先買一包炸粉（超市有賣），用冷水按照比率調好、調好後放入洗淨的肉，使肉均勻塗抹，食用油燒開後放入，待肉變成金黃即可撈出！

選上好的裡脊肉，切之前用刀背敲打肉，然後切條，加入一點料酒、鹽、五香粉、味極鮮、再加一個雞蛋，適量澱粉抓勻，油溫五成熱分別下入肉條，小火慢炸，炸至浮出油麵，撈出後再復炸至金黃酥脆即可

豬肉500克、麵粉50克、紅薯粉50克

輔料

雞蛋3個、食鹽2勺、花椒粉1/2茶匙

酥肉步驟1

準備500g豬肉，花椒粉，麵粉，紅薯粉，雞蛋三個

步驟2

去肥肉切成條狀或片狀

步驟3

將肉裝在碗裡，倒入適量花椒粉，鹽，打入三個雞蛋

步驟4

倒入麵粉和紅薯粉，各一半，然後攪拌

步驟5

攪拌成糊狀後醃製十分鐘

步驟6

倒入半鍋油，大火燒開後轉小火

步驟7

肉一塊一塊的倒入鍋中

步驟8

小火兩分鐘後起鍋 表面微黃即可

步驟9

將炸過的酥肉大火下鍋繼續炸3分鐘，即可起鍋

步驟10

最後酥肉就完成啦

酥肉成品圖

烹飪技巧

一開始用大火炸的話酥肉就會立刻變色 並且第二次炸也不會變酥脆 所以要先用小火再用大火。第一次炸下肉的時候不能一碗直接倒進去 因為肉會成一坨一坨的 一定要

準備材料：五花肉俗稱三線肉500克，雞蛋5只，鹽，料酒，黑胡椒/白胡椒，生抽，五香粉，花椒粉，油少許，澱粉(豌豆粉/紅薯粉)，普通麵粉，花椒，菜籽油（用於炸酥肉肉的油）

做法：1、處理肉，把買回來的五花肉去皮，根據自己需要的形狀切片，打入一個雞蛋，雞蛋可以使肉質更嫩，肉片在鍋裡會經過高溫油炸用雞蛋醃製過的肉反而不會吃著柴，接著把鹽，料酒，胡椒粉，五香粉把肉進行醃製20分鐘。

2、製作麵糊，這是不加任何水的把剩下4個雞蛋打入碗，澱粉和麵粉的比例是3:1，粉類和蛋液混合打順滑，這時候碗裡會出現很多小疙瘩，可以稍稍放置一下再調麵糊粉類疙瘩自然就會散開，調順滑的麵糊裡放入少量的油，這樣是讓熟肉外殼更酥脆起著的作用，麵糊中你可以放顆粒花椒進去。

3、把醃製的肉和麵糊混合一起，這樣就會省時省力些，鍋裡倒入適量的油最好能莫過酥肉，油溫在你拿筷子放油裡筷子周圍會有小泡時候適合放掛了麵糊的肉片，小火炸至金黃即可出鍋，也可以分兩次炸，第一次炸至輕微變色出鍋，然後再倒入鍋裡進行第二次炸至金黃，出鍋，可以就這樣吃，還可以在鍋裡烘焙一些花椒整顆粒，用研磨器磨成粉狀，撒在剛炸好的酥肉上面，又香又脆的酥肉就做好

肉一定要進行醃製這樣，炸出來的酥肉才有味道，才會更香更好吃[/cp]

酥肉是大家都知道的一道美食，雖然是油炸食品，但還是阻止不了人們對它的熱愛。因為人家的味道確實很吸引人，吃起來外酥裡嫩的，嚼起來軟綿綿的，那味道，滋滋滋…想著都流口水。

這樣好吃的酥肉到底該怎麼做呢，看我慢慢道來，好東西要慢慢分享。

1、首先用到的食材有，精品五花肉，看自己能吃多少就買多少，我用的是500克，金三線的。土豆澱粉200克左右，麵粉50克左右，鹽、白糖、胡椒麵、花椒麵、辣椒麵、2個雞蛋、耗油、老抽、生抽、料酒、生薑、大蒜、蔥頭、最重要的是，多準備點油。

2、買回來的五花肉用鍋把皮給它燙一下，這樣吃起來沒有那麼重的毛腥味。洗乾淨切成片或切成條，用碗裝起來備用。

3、碗裡放入薑末、蒜末、蔥末，打入2個雞蛋，加入200克土豆澱粉、50克麵粉，在依次加入，鹽、糖、花椒麵、胡椒麵、辣椒麵、耗油、生抽、老抽、料酒，加很少一點水，用筷子攪成粘糊狀，放在哪裡醃15分鐘左右。去上個廁所，回來記得洗手哈

4、鍋中倒入寬油，油溫六成熱時，把醃好的肉裹上粘糊，下鍋炸，炸的時候小火慢慢炸，用筷子不停的翻動，兩面金黃了，用筷子夾起來。然後把火開大，讓油溫升高到八九成熱時，把炸好的肉在一次性的到進去進行復炸，整個過程15妙左右起鍋。

好吃的酥肉就這樣做好了，剛起鍋時不要忙著吃，因為太燙啦

很多地方都喜歡吃酥肉，油炸得外脆裡嫩的酥肉，吃起來鹹香美味。作為小吃非常的下飯，而且油炸一次酥肉，我們可以吃上好幾天。油炸酥肉其實非常簡單，下面我們就來學習一下是怎樣來製作的吧。

製作原料

一斤五花肉，2個雞蛋，一點點花椒粉

製作步驟

1.把五花肉用清水沖洗乾淨，用刀順著紋路切成薄片。切好了就把肉片放在碗裡，往裡面加一點花椒粉，料酒，鹽，胡椒粉。再打兩個雞蛋進去，攪勻了就把肉放在一旁醃製二十分鐘。這樣肉片會非常入味，而且腥味也可以得到有效的去除。

2.醃製的時間到了就用筷子把肉片一片片夾出，放在油鍋裡煎炸。把肉片炸到兩面發泡，稍微酥一點就撈出來。把肉片晾涼了就把肉片再次下入稍微熱一點的油鍋裡。這樣煎炸的話，肉片的酥脆度能夠得到很好的提升，而且口感得到保持的時間就會比較長。直到把肉片炸得兩面酥黃焦脆了就製作好了。

3.由於剛炸出來的酥肉會比較油，我們就把肉片放在廚房專用吸油紙把肉片表層多餘的油給吸淨。吸了之後把肉片裝盤。按照自己的喜好，呈一點黑胡椒醬或者番茄醬作為蘸料。這樣美味無比的炸酥肉就製作完成了。

如果炸出來的酥肉一次性吃不完的話，你也可以凍起來以後再吃，而且酥肉炸好之後，不僅可以直接使用，我們也可以拿來燉酥肉湯，也是非常美味的。大家都學會了怎樣來炸酥肉了嗎？愛吃酥肉的朋友趕快自己去嘗試著製作一下吧，非常的簡單易學哦。