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  • 1 # 3分書生氣七分流氓

    干邑源於科涅克地區,又稱干邑(COGNAC)區,歷史學家通常稱之為聖東日(SAINTONGE),那是由一個稱為聖東日(SAINTONES)的高盧部落的名字而來的。干邑位於法國西部的波爾多(BORDEAUX)之北,那裡有一條Sharan德(CHARENTE)河,彎彎曲曲繞過了昂古(ANGOULEME)、雅爾納克(JARNAC)、科涅克(COGNAC)和聖特(SAINTES)等市鎮,流到羅什福爾市(ROCHEFORT)出大西洋。這條河被稱之為釀造干邑的生命之水。

    大小香檳區、邊林區、優質林區、良質林區及普通林區是六個生產干邑的著名酒區。它們的土壤、氣候,享受的Sunny,透過不同地區生產的葡萄酒,而給最終蒸餾而成的干邑生命之水不同的口味。生產干邑的地區包括差不多整個Sharan德省和濱海Sharan德省。整個干邑地區葡萄栽植面積:80000公頃,年產量:大約十億四千萬瓶。

    小香檳區(PETITE CHAMPAGNE)

    土壤為疏鬆的鈣質土,越向西越受到海洋的影響,產自該區的生命之水具有與大香檳區相似的特點,只是沒有達到同樣的細膩程度。

    邊林區(BORDERIES)

    在科涅克城的北面,為矽質黏土,有獨特的小氣候,生產出的生命之水圓潤柔和,與香檳區生產的生命之水相對比,演化速度較快。

    普通林區(BOIS A TERROIR)

    沿著大西洋海岸伸展,土壤主要為矽質土,生產的生命之水演化很快,有明顯的地區特點。

    干邑是一種葡萄所釀的生命之水。首先要從種植特殊的葡萄品種開始,主要是以白玉霓為主,也用少量的白福兒和鴿籠白,這些品種的選擇是為了生產出酒精度低而且味酸的白葡萄酒。這些酒必須立刻蒸餾成為干邑。

    蒸餾採用Sharan德式蒸餾鍋兩次進行(兩次加熱),未經過濾的葡萄酒被放人蒸餾鍋中加熱。酒精以蒸汽方式釋放出來,在蒸餾器上部積累,透過鶴頸管然後到達蛇管狀盤管,由於和冷卻劑流向相反,蒸汽凝結成“蒸餾液”。它的酒精度達27到30% (V/V)。這種蒸餾液被放人蒸餾鍋中進行第二次加熱或“精餾”。這時要去掉最初的酒精度很高的蒸餾液,然後再去掉最後的蒸餾液,蒸餾者只留下中間部分的蒸餾液。這就是非常透明的酒精度達70%的生命之水,用它最終生產出頂級的干邑(COGNAC)。

    干邑是有生命的產品。陳釀是使得無色的生命之水變為干邑必不可少的操作步驟。在橡木桶長期陳釀過程中,生命之水獲得了美麗的琥珀色,它的酒香也由於與透過木桶的氧氣長期作用而變得細膩與豐富。生命之水一般在新橡木桶中存放6個月到1年,然後轉入老酒桶中。通常在被人們稱之為“天堂”的昏暗的地下酒窖中存放著最老的生命之水乾邑。

    從葡萄收穫年的10月1日算起,所有的干邑生命之水必須存放達兩年半才能銷售。進入調配的最年輕的生命之水的酒齡決定銷售時標籤標註的酒齡,具體規定如下:

    “優質香檳干邑”只限於來自大香檳區(至少50%)和小香檳區生產的混合型干邑生命之水。

    這是干邑,是加強型葡萄酒。

    V.S.O.P

    等級也非常好。

    這種酒適合餐後單飲,也可以配上一支雪茄。

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