魷魚乾——是由新柔魚和槍烏賊乾製而成，屬海味珍品，是廈門沿海的特產，以九龍吊片最為著名。其營養豐富,味道鮮美的海珍品.肉有滋補強身之功,甲骨有抗腫瘤作用。 市場上常見魷魚乾有長形和橢圓形兩種，前者是柔魚乾品，後者是槍烏賊幹品，制裁量前者優於後者。嫩魷魚色淡黃透明體薄，色紫體大的是老魷魚。質量好的魷魚乾色光白亮，體質平薄，只形均勻，具有幹蝦肉似的顏色，表面有細微的白粉，肉質透微紅，口味鮮嫩，身份乾燥，具有本品種應有的腥香味；體形部分蜷曲、肉瘦，尾部及背部紅中透暗，兩側有微紅點的為次品。 發制是將魷魚乾放在清水中泡上一天。然後按500克魷魚放50克燒鹼的比例將燒鹼用水化開，將魷魚放入浸泡，勤翻動，待魷魚變軟變厚時，撈入清水中待用。 用火鹼泡發魷魚，時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔淨透明，光亮度好。具體方法是：把500克魷魚放入盆內，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3～4小時，然後將魷魚的頭、須、身分開，換上淨水（沒過魷魚），加入濃度為50％的火鹼溶液40毫升，攪拌均勻，浸泡2～4小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反覆衝漂，去除鹼分。然後分檔，放入清水中浸泡待用。 泡發及製作時應注意：加入鹼液後要勤攪拌和觀察，防止泡發不勻和漲發過度；要隨發隨吃，發後不宜久存；發後的魷魚水分多，刀切後氽燙時間不宜過長，否則質感不脆。