醬牛肉放的佐料可多了。分享一款醬牛肉汁。

1、準備材料並粗加工。（1）香辛料組合，草果10克、白芷15克、丁香2克、八角40克、桂皮20克，良姜50克、陳皮30克、山奈20克、幹辣椒10個、香菜籽10克、甘草10克、香砂6克、香葉5克等焯水10分鐘取40克裝滷料袋。（2）黃豆醬300克。（3）牛肉湯2000克。（4）蔥50克姜10克洋蔥30克芹菜20克香菜根10克等全部洗乾淨。（5）菜籽油100克。（6）鹽60克。

2、鍋上火放油炒香黃豆醬，倒入牛肉湯燒沸，下料包，下蔥姜等，放鹽。再煮開轉中小火煮半小時，撈出調料。醬牛肉汁就好了。

4、用1500克牛肉切大塊洗淨，焯水15分鐘撈出搓洗乾淨，放醬鍋裡大火燒開，轉小火，有兩小時後，把牛肉翻過來，致醬汁快收干時出鍋，大概需4小時。

牛鍵子用鹽花椒大料粉抹上按摩10分鐘，用保鮮膜裹上放置至少一天，兩三天更好。

準備滷製調料：八角兩個，草果兩個，姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，辣椒三個，小茴香花椒適量，（各種調料布包好紮緊）生抽，啤酒一瓶，甜麵醬10克，黃豆醬20克，冰糖，老滷湯。

醃製好牛肉涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開，鍋開後打去浮沫，鍋中依次下入香料包、撕開放黃豆醬20克，甜麵醬10克，生抽冰糖適量，啤酒，老滷湯（前期說過滷湯製作方法，沒看到的看一下或聯絡我都可以）。大火燒開鍋後關火，放置四五小時也就是放涼後在開火煮，這次用小火慢慢煮，鍋開後再次關火放涼再煮，這樣煮的醬牛肉保證軟爛香刀切不散開，可費心費時間，如果嫌麻煩，可以小火煮，那醬牛肉質量差些。

醬香濃郁的牛肉特別好吃，是肉類冷盤中的首先。其實家常醬牛肉做法不難，主要是牛肉的選料，各種調味料，還有就是醬料。

1.首先是.～選擇牛腱子肉最好，瘦肉和筋紋理交錯，肉質細膩勁道。除了牛腱子肉其它地方的肉也可以，以瘦肉多為佳。

2.牛肉買回家後，切成十釐米大小的塊。灑上料酒揉一揉，再灑上鹽、花椒粉、胡椒粉、姜粉等，醃製半天以上。主要是排出肉中的血水，使肌肉更緊湊，煮好後切片也不易碎。

3.牛肉醃好後，用清水洗去血水。多清洗幾遍後，把肉放高壓鍋裡。放上八角、花椒、良姜、桂皮、草果、香葉、胡椒等料包。還有生薑塊是必不可少的。

4.接下來可以點火煮了。大火煮開，從蓋上氣閥蓋開始計時。十五分鐘後關火。

5.撈出牛肉後，原湯汁中加入適量的幹黃醬，甜麵醬攪均勻，再來點耗油更好。等鍋煮開放入牛肉，小火慢燉，期間要用筷子經常扎扎。方便入味，肉熟關火。浸泡在湯汁中。放涼後就可以切片品嚐美味的醬牛肉啦！

說起醬牛肉，腦海裡馬上浮現出《水滸傳》裡，景陽崗武松打虎的片斷來，那兩句記憶猶新的話，“有飽肚的沒有?”“切二三斤熟牛肉來。”把那種豪氣干雲，勇猛無畏，敢於擔當的英雄氣概呈現得淋漓盡致，正是藉助美酒、牛肉，武二郎才有氣力、氣魄偏向虎山行，踏上景陽崗，幹掉老虎，為民除害，成就了幾百年來正能量的佳話和演義，所以牛肉不但是中國傳統美食，更賦予了它有歷史的厚重和雄渾的傳奇。

可見牛肉在中國人民膳食結構中所佔比例和影響之大，用牛肉可烹飪出許多著名的不同口味及樣式的菜餚來，尤以川菜居多，如燈影牛肉、水煮牛肉、麻婆豆腐、張飛牛肉、夫妻肺片等。 粵菜中的牛腩燉蘿蔔、牛肉丸，淮揚菜中的青菜燒牛肉。

更有名揚天下、遍地開花的蘭州拉麵的絕配就是牛肉，面熟盛碗澆湯，放入幾片薄薄的熟牛肉，撒上香菜末、青蒜末，蘭州拉麵，大功告成。

最後說到醬牛肉，不同地方做法、調料不同，有些地方也可稱為滷牛肉，並不用醬料，我說說我們地方做此的主配料，牛肉最好選黃牛肉，用前部分的牛腱子肉，牛勞作時前部用力大，肌肉更發達，肉質結構更緊湊，煮熟後有膠質，放涼後容易切薄片，不散不掉渣，醬香濃郁，耐咀嚼，回味悠長，春、夏、秋季，約幾位老友，吃幾片醬牛肉，嘬幾口小酒，那份酸爽賽過神仙。

調料：姜、蔥、食鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、另：花椒、八角、桂皮、草果放入紗布袋作為一個滷料包。

操作時，先把肉進行熱處理，把肉放入鍋內，加滿水大火燒開半小時，去血汙，撇去浮沫，撈出肉塊洗淨，根據肉的份量成比例地放水放以上調料連同肉放入另外一個燉鍋或燉桶內大火燒開，小火燉煮二小時左右，肉熟後撈出要有足夠的時間放涼，才能切出完整的薄片來。

醬牛肉，全國好多地方都會做，是一種多種調料醃製而成的一種肉製品；

食療功效：補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等；

特點：

醬香濃郁、酥香爽口、不硬不柴；

每個地方的做法都不相同，就為你說一下自家的做法：

用料：

牛腱子 1個、桂皮3塊、丁香4片、花椒20粒、幹辣椒5個、大料3個、大蔥2段、姜3片、料酒半碗、冰糖8塊、豆瓣醬3湯勺、腐乳3塊、鹽味精雞精少許，醬油半碗；

製作步驟：

1.牛腱子切大塊、涼水泡三個鐘頭，鍋中放水加入蔥段，放入泡好的牛腱子煮起沫；

2.撈出牛腱子，用涼水沖洗乾淨，放入高壓鍋；把所有調料和配料都扔進鍋裡，高壓鍋30分鐘；

3.煮好的牛腱子放3-4小時，冷卻後裝入密封盒內放入冰箱即可；

小技巧：

1.醬牛肉一定要選上好的牛腱子，吃起來口感才最好；

2.儘量多泡幾個小時，把血水都泡出來；

3.煮好的牛腱子一定要在湯鍋裡多泡幾個小時，才更入味；

4.豆瓣醬有鹹味，醬油有鹹味，一定要酌情放鹽；