人類經常有個誤區常吃雞蛋導致膽固醇高，不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利透過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。 這樣製作雖然會破壞膽固醇，但吃下去還是會生成膽固醇的原料

雞蛋水不僅營養豐富而且做法方便，雖然它富含蛋白質，但是每天吃對於大多數人可以，有些人則不適合。

我們先來說說哪些人可以天天喝，小孩子正處於生長髮育的階段，每天吃個雞蛋可以補充蛋白質，幫助孩子長肉。雞蛋中的蛋白質中所含人體需要的所有氨基酸，氨基酸模式較接近人體，非常適合人體消化吸收和利用，營養學家稱之為“完全蛋白模式”那哪類人不適合天天吃雞蛋呢？就是膽固醇高的血脂異常的患者。透過血脂檢查就能知道自己的甘油三酯和膽固醇含量高不高，如果高的話，就不能總吃富含膽固醇的蛋黃了，就和動物的肝臟一樣，需要忌口。營養價值

開水衝雞蛋有去火潤燥和止咳潤肺的功效，搭配不同的食材時會有不同的側重效果。這是一種營養吸收率達90%以上的雞蛋吃法，比炒雞蛋或煎雞蛋效果要好。

從中醫的角度來說，雞蛋，具有滋陰潤燥，養血安胎的作用，尤其是以開水衝的蛋花湯，具有很好的滋陰、止痛的作用，可以用於咽喉幹痛的治療。

吃衝雞蛋的時候要衝熟，最好是把雞蛋打入碗裡備用，先把鍋中加入一碗水燒開，然後把雞蛋到入鍋中，把雞蛋和水燒開後再食用比較安全。