1．從老外的超市買來的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗乾淨，弄乾一點。找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦乾，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關小一點，直到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火。

2．然後趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子裡。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。裡裡外外擦兩遍，注意擦裡面的時候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子裡。

3．然後就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒裡最大的那個正好放得下。我一般醃兩整天，中間翻一次面。

4．煮鴨子也很關鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭裡還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現這種情況，至少我從來沒有遇到過。把鴨子從冰箱拿出來以後，用涼水衝乾淨表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋裡放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關小點，讓它保持沸騰5分鐘，關火，把鴨子翻個面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開後再讓它沸5分鐘。關火，悶一會兒，拿出來。晾涼後切塊就可以吃了，冷熱皆宜。注意：煮鴨的湯可能比較鹹，如果要用來做湯，別忘了加水。　　　嚴格的講煮鹽水鴨的水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開但不滾.水中放蔥.姜.八角.花椒.料酒.水滾後放入鴨子.腳朝上.水蓋過鴨子.保持抽絲水狀態一小時.中間要把鴨拎起肚中水控乾重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋烤鴨1材料：鴨子一隻體內醃料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖體外醃料(2)：鹽、生抽、蜜糖

北京烤鴨做法目前分兩個流派，一個是燜爐烤鴨，砌好磚窯，用火烤熱，熄火後放鴨子進去，憑爐牆熱力烘烤鴨子，因為沒有明火，爐內溫度先高後低，烤出的鴨子水分不丟，外皮酥脆，內層豐滿，但目前主要只有便宜坊在做，不過就是便宜坊現在也換成電燜爐了。 還一種是掛爐烤鴨，是全聚德發明的，目前全國各地的烤鴨店絕大多數都是用的這種做法，鴨子掛在果木上烤，在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤，等外皮烤熟了裡面肉也就被煮熟了，這方法可以讓鴨子在烤的過程不丟水分，還可以讓鴨子的皮脹開變得薄而脆，整個鴨子外酥裡嫩，並且有一種特殊的果木香氣。（圖片來自網路，侵刪）