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  • 1 # 使用者6745035785625

    1、每燒一鍋酒,開始流出的酒叫“鍋頭”,這酒的濃度比較高,可達到75度以上,而後濃度不斷地下降,到後來還能喝的酒,只有10幾度了,叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等,還有輔料,如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什麼的。按一定的比例經過粉碎後加水,蒸熟,再加入酵母,攪拌均勻後入窖發酵,一般要5天后出窖、燒酒,這是第一鍋。出酒後,要把蒸鍋中的料取出,經過揚場,把這些料冷卻、鬆散開,而後還要加入少量的新原料和酵母,攪拌均勻後再入窖發酵,這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒,為第二鍋,這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義,“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒,這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈,真的醇厚綿香。如果只取60度的酒,並把它裝壇密封於地下,經過長時間醇化,那樣的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒”了。

      2、馬幫的二號首領。

      馬幫裡面有大鍋頭、二鍋頭、管事等職。大鍋頭是馬幫的首領。當大鍋頭不是一件容易的事,須勇謀兼備,還須諳熟商情,人緣寬廣,瞭解路況,知曉馬站,懂風土人情。除此,還要有一套不成文而又約定俗成行得通的管理方法,要管人、管牲口、管財物,全面、具體、實在。屬下不能犯忌,不能出事添麻煩,否則會被處置。二鍋頭是二號人物,協助大鍋頭辦事;管事專管內部經濟及一般內務。馬幫中一般都有獸醫、馬伕、修理、釘掌及專伺生活如做飯等人夫。馬幫,儼然是個“小社會”,又是一個組織細密的特殊的社會群體。

      3、二鍋頭酒是北京的傳統白酒,屬普通白酒。

      1949年,新中國建立,華北酒業專賣總公司北平酒業分公司,即北京市糖業菸酒公司的前身,立即組建廠房,生產二鍋頭酒。二鍋頭酒選用高粱為原料,還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑,採用傳統的“老五曾瓦”工藝,經原料清蒸、輔料清蒸,低溫入池,適當發醇,緩火蒸餾,掐頭去尾,貯陳精釀而成。由於二鍋頭酒的酒液清亮透明,香氣芬芳,酒質醇厚,入口甘潤、爽洌,酒力強勁,後勁綿長,回味悠長,因此備受廣大消費者的認可,二鍋頭品牌家族也日漸豐富,其中“紅星”牌二鍋頭酒,執行國家優級和一級標準,採取電話、電碼防偽,已受到越來越多飲酒者的喜愛。正所謂“京城古釀二鍋頭,歷經滄桑美名傳;傳統工藝酒清洌,飲用紅星陶然然”。

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