一、蠔油香菇菜心

1.把四九菜心清洗乾淨，去掉根兒，把老的地方摘掉，香菇洗乾淨放入到清水裡泡發之後撈出來瀝乾水分，切塊兒。準備適量的蔥蒜，切末。

2.把菜先放到開水鍋裡，鍋里加入少量的食用鹽和油稍微燙一分鐘，這樣抄出來的菜心比較綠。

3.燙好了菜心之後在鍋裡放放入適量的食用油，等到油熱了，放入蔥蒜炒出香味兒，之後把菜心放進去翻炒，加入少量雞精調味兒。炒好的菜先拿出來放到盤子裡。

4.鍋裡再加入少量的食用油，放入蔥蒜。在加入少量的耗油一直炒出香味兒。再加入適量的醬油和清水，把香菇放進去翻炒五分鐘，加入少量的白糖調味。

5.香菇里加入少量的澱粉勾芡，放到菜心上就好了。

四九菜心

二、鹽水菜心

1.四九菜心洗乾淨，放到清水裡浸泡半個小時。準備生薑切成絲。

2.鍋里加入油，油熱了，把薑絲放進去爆炒，再加入少量的食用鹽，在鍋裡倒入適量的清水水，一定要加多一些，之後把菜心放進去，大火煮開了，用筷子輕輕的按壓菜心，讓菜心翻個面兒之後，蓋上鍋蓋繼續煮五分鐘。

3.時間到了先品嚐一下菜心，看看有沒有鹹味，如果有了就看可以出鍋了，把菜心連通煮菜的水一起裝到碟子裡就做好了。喜歡吃辣椒的朋友也可以再抹上適量的辣椒。

三、豆腐卷菜心兒

1.黑豆乾洗乾淨，切成薄片兒之後，把四九菜心先放到盆子裡，加入少量的鹹鹽醃出水分，大約需要一個小時。注意，撈出來後要把鹽分都洗乾淨，這樣做出來的菜才不會太鹹。

2.把菜先放到豆乾裡捲成一個卷兒，用牙籤固定住。之後在碗里加入少量的醬油，料酒，辣椒，鹹鹽，把卷好了菜心卷放入到醬料裡，滷製30分鐘就可以拿出來了。

3.菜心可以直接吃，也可以放到冰箱裡冷藏。

四九菜心