魚乾燉菜湯的做法步驟：1. 先將魚乾放入煮滾的水中，熬成鍋底2. 放入小白菜煮到菜軟，關火，就完成了小貼士鹽可以依個人口味再新增

1、前提是無論葷蔬菌類等食材，都要先去除異味，再處理好刀工，合理配伍，尤其進入秋冬，可按時令養生搭配主輔料。

2、原料需經過焯燙去掉血腥浮沫和異味，再燉制，目的是避免在燉時出現不良氣味和湯色渾濁。冷水下鍋適合異味重、血汙多的原料，沸水下鍋適合鮮味足、血汙少的原料。然後用大火，隔水蒸燉，或旺火燒開，小火燉至酥軟再調味。

3、侉燉的預處理方式不是焯水，而是煸炒或掛糊、拍粉後過油炸，這樣原料燉時不易破散，鎖住鮮味，減少營養流失。放入燉鍋加湯和調料，燒開後加蓋，用小火或用中火燉制。

擴充套件資料：

燉菜中的清燉介紹：

燉制與燜制、煨制，是“儲香保味”的三大火攻菜技法。燉制主要分為隔水燉和不隔水燉，又根據原料、調料、烹法的不同，細分為生燉、熟燉、清燉、蒸燉、分合燉、紅燉、侉燉等。

清燉是將原料加湯水，旺火燒沸後改用中、小火長時間燒製成菜的烹調方法，特點是湯汁鮮美，本味突出，滋味醇香。

清燉多用於高階清湯的烹製，成菜湯色清亮，鮮醇不膩。代表菜有江蘇的清燉蟹粉獅子頭、浙江的清湯越雞、安徽的清燉馬蹄鱉、湖北的清燉義河蚶等。