1.量的搭配

突出主料 配製多種主輔原料的菜餚時，應使主料在數量上佔主體地位。

平分秋色 配製無主、輔原料之分的菜餚時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。

2.質的搭配

同質相配 即菜餚的主輔料應軟軟相配，脆脆相配，韌韌相配，嫩嫩相配

葷素搭配 動物性原料配以植物性原料，這種葷素搭配是中國菜的傳統作法，無論從營養學還是食品學看，都有其科學道理。

貴多賤少 係指高檔菜而言。用貴物宜多，用賤物宜少，可保持菜餚的高檔性。

3.味的搭配

濃淡相配 以配料味之清淡襯托主料味之濃厚，淡淡相配 此類菜以清淡取勝，異香相配 主料、輔料各具不同特殊香味，使魚、肉的醇香與某些菜蔬的異樣清香融和，便覺別有風味。一味獨用 有些烹飪原料不宜多用雜料，味太濃重者，只宜獨用，不可搭配。

4.色的搭配

菜餚主輔料的色彩搭配要求協調、美觀、大方，有層次感。色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。具體配色的方法有:

順色菜 組成菜餚的主料與輔料色澤基本一致。此類多為白色，所用調料，也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜餚，色澤嫩白，給人以清爽之感，食之亦利口。魚翅、魚骨、魚肚等都適宜配順色菜。

異色菜 這種將不同顏色的主料輔料搭配一起的菜餚極為普遍。為了突出主料，使菜品色澤層次分明，應使主料與配料的顏色差異明顯些，例如:以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒;用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等，色澤效果令人賞心悅目。

5.形的搭配

這裡所說的“形”，是指經刀工處理後的菜餚主、輔原料之形狀，其搭配方法有兩種。同形配 主輔料的形態、大小等規格保持一致，這樣可使菜看產生一種整齊的美感。異形配 主、輔原料的形狀不同、大小不一，這類菜在形態上別具一種參差錯落美。

正確。

一道菜做得是否好吃，不是取決於一種食材或者調料，而是主料和配料之間的量，搭配得當，才能相得益彰；搭配不合理，可能再好的主料也會被浪費。