腐總是不入味又容易稀碎？那是因為豆腐沒有韌性，只有讓豆腐吃進去鹽它才會有點韌性不容易碎。做燜煮類的豆腐，我都是把切塊的豆腐用鹽水浸泡10分鐘讓豆腐入入味，燜煮之前把料炒香，放入涼白開燒開放適量的鹽再放入浸泡好的豆腐燜煮，最後記得勾芡。做煎炒類的豆腐，煎豆腐之前，多一點的油燒熱放入適量的鹽，再放豆腐煎香，料炒香放入少許的清水燒開再放鹽，放入煎香的豆腐，勾芡讓豆腐更好的吸收配料的香氣。

天氣炎熱，肉類食物進食的少了。豆腐的營養成分可媲美肉肉。夏天，我喜歡做香辣豆腐吃，開胃好下飯。

《香辣豆腐》

1、準備食材: 老豆腐，線椒，小米椒，生薑，大蒜，花椒，食用油，鹽，豆瓣醬，醬油，花椒油，紅薯粉，雞精。

2、處理食材: 老豆腐切片，一般選擇老豆腐做煎炒類的豆腐，夏天下午買豆腐最好是聞一聞再買，天氣炎熱，豆腐容易變質，線椒，小米椒切圈，生薑，大蒜切碎。

3、煎豆腐: 鍋燒熱倒油，油燒熱放入適量的鹽，再放入豆腐煎至兩面微黃，用鹽熱油煎豆腐，豆腐容易入味還不容易碎。

4、做香辣豆腐: 鍋燒熱倒油，油燒熱放入豆瓣醬炒香，放入生薑，大蒜，花椒，小米椒炒香，把料炒香再炒菜，菜能更好的吸收料的香味。放入少許的清水，燒開，放入適量的鹽，少許的醬油，一點花椒油，再放入豆腐燜煮1分鐘，放入線椒再燜煮1分鐘，再淋入一點紅薯粉水勾芡，勾芡，豆腐能更好的吸收配料的香味，放入少許的雞精，大火收汁，裝盤開吃。

小貼士:

1、煎豆腐是個耐心的活，中火慢煎比較不容易煎糊。

2、紅薯粉跟水的比例是:1比2。

今天，老師教我們做的是照燒魚豆腐。魚豆腐的蛋白屬於完全蛋白，營養價值很高，而且魚豆腐因為極大儲存了魚的營養成分，所以含鈣量很高，吃起來比魚更加的鬆軟可口。一起來看看老師怎麼做的吧！

配料：

魚豆腐 300克、韭菜 30克、幹辣椒 2個、照燒汁 30克、姜 5克、涼開水 30毫升、食用油 20毫升

烹飪步驟：

1.準備魚豆腐，室溫解凍。

2.韭菜及配料準備。

3.解凍好的魚豆腐，表面打花刀。

4.在流動的水下，沖洗一遍，瀝水備用。

5.韭菜擇洗乾淨後切寸段，生薑，幹辣椒切末。

6.取一小碗，加入照燒汁和涼開水，攪勻備用。

7.鍋中注入食用油，下魚豆腐煎制。

8.煎製表面金黃時，下姜和幹辣椒略煸炒。

9.淋入照燒汁。

10.燜煮5分鐘後下韭菜段，快速翻炒後出鍋即可享用啦。

加入照燒汁的魚豆腐顏色紅潤，搭配翠綠的韭菜，看著就非常有食慾。