1、平橋豆腐
話說這平橋豆腐與這乾隆皇帝南巡有著很深的淵源，當年乾隆下江南乘龍舟路過平橋之時，有個叫林百萬大財主為了討好皇上，愣是一路張燈結綵連綿四十餘里，把乾隆接回了家。隨後命家廚用鯽魚腦子加老母雞原汁燴當地的特色豆腐款待乾隆，乾隆爺吃了後連連稱好，這道菜也隨之譽滿天下。
主要原料：內脂豆腐，雞肉，香菇，香菜，鯽魚、蝦米、乾貝等。
步驟一：將整塊豆腐放進冷水鍋中煮至略沸，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中反覆套兩次；
步驟二：把雞脯肉、蘑菇、海參都切成丁，然後洗淨蝦米和乾貝。加蔥姜、紹酒和水，蒸透取出；
步驟三：起鍋熱油，再放入配料、高湯、乾貝汁燒沸後，將豆腐撈入鍋中，加鹽、紹酒、味精；
步驟四：待煮沸後 用水澱粉勾芡，澆上麻油，盛入碗中，灑上青蒜末即可。
讓乾隆皇帝百吃不厭的帝王級豆腐做法！
2、文思豆腐
文思豆腐起源於清代乾隆年間，是淮揚地區的一道傳統名菜，相傳由揚州梅花嶺右側天寧寺有一位名叫文思的和尚所創，也因此得名，一度成為清朝宮廷名菜。
主要原料：南豆腐、彩椒、水澱粉、細香蔥、香油、食鹽、白糖等。
步驟一：將彩椒洗盡，切丁備用，將南豆腐倒放菜板上，在底部輕輕切一下。
步驟二：有空氣進去後，輕鬆的將豆腐盒子摘掉；刀上蘸水，將豆腐切成均勻的小薄片，越薄越好，切完薄片，再將豆腐切成細絲，同樣也是越細越好。
步驟三：切完的嫩豆腐絲放清水中浸泡一下，去除豆腥味；泡完後的豆腐細絲很容易碎，請倒入濾網過濾一下；鍋中加入適量水，加少許鹽調個味。
步驟四：再加入少許白糖，起到給湯汁增鮮的作用；水燒開後，將切好的紅彩椒絲放進去；接著放入水澱粉，給湯汁勾個芡汁。
步驟五：把豆腐絲倒進去，用勺子底部慢慢將豆腐絲開啟；直到都打散為止，鍋中再次燒開後，將香蔥切末，灑少許香蔥末，倒入幾滴香油，即可出鍋。
3、鍋塌豆腐
從乾隆四十四年(1799年)《駕行熱河哨鹿節次膳底檔》中查到,乾隆皇帝幾乎每餐都有豆腐或豆製品,而且餐餐不重樣。這鍋塌豆腐就是其中之一，也是非常有特色的清宮名菜之一，也叫“鍋塌豆腐夾餡”。
主要原料：豆腐、肉茸、雞蛋、料酒、味精、精鹽、麵粉、溼澱粉、蔥、薑絲、醬油、清湯、油。
步驟一：先將豆腐切5釐米長、3釐米寬、1釐米厚片，兩片間夾肉茸餡，放籠中蒸過；
步驟二：把雞蛋攪打均勻，加入料酒、味精、精鹽、麵粉、溼澱粉，攪成糊，先在大盤中抹一層糊，將豆腐塊排成兩排放在糊上，再在豆腐上抹一層蛋。
步驟三：加少許油燒至五成熱時把豆腐推入鍋內，翻煎至淺黃後放入蔥、薑絲，倒上用清湯、醬油、料酒、味精調成的汁，加蓋收幹，翻扣在盤內即可。
豆腐的營養價值：
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
乾隆皇帝愛吃的食材除了豆腐，還有豆芽、魚和雞等，愛吃豆腐也不可能是確定他長壽的決定性因素，挑選天然的食材並進行合理搭配，及時汲取食材的營養才是最關鍵的原因，食材既可以成為美食，也可以用來養生。
1、平橋豆腐
