泡椒牛舌條

　　原料：牛舌500克 老泡鹽水500克 野山椒1小瓶 洋蔥200克 黃瓜100克 檸檬汁50克 薑片25克 蔥節50克 花椒、精鹽、料酒、味精、白糖、白醋各適量

　　製法：

　　1．牛舌洗淨，放入加有料酒的清水鍋中煮熟後，撈出晾涼，再改刀成4。

5釐米長的筷子條；洋蔥切成片；黃瓜切成條；老泡菜鹽水、野山椒共納一盆，再加入檸檬汁、薑片、蔥節、花椒、精鹽、味精、白糖、白醋及適量純淨水，對成山椒泡菜鹽水。

　　2．把牛舌條放入山椒泡菜鹽水中，入冰箱中低溫浸泡8小時，然後放入洋蔥片和黃瓜條泡入味。

臨上桌時，將牛舌條擺入大圓盤四周，中間擺上洋蔥片和黃瓜條，稍加點綴即成。

　　拌牛舌

　　材料：熟牛舌150克，水發海米25克，菠250克，生薑5克，大蒜5克，精鹽5克，辣椒麵2克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），味精2克。

　　作法：

　　1、將牛舌切成3釐米長的片。

　　2、生薑洗淨，去皮，拍碎末，大蒜去皮，去根，拍成碎末

　　3、菠菜洗淨，摘去黃葉和根，切成段，用開水焯一下，再用涼水沖涼，控幹，加入海米攪拌均勻，放在盤裡。

　　4、再將切好的熟牛舌片整齊地碼放在菠菜拌海米上

　　5、然後，把生薑末、大蒜末、胡椒麵、芝麻油、焙好的芝麻和味精調好，澆在牛舌上，吃時拌勻，即可。

　　【菜名】：麵醬拌牛舌

　　【分類】：家常冷盤

　　【原料】：牛舌1公斤，麵醬100克，植物油900克（實耗約100克），香油100克，蔥段、姜塊各25克，味精5克，料酒15克，白糖25克，鹽3克，雞湯250克。

　　【調料】：

　　【製法】：1。把牛舌洗淨，用開水稍燙後，颳去外皮，再放入開水鍋中煮熟（筷子可以扎透為度），撈出後將舌骨剔除，切成3釐米的長條。而後將舌條放入燒至7成熱的植物油炒勺中稍炸一下，撈出瀝油。

　　2。炒勺再上火，放入50克植物油燒熱，加入蔥、姜（拍松），煸出香味後，再加入味精、料酒、香油、麵醬，繼續煸炒，待麵醬被炒散後加入雞湯、鹽，同時牛舌也放入湯內，用小火把湯收成濃汁，顛翻幾下使汁浸住牛舌，揀出蔥、姜，盛盤晾涼即可。