話說這平橋豆腐與這乾隆皇帝南巡有著很深的淵源，當年乾隆下江南乘龍舟路過平橋之時，有個叫林百萬大財主為了討好皇上，愣是一路張燈結綵連綿四十餘里，把乾隆接回了家。隨後命家廚用鯽魚腦子加老母雞原汁燴當地的特色豆腐款待乾隆，乾隆爺吃了後連連稱好，這道菜也隨之譽滿天下。
主要原料：內脂豆腐，雞肉，香菇，香菜，鯽魚、蝦米、乾貝等。
步驟一：將整塊豆腐放進冷水鍋中煮至略沸，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中反覆套兩次；
步驟二：把雞脯肉、蘑菇、海參都切成丁，然後洗淨蝦米和乾貝。加蔥姜、紹酒和水，蒸透取出；
步驟三：起鍋熱油，再放入配料、高湯、乾貝汁燒沸後，將豆腐撈入鍋中，加鹽、紹酒、味精；
步驟四：待煮沸後 用水澱粉勾芡，澆上麻油，盛入碗中，灑上青蒜末即可。
讓乾隆皇帝百吃不厭的帝王級豆腐做法！
2、文思豆腐
文思豆腐起源於清代乾隆年間，是淮揚地區的一道傳統名菜，相傳由揚州梅花嶺右側天寧寺有一位名叫文思的和尚所創，也因此得名，一度成為清朝宮廷名菜。
主要原料：南豆腐、彩椒、水澱粉、細香蔥、香油、食鹽、白糖等。
步驟一：將彩椒洗盡，切丁備用，將南豆腐倒放菜板上，在底部輕輕切一下。
步驟二：有空氣進去後，輕鬆的將豆腐盒子摘掉；刀上蘸水，將豆腐切成均勻的小薄片，越薄越好，切完薄片，再將豆腐切成細絲，同樣也是越細越好。
步驟三：切完的嫩豆腐絲放清水中浸泡一下，去除豆腥味；泡完後的豆腐細絲很容易碎，請倒入濾網過濾一下；鍋中加入適量水，加少許鹽調個味。
步驟四：再加入少許白糖，起到給湯汁增鮮的作用；水燒開後，將切好的紅彩椒絲放進去；接著放入水澱粉，給湯汁勾個芡汁。
步驟五：把豆腐絲倒進去，用勺子底部慢慢將豆腐絲開啟；直到都打散為止，鍋中再次燒開後，將香蔥切末，灑少許香蔥末，倒入幾滴香油，即可出鍋。
讓乾隆皇帝百吃不厭的帝王級豆腐做法！
3、鍋塌豆腐
從乾隆四十四年(1799年)《駕行熱河哨鹿節次膳底檔》中查到,乾隆皇帝幾乎每餐都有豆腐或豆製品,而且餐餐不重樣。這鍋塌豆腐就是其中之一，也是非常有特色的清宮名菜之一，也叫“鍋塌豆腐夾餡”。
主要原料：豆腐、肉茸、雞蛋、料酒、味精、精鹽、麵粉、溼澱粉、蔥、薑絲、醬油、清湯、油。
步驟一：先將豆腐切5釐米長、3釐米寬、1釐米厚片，兩片間夾肉茸餡，放籠中蒸過；
步驟二：把雞蛋攪打均勻，加入料酒、味精、精鹽、麵粉、溼澱粉，攪成糊，先在大盤中抹一層糊，將豆腐塊排成兩排放在糊上，再在豆腐上抹一層蛋。
步驟三：加少許油燒至五成熱時把豆腐推入鍋內，翻煎至淺黃後放入蔥、薑絲，倒上用清湯、醬油、料酒、味精調成的汁，加蓋收幹，翻扣在盤內即可。
讓乾隆皇帝百吃不厭的帝王級豆腐做法！
豆腐的營養價值：
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
乾隆皇帝愛吃的食材除了豆腐，還有豆芽、魚和雞等，愛吃豆腐也不可能是確定他長壽的決定性因素，挑選天然的食材並進行合理搭配，及時汲取食材的營養才是最關鍵的原因，食材既可以成為美食，也可以用來養生。